煮红枣怎会浮起一层白泡沫？专家：正常现象_食安中国网-《食品安全导刊》杂志

　　“煮了一锅红枣，没想到漂浮起一层泡沫，看着令人犯恶心。”昨天，新民网上海滩网友“冷月”向记者反映，她在煮红枣时遇到了少见的一幕，“不知道这样的枣子是否还能食用呢？”

　　“冷月”告诉记者，为了给儿子结婚烧甜汤，她特意到武威路上的某超市购买了一袋优质红枣。“枣子亮亮的，个头也大，一看就是今年的新枣。”谁知等红枣水烧开后，她掀开锅子一看，一些枣子裹着白色的物质，像极了肥皂泡沫。夫妻俩当即傻了眼，“这枣子还能吃吗？”

　　“冷月”说，由于红枣在正规超市购买，价格也不便宜，应该不会存在质量问题。但问了好多人，都不知道这种白色物质是什么。

　　记者咨询果品专家后获悉，在确保红枣没有变质、同时洗净的情况下，煮红枣时锅中漂浮少量白色泡沫是正常现象。用通俗说法解释，枣子里的一种化合物在高温下析出枣皮，形成无数小泡，集合在一起就像白沫。要除去白沫，只要滴入食用油并搅拌即可。这种白色泡沫从理论上讲是皂甙（也称皂素），对人体有益，是广泛存在于植物界的一类特殊甙类，它的水溶液振摇后可产生肥皂样的泡沫，因而得名。

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煮红枣怎会浮起一层白泡沫？ 专家：正常现象

煮红枣怎会浮起一层白泡沫？专家：正常现象