□ 杜邦 供稿

随着人们生活节奏的不断加快，以及零售业态逐渐多元化，愈加丰富的食品选择和年轻群体生活方式的改变正促使消费者对零食的消费习惯发生新的变化。据英敏特《零食消费趋势——中国》报告预测，到2022年，消费者在食品方面每支出100元，其中就会有20元用于购买“零食”。

现如今，零食的定义在不断刷新——其不再局限于某一个品类，而是任何食品品类都可以成为消费者的零食之选。同时，零食也不仅限于下午茶等特定场景，即随着新消费场景的出现，零食既可以扮演早饭之后的加餐，也可以是晚间睡前的“贪一口”，甚至可以是深夜食堂的重口味放纵之选。在这一消费趋势下，2018年主要零食的销售额达5460亿，但其各个细分领域处于不同的发展阶段，且行业竞争格局也存在较大差异，故市场集中度还有较大的提升空间。

此外，零食一直颇受年轻人的“宠爱”，零食消费人群也趋向于年轻化。以线上消费为例，23~28岁的消费者是线上零食消费的主力。在消费升级趋势的带领下，零食的“情绪价值”和“功能价值”正逐渐凸显。

零食通过产品、包装、品牌等方式向消费者传递情感，引起共鸣。一方面，当代快节奏的生活让“吃零食”成为了人们重要的解压方式之一，因此零食的“情绪价值”备受重视。而在情感的背后，年轻消费群体对于食品品质的感知同样不容忽视。另一方面，就零食的“功能价值”而言，其健康化发展当仁不让地成为主流趋势之一，并影响着零食行业的演进和发展。

图1 2018年主要零食品类销售额达5460亿

健康零食正当其时

随着国人膳食结构有所变化，超重和肥胖问题日益凸显，肥胖甚至已成为中国公共健康的重要问题之一，呈现出肥胖率高、低龄化发展，以及肥胖人口延续性的特点。在此大趋势下，中国消费者正在采取积极行动——对“健康”和“运动”的关注度持续升温。据叮当健康研究院发布的第三期健康报告显示，约82.7%的年轻人正在实施减肥计划，而代餐食品已成为其选择的大趋势：新一线和二线城市消费占比接近5成。第一财经商业数据中心报告指出，约85%的消费者出于减肥(健身)目的从网上采购代餐食品，即使体重管理代餐产品的售价普遍比传统产品高40%~200%，消费者仍旧愿意为此类产品支付高昂的溢价。

杜邦长期深耕市场，因此根据人群的锻炼程度和对于体重管理的兴趣将目标市场人群细分为3类：

①运动健将(约占总人数的10%)：锻炼程度高、对体重管理感兴趣，一般通过严格的训练及食物选择来提高运动表现，对食品的核心功效诉求为提高运动表现，同时希望所摄入的食物能够在增强肌肉、补充能量、带来饱腹感的同时帮助抗疲劳和减少压力;

②健康保持者(约占总人数的16%)：平时注重锻炼，但不如运动健将的锻炼程度高，且该类人群相较运动健将而言对体重管理的兴趣更为浓厚，他们一般通过运动和食物搭配来管理健康与体重，对食品的核心功效诉求为保持长期健康，同时希望摄入的饮食能够帮助控制体重，带来饱腹感并强化营养;

③积极减肥者(约占总人数的41%)：参与锻炼的积极性较低，但对于体重管理的兴趣颇高，他们对体重高度关注并长期为了减重而努力，但效果不甚明显，对食品的核心功能诉求为帮助其快速减重，同时希望摄入的饮食能够带来饱腹感、控制热量、燃烧脂肪，并补充能量。

基于以上核心消费者的需求，蛋白、纤维和维生素、矿物质等核心营养成分，以及果糖、益生菌和甜菜碱等健康成分受到了食品制造商的青睐。

图2 零食的“情绪价值”及“功能价值”

重新定义健康零食——不仅仅是解馋、充饥、不发胖

健康零食需求日益多元化，既有需要满足便捷、营养、美味需求的代餐食品，也有满足口感、解压和母婴需求的解馋零食，还有需要满足低热量、功能化、提升运动表现和使用便捷的健身及体重管理类零食……因为代餐零食与健身结合得更加紧密，所以绝大多数消费者出于健身的考量购买代餐，其中以女性消费者为主。

2019年，代餐品类蓬勃发展，也促使很多新晋零食品牌闯入公众视野。其中，体重管理类的零食产品往往兼顾了美味与瘦身的需求。纵观许多超级零食的走红之路不难发现，此类产品往往十分推崇“科学断糖减脂”的产品理念，包括在产品套餐中加入无糖零食;套餐中搭配好一日三餐，并配好餐卡，消费者可直接享用;产品口味丰富多元，有甜有咸，满足各种选择。此类产品设计的背后都离不开添加优质蛋白以达到降低蔗糖、脂肪含量等目的，而零食为了加强饱腹感，通常会进一步强化膳食纤维的含量，从而让有相应需求的消费者的身材管理之路更为顺利——基于真正的营养科学而不必牺牲美食享受。

杜邦推出的优质SUPRO®素宝大豆分离蛋白、利体素®膳食纤维和益生菌Howaru® ShapeB420便能够满足这样的市场趋势。SUPRO®素宝大豆分离蛋白的蛋白质消化率校正后的氨基酸分数(PDCAAS)为1.00，堪比高质量动物蛋白，其饱和脂肪与总脂肪含量均较低，且不含乳糖和胆固醇。利体素®膳食纤维具有低热量、高纤维的优点，有助于改善肠道功能，不需胰岛素代谢，不产生龋齿，能在提升饱腹感的同时降低能量摄入，其良好的耐受性既避免了胃肠道不适，亦天然帮助消费者防止过量摄入。益生菌Howaru® ShapeB42不仅有助于体重管理，还支持代谢健康——临床研究结果表明，在保持正常生活方式的情况下，HOWARU® Shape使成功控制体重的机会增加了3倍。

在以上系列优质产品的基础上，杜邦还能提供丰富的食品选择。例如，咖啡杏仁味蛋白曲奇酥：以优质大豆分离蛋白、杏仁粉、咖啡粉、杏仁片、麦芽糖醇、利体素为主要原料，经过焙烤工艺制作的既营养又健康的高蛋白咖啡杏仁代餐饼干;麦香巧克力味的代餐蛋白棒：口感香软、风味浓郁且不粘牙，富含维生素B1和维生素B2，有助于促进生物氧化、能量代谢;满足运动营养需求的榛子巧克力：由优质植物蛋白、多种谷物、水果及纯脂黑巧克力组成，富含高蛋白和高纤维;益生菌混合谷物脆：以颗粒型大豆蛋白(Supro® Nuggets 173&DSRF70)和颗粒型益生菌为核心，结合燕麦、冻干水果粒，最大限度地保留了产品的营养，同时赋予产品酥脆的口感;高蛋白高纤维脆片：以优质小麦粉、大豆分离蛋白和利体素为主要原料，经过焙烤工艺制作的既营养又健康的高蛋白脆片。

前瞻未来健康零食发展

面对未来消费者，特别是年轻消费者挑剔的舌尖享受和品味选择，未来零食将会满足更多的场景，如健身、轻食、母婴等。精明的消费者在零食选择方面也会愈发“挑剔”——他们重视营养科技和营养价值，这就要求食品生产商需要采用新型产品工业来保留营养，降低油脂，利用真正的营养科学重新设计零食配方。与此同时，健康化的零食更要满足消费者的情绪需求，在提升生产工艺的同时不断升级品牌形象，拉近与消费者的距离，从而在竞争激烈的市场中脱颖而出。