
8月14日,陕西省烘焙行业协会与神木长青食品主办的西安第二届秦饼(陕北老月饼)文化高峰论坛开坛,来自北京、陕北、西安、台湾等地烘焙专家、行业代表及文化名流出席论坛并就秦饼文化进行研讨。台湾食品文化学者黃泰元对陕北老月饼提出“五化”,即国际化、品牌化、礼品化、健康化、传统化建议。西北大学博导李刚表示,陕北老月饼不能倚老卖老,要进一步创新,充分挖掘当时历史文化,突出工艺特色,拓展更大的市场。
据陕西省神木县长青食品有限公司董事长王襁介绍,陕北月饼为秦式月饼重要流派之一,突出营养与美味,精选陕北特有的养生杂粮为原料,采用先进的烘焙工艺,对陕北老月饼进行创新改良,深受消费者欢迎,已在北京、陕西、山西、内蒙古等地占据了相当的市场容量和销量,形成了陕西烘焙、乃至中国烘焙市场特有的“陕北老月饼”现象。
除了陕北,陕南的老月饼也在当地独霸一方。据记者了解,商州中心粮站“郎缘香”闯王香饼杂粮月饼就与大都市常见的月饼不同,其采用商洛民间传统工艺,并加以改良,加入杂粮果仁干馅,少糖少水,不加防腐剂。营养全面,口感佳。包装简约,经济实惠。
和传统老月饼截然不同的是,今年一些糕点企业主推法式月饼。8月16日,陕西振彰食品公司在西安举办御品轩月饼新品发布会,主推法式月饼。据了解,该法式月饼突破了传统月饼的制作工艺,采用法式西点的制作工艺,不仅是单纯的食材与口感的融合,更是中式理性人文和法式感性浪漫的融合。并在原乳酪月饼基础上进行全面升级,将乳酪的香甜爽滑与果酱充分融合,烤制出美妙浪漫的味道。
此外,据米旗公司董事长冯岩介绍,与往年相比,今年米旗月饼最大的特色是法式月饼和冰皮月饼。另据了解,心特软等也都将推出法式月饼。