《食品安全导刊》刊号:CN11-5478/R 国际:ISSN1674-0270

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黄花菜栽培管理及加工

2017-03-22 11:31:25 来源: 食品安全导刊

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赵建青 山西省大同县农业委员会

黄花菜属百合科多年生草本植物,我国各地都有栽培。其含苞未放的花蕾,味鲜质嫩,营养丰富,含有丰富的蛋白质、维生素、钙、胡萝卜素、氨基酸等人体必需的养分。黄花菜性味甘甜,有止血、消炎、清热、安神等功效,对吐血、大便带血、乳汁不畅等有疗效,可作病后或产后的调补品。

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山西省大同县是全国主要的黄花菜生产基地,俗称 “黄花之乡”。大同县的地理气候条件非常适合黄花的生产和种植。目前种植面积已达15万亩,产量达到3.7万吨,黄花的生产及加工成为大同县农民致富的支柱产业。但由于农民的栽培管理及加工技术落后,严重影响黄花菜的产量和品质,给农民的经济收入造成重大损失。针对此现状,将黄花菜的栽培管理及加工技术介绍。黄花菜具有肥大的肉质根系,需要疏松的土壤条件才能保证其健壮生长。北方地区春季干旱多风,应伏耕或早秋耕,定植前应深翻30CM以上,翻后搂平、打埂、修渠、做畦,畦长6米、宽2米。结合深翻、整畦,每公顷施腐熟的农家肥75吨,过磷酸钙750公斤,然后耙匀、整平;黄花菜一般从生长多年的老菜地刨出1/3的老根或用切块分芽繁殖的秧苗做种苗。首先将短缩茎下层的黑蒂掰掉,剪去肉质根上膨大的纺锤根,剪短至5-7CM,并清除朽根,然后把短缩茎上部的苗叶剪留6-7CM,去掉残叶,留下上边一层支根,每根一个单芽。栽前将修理好的种苗放入1%的50%甲基托布津可湿性粉剂水溶液浸泡10分钟,捞出晾干后待植;黄花菜除盛苗期和采摘期外,其他时间都可以定植,一般以春秋两季为宜,春栽在清明前后,土壤解冻后进行。为充分利用空间,便于采摘和管理,宜采用宽窄行丛植。每畦栽2行,宽行行距1.3米,窄行行距0.6米,栽后踩实。秧苗露出地表1厘米时复水缓苗。单行穴栽法为穴距0.5米,每穴呈0.2米边长的等边三角形,每角栽一株。单行双株法为株距0.4米,每穴栽2株,每公顷栽苗5.25万株;黄花菜的根群是从短缩茎周围生出的,它具有一年一层,自下而上,发根部位逐年上移的特点。黄花菜栽植的深浅,与进入盛产期的迟早有密切的关系,一般适栽深度为10-15厘米。中耕具有疏松土壤、增强透性的作用。解冻后春苗刚露出地面,应进行第一次中耕锄草,抑制杂草滋生,减少病虫害,促进春苗早发快长,同时每公顷施农家肥15吨左右。第二次在抽苔期结合中耕进行培土,整个生育期应中耕2-3次,结合浇水施肥,保持土壤疏松,无杂草。

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黄花菜是多年生植物,要求施足冬肥,早施苗肥,重施苔肥,补施蕾肥。春苗肥主要用于出苗、长叶,促进叶片早生快发。蕾肥可防止黄花菜脱肥早衰,提高成蕾率,延长采栽期,增加产量;黄花菜属喜水作物,在生长发育期,保持一定的土壤水分有利高产。抽苔到采摘期,每隔一周浇水一次,采收到终花期,一般浇水在早晨或傍晚为好,采摘结束后浇1次水,封冻前进行蓄墒;3年以上的黄花菜病害主要是锈病、叶斑病、黄叶病,在发病初期用50%托布津可湿性粉剂800-1000倍液或多菌灵600-1000倍液进行叶面喷施防治。每年黄花菜采摘完后,每公顷撒施石灰粉、硫黄粉混合剂750-1500公斤,可以起到保持田园清洁和杀菌消毒的作用。虫害主要有地老虎、蚜虫、红蜘蛛等,可与黄花菜开始返青时用敌百虫、地正丹灌根防治地老虎,在夏季可用40%的乐果乳剂1000-2000倍液喷施或结合灌水加入药剂毒杀,也可利用黑光灯诱杀。但在采摘前10天应停止用药;盛花期要加强肥水管理,满足供应,重视后期追肥,防止叶片早衰,幼蕾脱落。此外,还要避免因为土壤积水、病虫危害和机械损伤导致的花蕾脱落;新栽黄花菜前两年,几乎没有收入,水田栽植有点可惜,再加上不套种的话,农民不愿多加管理,会影响黄花菜的生长,而套种低秆作物,可以调动农民的生产积极性,一举两得。

