《食品安全导刊》刊号:CN11-5478/R 国际:ISSN1674-0270

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所谓牛肉粒 实则加工过的猪肉粒

2015-10-22 09:22:06 来源: 中国食品机械设备网

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  近期,本网报道了一篇关于“牛肉干”检测无“牛肉成分”的打假新闻,这个事件曾引起了一时的喧嚣,也让更多的消费者开始关注这些类似产品的配料表,怀疑成分真假,也确实令人忧心。

  前几日,济宁的王先生花10万元购买了好几个仓库的牛肉干,引起消费者的关注。原来,他发现这种天和隆牌牛肉干,根本就不含有牛肉。一时间,网友纷纷晒出不含牛肉的牛肉产品,其中很多牛肉粒都没有一点儿牛肉,但是商家玩起了文字游戏,在“牛”和“肉粒”中间空上了半个格,辩称只是“肉粒”,并不是“牛肉粒”。

  牛肉干不含一丝牛肉

  当天,在沈城超市,走访者并没有找到天和隆牌牛肉干。相关人士解释说,看到网上的报道称,这家生产厂家去年年中就停产了,早在去年底,牛肉干的生产许可证编号就已经过期,这样的商品基本是进不到大型超市里面的。

  不过,沈阳网友还是晒出了一些不含牛肉的牛肉干,其中,斯美味一品牛肉粒根本不含牛肉,配料表上也只是标注为精选鲜肉,根本搞不清楚到底是什么肉。许多办公室白领表示,他们还经常从一些购物网站购买这个牌子的牛肉干。一般200克一袋,网站只卖13.8元,而且还包邮,计算下来,每500克折合34.5元,还不到市场价格的一半儿。

  牛肉粒藏市场潜规则

  “与牛肉干相比,牛肉粒更是很难检测出牛肉。”一位资深行业深喉的人在网站发帖称。当下走访沈阳市场,果然发现了很多不含牛肉的牛肉粒。在一家超市的休闲食品区域,很多牛肉干、牛肉丝的价格都比较贵,只有一种牛肉粒的价格是8.5元,净含量标注为150克,相当于500克只需要28元。记者仔细一看,原来“牛”和“肉粒”的中间大约空出半个字的位置,也就是说,这款商品应该理解为“XX牛牌”的肉粒。

  销售人员则认为,这种情况很正常。一位正在理货的促销员说:“谁都知道,虾片里没有虾,鸡米花不是鸡肉做的,所以牛肉粒也可以没有牛肉,就是一种市场潜规则。”

  猪肉原料成本降六成

  目前,在沈阳农贸市场销售的牛肉平均价格为30.4元/500克,而猪肉的平均价格只有14.1元/500克,两者的价格就相差一倍,而且一公斤牛肉才能做出来500克牛肉干。纯牛肉干的成本,每500克要超过60元。如果使用猪肉来做肉干,一般50公斤猪肉加上糖和淀粉后,能做出30公斤的肉干。这样算下来,每500克猪肉干成本不到25元,比牛肉干减少6成。

  有些生产厂家,则使用“猪肉酱油牛肉精膏牛油”的配方,生产出所谓的“牛肉粒”,成本就更便宜了,因为肉粒使用猪肉的边角料就可以了。但是,牛肉精膏属于食品添加剂,让猪肉味变成牛肉味的食用香精、IG等添加剂,如果超量和长期食用,不仅对人体有害,甚至可能致癌。

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