《食品安全导刊》刊号:CN11-5478/R 国际:ISSN1674-0270

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杭州市焙烤行业协会出台公约求自律

2014-06-18 10:04:12 来源: 食安中国网

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  “广琪事件”过去了近两个月,笼罩在杭城面包店上空的阴影并未散去。信任危机的背后,杭城烘焙企业在反思,面对巨大的行业冲击,大家该如何避免“广琪事件”的再次发生。

  上个月23日,杭州市焙烤食品糖制品行业协会召开常务理事会,审议通过、并公布了《杭州市焙烤食品糖制品行业协会食品安全自律公约》(以下简称《自律公约》)。昨日,时报记者拿到了这份共计五章二十一条、总字数超过2000字的完整版《自律公约》。

  “虽然‘广琪事件’给杭州整个烘焙行业带来冲击,但这也是自我反省和自我检查的机会。”杭州市焙烤食品糖制品行业协会秘书长孟瑞兴建议,企业进口食品时,最好到一级供应商处进货,这样更安全。作为二级批发商,广琪公司这回坑了不少杭城烘焙企业。孟瑞祥称,即便杭州的一级供应商很少,进货同行要到北上广等地,但他还是呼吁企业宁可增加一些成本。此外,他还称,企业可以直接到生产厂家进货,并对该厂家的原料进行考察。今后,原料上如果出现什么问题,企业也能有据可查,有源可溯。

  时报记者发现,在这份共有二十一条的《自律公约》中,协会明确要求焙烤食品糖制品企业把好原料关,把好生产关,把好出厂关。把好原料关方面,协会要求企业建立原料采购管理制度、原料进货验收制度,不使用无生产许可证、无产品合格证以及过期的食品原料,原料必须验收合格后方可投入生产,从源头上防止焙烤食品糖制品的污染。

  针对生产过程,协会要求企业建立生产管理制度、生产记录制度、出厂检验制度、不合格食品处理记录等制度,对生产进行全过程食品质量安全监控。而企业所有出厂产品必须检验合格后方可出厂、销售,对不符合产品质量标准的食品杜绝上市销售。为此,企业要建立完善的质量承诺、有问题食品召回、退货管理、可追溯和消费者投诉处理制度。

  同时,焙烤食品糖制品企业要自觉向社会公开食品安全信用信息,自觉接受社会各界和消费者的监督,建立健全生产经营企业质量档案和安全监管信用档案。“除了我们的会员单位必须遵守公约之外,我们希望杭州所有从事焙烤食品糖制品企业都能响应此公约。”孟瑞兴说。

  此外,在上月26日,杭州市工商局公布了一组数据。自广琪事件后,杭州工商部门共指导相关企业为25000余人次消费者办理退款,涉及烘焙企业门店321家,退款金额总计达到875.44万元。

  现场

  有的企业销售量下降50% 内部人士:行业尚未满血复活

  昨日下午5点多,时报记者走进位于凤起路的浮力森林门店,发现三四十平米的店内只有一名服务员在收银机前“等待”顾客,记者注意到,该店面包架上的产品罗列得满满当当。记者在现场待了5分多钟,没有一名消费者出现。在后门休息的店长告诉记者,由于受之前“广琪事件”影响,加上门店附近地铁施工等原因,最近店里生意非常冷清,比之前差多了。

  随后记者来到体育场路的可莎蜜儿门店,虽然在该店用餐的客人并不多,但点餐要求带走的却不少。该店店员称,4月底以来,店内客流量逐渐回升,退卡的消费者基本没了。可莎蜜儿一位采购部经理表示,总体来说,门店目前的销售情况已基本恢复。

  在离可莎蜜儿不远的九月生活建国北路店,记者看到门店紧锁着,贴在门上的告示称,由于装修,该店从4月30日暂停营业,重新营业,则要一直到5月15日。九月生活的经营副总经理陈利敏表示,广琪事件之后,九月生活销售量已下降了50%,近两个月总体有所回升,但杭州地区相对较为缓慢。

  当然,也有一些烘焙企业走出了广琪的阴影,记者先后走访了丹比的两家门店,发现两家店生意都很“火爆”,收银台甚至排起了长长的队伍,店员忙得不亦乐乎。

  一位业内人士称,虽然“广琪事件”已经过去近两个月,但杭州烘焙业目前还没能“满血复活”,不过可以肯定的是,5月以来总体情况有较大好转,不过今后走向仍然不好说。

  回应

  九月生活有卫生奖惩制度 可莎蜜儿要看感官验收标准报告

  对于杭州市焙烤食品糖制品行业协会此次公布的食品安全自律公约,陈利敏告诉记者:“九月生活一直是协会的会员企业,也已在公约书上签了字并将严格执行公约。”

  除了加强原料采购管理制度和原料进货验收制度外,九月生活还建立了关于车间卫生和个人卫生的员工奖励制度。陈利敏表示,生产车间每天都需消毒打扫,员工进出车间都要及时更换工作服,并且每一个小时车间里都会有消毒铃声提醒员工进行洗手消毒,“卫生工作做得好的员工每人奖励300元,做得不符合标准的则要被扣分处罚。”产品出厂管理环节,也有专门的化验室对每批次产品进行抽检,不合格的产品会被第一时间销毁。

  不同的企业有不同的监管办法,可莎蜜儿采购部吕经理告诉记者,目前公司在采购新进原料时,会对供应商企业进行实地考察,必须提供相关资质证件。在原料到货验收时,可莎蜜儿也加大验收力度,除了要求供应商提供相应的产品检测报告外,还需要提供感官验收标准报告,包括对外箱清洁、产品防护措施、产品标签和颜色等信息的记录。

  至于是否向社会各界公开食品安全信用信息,可莎蜜儿营运总监曾宏元则表示考虑到一些商业机密,公开难度很大。“比如采购方面的信息就涉及到商业机密,确实不适合全部公开,”曾宏元表示,做食品行业主要是树立企业良心,如果每一个生产环节都确保做到位,就不会存在食品安全隐患,“现在我们要求每位新进员工都进行一个宣誓,增强自己的食品安全意识。”

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