二氧化硫是食品工业中常用的食品添加剂。由于其具有还原作用，可阻断微生物的正常生理氧化过程，抑制微生物繁殖，从而起到防腐作用。

　　但是，二氧化硫超标产生的毒性作用不容忽视其进入人体会生成亚硫酸盐，并由组织细胞中的亚硫酸氧化酶将其氧化为硫酸盐，通过正常解毒后最终由尿排出体外，因此少量的二氧化硫进入机体可以认为是安全无害的。但二氧化硫超标，将会破坏人体酶的活性，使人产生恶心、呕吐等胃肠道症状，严重者更会诱发哮喘、过敏性疾病、或被生殖毒性所危害。

　　食品加工过程中，企业需要掌握好二氧化硫类物质的使用量，不能为了追求其产品具有良好的外观色泽、延长食品包存期限，或为掩盖劣质食品，超量使用二氧化硫类添加剂，从而对人体健康造成不良影响。