食物中含有的无机汞和甲基汞化合物是研究的主要关注点，研究人员使用高效液相色谱(HPLC)和电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)联用方法对食物中的汞的形态进行了分析，可分离各种汞形态，检测处理过程的中间产物，HPLC-ICP-MS联用，综合了HPLC和 ICP-MS两者的优点，既具有HPLC提高样品的选择性和汞形态分析的准确性等特点，又有ICP-MS操作简单、精密度好、灵敏度和回收率高、线性范围宽，费用低等特点。HPLC与ICP-MS机器之间的相连较为简单，并且样品的注入方式简单且可直接进行分析，简化了检查的步骤，便利的操作方式可以提升工作人员的工作效率。HPLC-ICP-MS的联用检出率也较单一的使用高，HPLC-ICP-MS被认为是目前最有效的且最有发展前景的形态分析技术，因此成为了检测食物中汞含量的主要技术手段。

　　HPLC的方法适用于大多数汞的分离提纯，常用的分离汞的方法有离子交换谱系、离子对色谱、反相色谱、正相色谱、胶束色谱等。(1)离子交换色谱是最常使用的方法，因为有机汞化合物中含的多数是离子形态，以氯化物居多。最常使用的是阳离子交换色谱，方法简单且准确度高。(2)离子对色谱，是将一种或者多种电荷相反的配对离子和卤代有机汞之间形成离子对，本方法与离子交换色谱相比计较具有效率高，对于选择分离的对象无限制的优点。(3)反相色谱是相比较发展速度最快的一种液相色谱技术，适用于分离极性较弱的化合物，不过如果增大流动相的极性同时选用极性较强的固定相，也可用于分离极性较强的化合物。(4)正相色谱是最早开始分离有机汞的液性色谱之一，常使用于分离极性较低的有机汞化合物，但也可以用于分离极性较高的化合物进行只是效率较低。由于此方法耗材、耗时较为严重目前已经弃用。(5)胶束色谱又称为大小排阻色谱，其固定相常为多孔的惰性材料，有机汞化合物按照分子大小的不同进行筛选，然后再凝胶柱上在进行分离。

　　用HPLC-ICP-MS联用方式对食物中的汞形态进行科学分析，最终的得到的数据为总汞的检测值为0.71ng/g。使用HPLC-ICP-MS联用方法分离出来的汞主要含有四种形态为无机汞、MeHg、EtHg和PhHg，检测到的数值分别为1.8ng/g、5.4ng/g、2.5ng/g、1.9ng/g。

　　综上所述可以看出，联用HPLC-ICP-MS可以快速有效的对食物中的汞形态进行分析，且HPLC-ICP-MS联用的方法效率较高，其优越性也比其它的检测方法多，但也有缺点，就是价格较高。从上方的数据分析可以看出食物中的汞含量超标，汞作为危害人体健康的主要金属，因其脂溶性较高所以对身体造成的影响比其他金属离子大，且汞蒸气是毒性最强的一种形式，吸入后可快速通过血脑屏障，引起头痛、咳嗽、恶心呕吐、呼吸困难、胸闷气短等症状，较为严重的甚至可以引起肺炎，因此质检部门应加大对食品安全的监控措施，减少超标食物流入市场对广大市民的身体健康造成影响。

姜于 毕鹏昊 北京市理化分析测试中心