食品安全之“农场动物福利”
近年来，社会对“动物福利”这一话题日益关注，与农场动物福利有关的标准也陆续发布。
所谓动物福利，按照T/CAS 242-2015《农场动物福利要求 肉用羊》标准中的定义，指：为动物提供适当的营养、环境条件，科学地善待动物，正确地处置动物，减少动物的痛苦和应激反应，提高动物的生存质量和健康水平。
国际公认的五大动物福利是：
1、生理福利 享受不受饥渴的福利，保证提供农场动物保持良好健康和精力所需的食物和水
2、环境福利 享受生活舒适的福利，提供适当的房舍或栖息场所，让农场动物能够得到舒适的睡眠和休息
3、卫生福利 享受不受痛苦，伤害和疾病都福利，保证农场动物不受额外的痛苦，预防疾病并对患病动物进行及时的治疗。
4、行为福利 享受表达天性的福利，被提供足够的空间，适当的设施以及与同类伙伴在一起。
5、心理福利 享受生活无恐惧，无悲伤的福利，避免农场动物遭受精神痛苦的各种条件和处置。
动物福利在西方发达国家和很多发展中国家早已成为大众话题，很多人谈到动物福利，也许会认为它华而不实，或虚张声势，并且提高生产成本。
其实，动物福利，不仅仅关乎人文关怀、人道主义。
事实上，动物福利措施在改善动物的健康状况的同时，也有助于提高动物能源性食品的安全。具体来说，包括以下几个方面：
一、动物福利中对饲料和饮水的要求，与食品安全控制直接相关
从食物链的角度看，饲料中可能存在的潜在的有毒有害成分，如重金属、农药残留、霉菌毒素、多氯联苯和某些天然毒素。这些潜在的毒有害成分一般是通过环境污染和生物富集作用,原料或成品贮存不当以及某些作物自身的生化合成作用等途径进入饲料中，进而影响到产品的品质。
最典型的案例是：1999年1月以来，比利时等国相继发生饲料被致癌物二恶英污染，导致畜禽类制品、乳制品中二恶英含量超标。
而动物福利要求为动物提供其生存需要的营养食物，这些食物是清洁安全的, 更是充足的、多样化的，而这就意味着要给农场动物提供符合国家相关法律法规和标准的要求的饲料，不使用变质、霉败或被污染的饲料等要求。
此外提供充足、清洁、新鲜的饮用水也是动物福利的要求，同样可以减少重金属等污染物通过饮用水，在畜禽中富集，进而影响终产品的安全。
二、动物福利中的卫生福利，与食品安全关注的焦点一致
动物福利中的卫生福利，保障动物免受疼痛、伤害和疾病的自由，具体到养殖管理，就要求为农场动物制定健康计划，这包括了：
——生物安全措施；
——疫病防控措施；
——药物使用及残留控制措施等内容。
这与食品安全管理中对初级生产中控制兽药的使用殊途同归，因为滥用违禁药物和超量使用抗生素会残留于畜产品中，进而威胁人类健康。此外，抗生素的使用尽管抑制或杀灭了大部分对药物敏感的病源微生物，但仍有少量细菌会因此而产生耐药性，耐药性强的细菌通过食物链可传递给人。
三、动物福利中对环境控制的要求，与食品安全控制密切相关
研究表明：每一种畜禽都必须要拥有一定的活动空间，才能确保其自然属性的正常发挥。
但是，在集约化畜牧业生产中，动物这一基本福利要求常常被忽视而将它们密集地饲养在一个十分狭小的范围内，这对畜禽生活习性的人为改变，使畜禽抗病能力明显降低。而抗病能力的下降，既容易导致农场的经济损失，也有可能药物滥用，造成兽药残留，进而对食品安全构成威胁。
此外，近期闹得沸沸扬扬的欧洲“毒鸡蛋”事件，起因也是杀虫服务公司在进行养殖环境进行虫害控制导致的。
而动物福利的相关要求中，对于动物的饲养密度、养殖条件等都做了具体的规定，将有效地降低这类养殖风险对食品安全的影响。
此外，动物福利中，对于运输、屠宰等环节减少动物痛苦的控制要求，既是保障动物的基本行为福利和心理福利，实际上也能够带来肉制品的连锁反应。
动物福利，关乎动物，也关乎人类；关乎情怀，也关乎品质；关乎社会责任，也关乎食品安全。
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