《食品安全导刊》刊号:CN11-5478/R 国际:ISSN1674-0270

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超市面包究竟能保存多久?

2014-09-17 09:32:10 来源: 扬州新闻网-扬州晚报

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  很多消费者都喜欢在超市选购面包产品,因为人们都觉得超市的面包是新作的,保质期一般都在3-5天,保质期这样短的面包应该没有添加防腐剂之类的添加剂,吃起来会更放心。然而近日,扬州一位市民发现,自己6月中旬在超市里购买的面包过了保质期以后依然面目如初,直至9月中旬才长霉。普通面包怎么能够存放这么久?昨日,记者做了调查。

  市民惊奇

  面包放了3个月才长霉

  近日,一位市民在微博上抱怨,自己购买了6月17日生产的某品牌面包后,因为有事外出一段时间,回来发现早已过了保质期的面包,依然面目如初。

  “于是就想做个试验,看看它多久才长霉。刚才发现,它终于长霉了,今天是9月13日。”这位市民表示,这种面包扬城好几家超市都有卖。

  这款面包的保质期是多久?昨日上午,记者走访几家大型超市,发现此品牌面包有各种不同包装,但保质期都标注的是11天,而营业员表示,如果过了保质期,最好不要继续食用。

  业内揭秘

  新鲜面包最好3天内吃完

  面包制作出来后,到底能够保存多久?

  “如果是切片面包被敞口摆放在桌上,里面水分本身就比较少,在温度比较高、比较干燥的环境里,面包可能还没过保质期,里面的水分就蒸发了,也就不容易发霉。”面点师傅朱先生告知记者,在比较干燥的环境下,面包在保质期过后确实可以继续保存很久,而温度较低的冰箱里,也可以延长面包的保质期,只是面包口感会差很多。

  而不同方式生产的面包,保存期限也有所不同。“如果是完全没有任何添加剂的面包,常温的话能保存3-5天,前提是正常的天气下。要是空气湿度高一点,很快就会看到霉点了。”朱先生提醒,“所以,对完全不含添加剂的面包,我们建议要在3天内食用,一般过了5天就很容易因为孳生活性菌而变质了。”

  而超市里出售的袋装面包,保质期往往在10天以上。“只要添加剂的量在规定的安全范围内,都是可以食用的。”朱先生表示。

  专家提醒

  保质期内保存不当也会变质

  “并不是说,食物过了保质期就一定不能食用。反过来,如果在保质期内储存方法不当,食物也会变质。”苏北人民医院营养咨询主治医师赵绮华解释。

  “食物不易变质,一是食物本身低糖低油,而外部环境比较干燥,细菌不容易生长繁殖。二是可能在制作过程中放了添加剂,只要在国家允许的范围内,也就没有问题。”赵绮华解释,即便如此,消费者也不要轻易食用过期食品。

  “因为面包发霉是一个量变到质变的一个过程,在表面出现明显的霉点之前,里面可能已经变质了。”赵绮华表示。

  原标题:3个月才发霉,超市面包能保存多久?

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