《食品安全导刊》刊号:CN11-5478/R 国际:ISSN1674-0270

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用糖精浸泡过的冬枣你吃过吗?

2019-11-12 15:44:49 来源: 食品安全导刊

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本刊讯(记者 蔚宏奎)每年10~11月是冬枣成熟及销售的季节,此时北方天气已经较为寒冷,因此得名“冬枣”。冬枣广泛种植于新疆、河南、河北、山东、山西等省,是广受人们喜爱的佳食补品,其含有人体需要的多种生命元素。

冬枣因其甜、脆的特点而受到百姓喜爱,但也引起了不法分子的觊觎。近年来,经常出现有关“糖精冬枣”的传闻。所谓“糖精冬枣”,是指不法人员将低档、品质不好的冬枣浸泡在糖精水中,增加甜度、改善色泽,以此提高其身价。

这里所说的“糖精”就是糖精钠,是使用历史很长、争议也很大的一种甜味剂。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)规定,糖精可以在限量范围内用于多种食物,如腌渍蔬菜、果酱等,但在新鲜水果中不允许使用。那么,面对品质各异的冬枣,消费者该如何挑选呢?

一看颜色:自然成熟的冬枣是由青色逐渐变为红色,所以多为青里透红,青红之间没有很明显的分界线;经糖精浸泡过的冬枣多为暗红或暗黄色,与青色部分的界限较为明显。

二摸质地:自然成熟的冬枣表皮光滑、坚硬,果皮和果肉紧密贴合;糖精枣的表皮黏腻,甚至会有褶皱,果皮松弛,果蒂部分偏软。

三尝味道:自然成熟的冬枣清脆爽口,果肉部分最甜,果皮基本无味,而且有自然清香;糖精枣由于受过浸泡,果皮比果肉更甜,后味微苦,且清洗过的水也有甜味。

除了“糖精枣”,用甜蜜素浸泡冬枣同样也是违法行为。实际上,无论是哪种方式,只要破坏了果实的表皮结构,就会使果实本身更容易被细菌或真菌浸染,进而更加容易腐烂变质,这也是鉴别水果是否新鲜的方法之一。

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