记福建福省泉春食品有限公司

2014-07-21 15:44:34 来源：食品安全导刊

评论0条我来说两句

酿放心食醋保群众健康

——记福建福省泉春食品有限公司

福建省泉州市福泉春食品有限公司系一家集调味品开发、生产、销售和服务为一体的现代化民营企业。公司创建于2001年，地处永春县工业区，占地面积1万多平方米。公司总投资2000多万元，拥有规范化、科学化的厂区、厂房及一系列先进生产设备、检测器具。

福泉春食品有限公司前身“协成福泉春”宝号发展至今已有120多年的历史，传统制醋技术系仞美公贤玉成陈氏瑙娘承接先祖翁姑郑氏濯娘家庭制醋所传技艺，从光绪十四年（1888年）就已有制醋的营生，至今已有180多年的历史。随着社会、家境的变迁，制醋业有所断续。现福泉春食品有限公司继承祖业和技艺，精心从事老醋酿造与销售，同时积极传播醋文化。

永春老醋，又名福建红曲醋、乌醋。传统的永春老醋酿造工艺精选优质的糯米、红曲、芝麻、白糖等为原材料，经糯米蒸煮，红酒发酵、醋酸发酵、恒温培菌、瓷瓮陈酿等数十道工序制作而成，整套工序需历时200余天甚至数年。此法酿制的老醋色黑，口感醇正，香味扑鼻。但由于纯手工酿制，老醋的产量低，仅仅满足于永春百姓的自产自销，远不能满足对外销售的需要。福泉春公司自创立后，紧密结合祖传传统技艺和现代技术，致力于传承和改进现代化生产设备，在确保老醋口感风味的前提下，将传统工艺融入现代化制造技术，加以独特生产配方陈酿而成，大大提高了生产效率，制造出具有福泉春特色的醋系列产品，也为永春老醋的产业化、市场化经营开拓了一条健康、高速发展的道路。目前，公司产品畅销全国各地，深受消费者好评。

据了解，永春老醋需要三年成酸，五年成酿。永春老醋的特色在于沿用1000多年的传统工艺酿造，其中的活菌储藏，无需人工杀菌，更是它优于其它名醋的地方。它还是全国唯一以红曲为主要原料酿造的醋种，红曲所含的洛伐他汀也是降血脂保健品的主要成分。由于使用的原辅材料都是优质的糯米、红曲和芝麻，营养价值虽高，但生产成本也较高。永春老醋与其它食醋的区别还在于不需添加食盐和防腐剂。

由于一直采用传统工艺酿造，时间长、耗粮高、规模产能相对有限，永春老醋生产成本居高不下。近年来，原材料、人工成本的大幅提升，整个生产总成本更呈高涨态势。在醋产品市场竞争激烈的情况下，高成本的劣势，使得永春老醋并不具备价格竞争力。而要降低成本，除非机械化规模生产，比如大量生产配置醋，但这样势必要影响到永春老醋的质量，也将会砸了永春老醋的牌子。产量与质量，似乎鱼和熊掌不可兼得。以质量取胜，还是追求产量、放弃永春老醋传统酿造的品质？永春老醋人选择了前者。

为提升永春老醋的品牌价值，2011年以来，永春县政府先后出台了《永春老醋产业发展规划》等文件，提出了品牌发展战略，扶持永春老醋品牌建设和市场营销，扶持资金高达数千万元。此外，当地政府还鼓励企业加大研发投入，拓展永春老醋在保健、特殊功效、化妆品、医药等方面的技术开发和产品生产、市场推广。

在政府的扶持下，永春老醋有限责任公司、永春顺德堂食品有限公司等公司开发出了醋豆、醋胶囊以及直接饮用的营养醋等多种新产品。除此之外，老醋还在“吃干榨尽”上做文章，酿造后剩下的酒糟用来生产比较普通的香醋，最后的醋渣卖给农场做有机肥。每年600吨的醋渣可以为企业增加大概5万元的收入，虽然钱不多，但重要的是使废物得以再利用。

产品走出去，也要将消费者请进来。2010年，在永春县旅游局的指导下，永春老醋有限责任公司、永春顺德堂食品有限公司两家企业共投入300多万元建设游客服务中心、中国四大名醋展示中心、永春老醋特色工艺作坊、醋历史与文化展示厅、醋吧品尝区、加工包装观光区、醋窖藏陈酿室、老醋工艺流程游览室等26个观光点，并精心安排了以“永春老醋文化”为主题的5条工业旅游线路，让游客品味醋香，见识香醋、醋豆、米酒等传统酿造工艺，听取醋文化、醋历史讲解，与永春老醋文化全方位亲密接触。

公司总经理周建平说，福泉春公司自创立以来始终将保障消费者权益放在首位，全方位关爱消费者的身体健康。企业严格按照国家法律法规及行业规范开展生产销售活动，时刻关注食品安全，坚决抵制生产、销售不合格产品的行为，同时自觉接受消费者的监督。10余年来，通过不断改进和提升产品的品质，生产和销售质量过硬的醋产品，公司在群众中保持着良好的品牌形象。

周建平认为，永春老醋不仅是广大百姓不可或缺的生活必需品，更是不可多得的文化遗产，作为技艺传承者、文化传播者，酿醋企业有责任、有义务去将它传承好、发扬好；企业的可持续发展不仅依靠生产技术的改进、产品品质的提高、品牌形象的提升，更重要的是依赖企业管理者道德水平的升华。酿醋企业要坚守道德准绳，坚持职业操守，树立品牌意识，为消费者提供高品质的食醋产品，生产销售安全卫生的食醋就是扩大顾客群体的最好办法。

谈及公司的管理，周建平称，福泉春公司酿造食醋需经制、酿造、陈酿、灭菌、包装、检验等多道工序，公司对每一道工序都严格把关，每一道程序都严格履行相关检验手续。今后，公司将更进一步在食品安全上花心思，在酿造工艺上下工夫，确保公司的每一件产品都是质量优良的合格产品，回报广大消费者。

（本刊记者杜金龙）