很多人看到这些消息就会想：既然都有地方标准禁止现榨果汁中使用添加剂了，这是不是说明添加剂不安全呢？其实，现榨果汁不允许使用添加剂，并不意味着添加剂本身不安全。

地方标准并不会跟国家标准冲突，而是国家标准的补充和辅助。我国的标准有国家标准、行业标准、地方标准和企业标准四类。这四种标准之间，国家标准的适用级别最高，适用范围也最大。但是标准的制定其实是逐渐完善的，有些食品也可能暂时没有国家标准。而对于没有国家标准和行业标准而又需要监管的，就可以制定地方标准。地方标准通常由所在地方的有关部门制定后报中央有关部门备案，经过批准后才能实施。而且，如果有国家标准或者行业标准颁布后，相应的地方标准就马上失效、废止了。

餐饮业中的现榨果蔬汁就是这种情况。目前，我国对餐饮业的现榨果汁并没有明确的标准，但现榨果汁同样存在安全风险和监管困难。因此，制定地方标准是合理的需求。这也不是第一个针对现榨果蔬汁管理的地方标准。2009年，武汉也曾颁布过一个现榨果蔬汁、五谷杂粮饮品技术规范，同样是对餐饮酒店销售的现榨果汁产品作出规定，其中，现榨纯果汁不得加入添加剂，也不许兑水。

不过，规定餐饮业中的现榨果汁不得使用添加剂并不是因为添加剂有害健康，而是监管的需要。

现榨果汁是否可以使用食品添加剂，需要满足多种条件，其中最重要的是两项：安全性和工艺必要性。

按照国家标准的定义，食品添加剂是“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质”。现榨果蔬汁通常以新鲜水果、蔬菜或谷类、豆类等五谷杂粮为原料，在餐饮酒店等地用榨汁机现场直接榨汁后饮用的，由于一般不需要长期储存，通常也不会再进行杀菌处理，不用添加剂的影响很小。所以，从工艺必要性角度，添加剂是否使用并不是很必要。

在安全性方面，由于现榨果汁通常是在酒店、餐厅等餐饮场所加工直接饮用，如果允许使用添加剂，就会跟厨师做菜一样——完全看经验和感觉。有过在家做菜放盐经历的应该都有体会，放盐的时候基本靠感觉，很难把握添加剂的使用量，心情好的时候少加，心情不好的时候就可能多加，很容易造成添加剂的滥用。而食品添加剂一大安全隐患就是滥用。如果允许现榨果汁使用添加剂，就相当于给现榨果汁增加了安全风险；对于监管者来说，还会增加监管难度。
    所以，禁止在现榨果汁中使用添加剂对它的质量影响很小，反而可以减少添加剂滥用的风险，还会降低监管难度，对于保障消费者安全喝现榨果汁也是有好处的。

实际上，制定食品安全地方标准也要遵守我国的相关法律、接受评估。我国规定，制定地方标准应当以保障公众健康为宗旨，以食品安全风险评估结果为依据，充分考虑地方食品特点和饮食习惯，做到科学合理、公开透明、安全可靠。同时，地方标准不能制定添加剂标准。只要合理使用的添加剂，都是安全的。现榨果汁最大的问题就是滥用添加剂的风险比较大，所以，不用，是一种合理的选择。