源于宋代 发轫潼南

　　五味之中，糖不可或缺。巴渝先民最先尝到的甜头，来源于蜂蜜。据《华阳国志·巴志》记载，先秦时期，巴国已经向周天子进贡蜜。唐代，贡品上升为白蜜，浓度较高，营养成份相当齐全。但是，蜜糖属于蜂产品，产量非常低，非达官贵人难以享受，除蜂农外，一般老百姓无缘到口。

　　老天不薄巴渝，到宋代传来福音，人们有土糖可食了。

　　据宋代洪迈所作《容斋随笔》记载，当时全国有五大蔗糖产区，即福建福清、浙江四明、广东番禺、四川广汉和遂宁，质量以遂宁所产蔗糖为最好。原来，在唐代大历年间，有个姓邹的和尚到遂宁居住，教当地居民制造霜糖。自北宋起，遂宁广植甘蔗，民众从业也大多与制糖有关。其产品经过提炼为白色结晶状，称为糖霜，属于高端产品。

　　重庆潼南县与遂宁接壤，近水楼台先得月，学着种植甘蔗，熬制土糖。据潼南县旧《县志》记载：明万历年间，该县沿涪江河坝四处种有甘蔗，有不少土糖坊。这是重庆制糖业的雏形。

　　土糖为主 工艺落后

　　土糖俗称水糖、红糖。《新修本章》曰：“砂糖出蜀地……榨甘蔗汁煎成紫色。”其制作方法，通过畜力或人力推动石辊转动，压榨甘蔗。汁水入锅加热除泡，待煮至浓度合适移入打糖盆，用铁扒搅动，待起砂冷却后上篓沥水，凝固成型。

　　因未经过精加工处理，成品颜色为褐色，本埠居民习惯称之为红糖，亦有称水糖的。糖盆为圆形，凝固后的成品也是圆形，食用时需要分割。按中医说法，红糖补血。但凡家中产妇坐月子，必备醪糟水煮鸡蛋，必加红糖。

　　用机械化方式生产的白砂糖，通称白糖。l930年，四川军阀蓝玉田，在内江县白马庙设立“开源糖精厂”，采用离心机制糖。随后重庆糖商也购入上悬式离心机，分离结晶砂糖，产出白糖，上了一个档次。但规模小，未形成机械化体系，制糖业仍处于手工业阶段。

　　1930年7月，市糖业公会成立，首任负责人刘祖廷，办公地点在城内三元庙街。会员由糖商、作坊主、零售商贩组成。

　　供不应求 战时管制

　　抗战时期重庆人口激增，加以外地糖果糕点厂纷纷迁渝，对食糖需求增大，刺激了原料生产。长江、嘉陵江、渠江和涪江横贯本埠大部分地区，冲积平坝较多，土层深厚肥沃，适宜种植甘蔗，邻近主城的县陆续出现蔗农。手工小糖坊数量不断增加，提供土糖应市，按品质区分有红糖、土白糖、桔糖、冰糖等4种。

　　此期间成立市糖商业同业公会，首任主席连从云，会所在陕西路。小商贩采用本地土糖，制作出满街敲着铁片兜售的麻糖、脚踏圆筒制作出的棉花糖、红糖汁浇铸的“糖关刀”，是老重庆市民童年的美好记忆。

　　1941年4月，国民党当局将盐、糖、烟、酒、茶叶、火柴等6种消费品列入专卖，严格控制。这些东西固然不能与钢铁、橡胶、汽油等战略物资相比，但其属于民众生活的基本用品，其丰缺贵贱影响千家万户，也是投机商的主要目标，所以必须管制。

　　有关糖专卖的各种法规，在1942年上半年陆续完备，计有《战时食糖专卖暂行条例》、《食糖承销商零售商特许章程》、《甘蔗甜菜用户登记暂行法》等12 个文件。对生产原料、质量管理、成品储存乃至运销、价格等环节，都有明确要求。从实行效果看，起到了一定积极作用，保障了食糖供应。

　　曾经辉煌 食不缺糖

　　新中国建立，本埠制糖工业步入有序发展的轨道。甘蔗种植遍及江津、合川、永川、铜梁、大足、荣昌、璧山、潼南及长寿等地，种植面积最高发展到9.6万余亩，产量22万余吨。在合川、江津、铜梁、大足、长寿等地建成5家机械化大中型糖厂、l4家小机榨红糖厂，鼎盛期食糖总产量达到2.7万多吨。种类有白砂糖、赤砂糖、绵白糖、单晶冰糖及机制红糖。部优、省优的“蜀龙”牌、“钓鱼城”牌优质白砂糖享有良好信誉。

　　重庆地区年均消费食糖10万吨以上，制糖业大有文章可做，却因种种制约，结局不理想。进入市场经济时代，食糖由计划收购改为自营自销，在进口和外地产品冲击下，本埠产品竞争失利。1986年，本埠进口白砂糖2000吨，共计付款4.08万美元，平均每吨才20多美元，折合人民币约200多元。这个价格，真可谓做糖不如买糖。早知如此，每家都去窖一吨。

　　特别是本埠甘蔗产量每况愈下，仅能满足压榨能力的二至五成，制糖企业普遍亏损。长寿、铜梁、大足糖厂以及几乎全部的国有红糖厂，均被迫先后停产或转产。江津糖厂1990年代两个榨季未能开榨。合川糖厂难以为继，1995年改建为制盐厂。至此，重庆国营制糖工业谢幕。

　　没有糖厂，重庆人过年怎么搓汤圆？不着急。中国已跻身世界第二大经济实体，外汇储备充足，想买糖就买糖，高枕无忧也。