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大同县黄花菜采摘期从6月底开始到8月初结束,历时50天左右,采摘盛期每天采摘10-12小时,一头一尾每天采摘6-8小时。花蕾接近开放时生长最快,要及时采摘,过早采摘不仅产量低,而且蒸制后产品带黑色,过迟花蕾已开放,花药破裂,花粉散出,干制后品质差。适宜采摘的花蕾,从外形看花蕾饱满,质地松,花嘴裂而未裂,色发黄,花瓣上的3条纵沟十分明显,此时产量高、品质好。在早晨和傍晚采摘最好,一般在开花前1-2小时采摘完,采摘时用拇指和食指夹住花柄,从花蒂和苔梗连接处轻轻折断,边采摘边放入篓内,要求做到“轻、巧、细、快”,不留开花菜,不损坏花蕾。黄花菜蒸制的作用是利用高温蒸汽的热量,迅速杀死花蕾内部生物酶的活性,防止其在加工过程中因氧化褐变引起的变色甚至腐烂。蒸制系统由一台蒸汽锅炉以及配备的蒸箱组成。上蒸筛时,先将鲜花堆放在蒸筛内,每个蒸筛放10-12公斤,一般厚12-15厘米,四边高中间稍低,使蒸箱的蒸汽能均匀上升。装好后,把蒸筛放在蒸箱里,关严门,点燃蒸汽锅炉,通过锅炉产生的小蒸汽来提高蒸箱的温度。当温度升为70℃-75℃时,再蒸3-5分钟即熟。一般蒸制到鲜花凹下1/3,黄花菜里生外熟,花蕾表面布满小水珠,花蕾刚发软而稍带下垂,颜色由原来的黄绿色变成淡黄色为标准。为了保证消费者的健康,不宜采用硫黄熏制。与传统的大锅加工方法相比,用蒸箱加工黄花有三大优点:效率高,降低农民的劳动强度,缩短了晾晒时间。干菜的品质大幅提高,一级品率由原来的30%提高到70%。节省燃煤,加工每亩鲜菜比大锅节省煤炭94.5公斤。

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蒸好的花蕾,须在蒸笼里焖捂20分钟,让其自然冷却。然后将蒸好的花蕾堆放在竹席上,利用余热调剂蒸制的温度,收敛花蕾表皮上的糖分,通过堆放达到熟度均匀。摊晾时不要用手翻捏,否则会发酵变酸。一般下午蒸好的花蕾,摊晾到第二天早晨即可进行干燥。蒸好的花蕾经过晾透后,次日开始放阳光下晒2-3天。晒到表面转白色稍有结皮时再翻动,到了中午要翻转在另一空竹帘上再晒,摊花要均匀,每隔5-10分钟翻动一次,上下对翻,防止烧焦。翻动2-3次,花蕾变软后可取出摊晾。在晒黄花菜或雨天烘烤过程中要揉2-3次,一般在摊晒后第二天早上回潮揉制,每次10-15分钟,作用是压出内部水分和油脂,使内部脂肪香脂适当外渗,增加油性、光泽和香味。一般3.5-4公斤鲜花,可烘晒成0.5公斤干货。

黄花菜可出口创汇,一般人工进行分级。甲级色泽淡黄有光泽,干菜一般长11厘米左右,个大肉厚,千根重500克,手感柔软,有弹性,清香无异味。乙级色淡黄,根条稍细,无虫蛀,无霉变,无花梗杂质和油条,开花菜不超过3%。丙级色暗黄,根条不匀且瘦,无霉变,无虫蛀,无杂质,开花菜不超过10%。

包装是黄花菜的最后一道工序,黄花菜含水量低,质脆易断,要放进木制的或竹制的容器内进行短期的吸湿回软,使含水量达到15%,将分好级的黄花菜一根一根捋直,真空包装,即可外运上市或继续贮藏。

 
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