②应积极开展乳酸菌发酵食品的研究，尽快选育既有优良发酵特性，又有特殊保健功能的优良菌种。

    ③无论从乳酸菌发酵食品的种类和产量上，还是对乳酸菌发酵食品的功能和机理的研究上，与一些发达国家相比还有一定的差距，许多乳酸菌发酵制品还没有形成工业化生产。

    ④大力研究发双歧杆菌发酵乳制品。医学界普遍认为，通过双歧杆菌发酵乳制品来调节人体消化道的功能，是发展功能性食品中最重要最有前景的部分。在日本，双歧杆菌制品占总乳酸制品量的1/3强。在欧洲，双歧杆菌制品也是发酵乳制品中发展最快的部分。但在我国，产品生产量和市场占有率都有待大力发展。

    ⑤应用高新生物技术开发乳酸菌在食品上的使用。例如：加速干酪的成熟，采用加入脂质体包裹的酶类、基因工程修饰的乳酸菌来加速干酪的成熟，使奶酪的成熟时间大大缩短；细菌素防腐剂的研制，乳酸菌细菌素本质上是蛋白质，作为防腐剂易被胃酶降解，具有良好的理化、抑菌特性。随着细菌素和控制其合成的基因被分离和鉴定后，细菌素作为天然防腐剂将会广泛地应用于食品防腐。

    总之，我国应在已有的基础上，加大投入，拓展乳酸菌的应用范围，开发新型品种，与国际发达国家接轨。