《食品安全导刊》刊号:CN11-5478/R 国际:ISSN1674-0270

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解密甜菊叶的神奇力量

2015-04-30 13:44:56 来源: 食品安全导刊

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  ——访谱赛科有限公司亚太区区域副总裁张锦泉

  □ 孟雯 本刊记者

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  作为大自然中必不可少的一种生物,植物的生长可以追溯到距今25亿年前。叶子是植物的营养器官之一,有着各种不同的形状、大小、颜色和质感。在生物学角度上,叶子的作用是进行光合作用、蒸腾作用和为植物制造养分。随着人类对叶子的研究不断深入,叶子的作用不再局限于其自身,而是被最大化开发和利用。

  从直接食用开始,到现在有关叶子的应用扩展至食品工业的方方面面,可以说叶子的存在为人们带来了丰富的味觉享受。这其中,用作天然甜味来源的甜菊叶就是被使用了几百年的代表性品种之一。根椐谱赛科的最新科学研究,其在甜菊叶中发现多达40种甜菊糖苷,不仅可以制成高纯度甜菊糖为食品饮料增加甜味,有的还可以用作香精提升产品风味,并同时具有纯天然、零卡路里等健康优势。

  小小一片叶子,何来如此大的力量?在FIC 2015展会上,谱赛科有限公司亚太区区域副总裁张锦泉先生为本刊记者答疑解惑,详细讲述了甜菊叶的应用历史和现状,以及对未来甜菊糖的发展构想。

  甜菊糖应用之过去时——三代甜菊糖

  甜菊叶原产于巴拉圭,日本最早于40年前开始研发甜菊糖。直到近几年,甜菊糖获得了美国FDA及欧盟的审批,其在全球范围内的应用才迅速展开。据不完全统计,2009年甜菊糖被应用到200多个产品中,到2014年这一数据已上升到超过2400个产品。

  张总为我们介绍到,早期由于技术的制约,食品制造业使用的是低纯度甜菊糖,也就是谱赛科称为的第一代产品——甜菊糖1.0。低纯度甜菊糖在应用上存在很多局限性,主要用于低端的腌制产品中。早期亚洲及中国市场中应用最多的就是低纯度甜菊糖,以至于直到今天,很多没有接触过谱赛科新一代产品的食品生产商对甜菊糖的印象仍停留在此。

  随着谱赛科在全球范围率先将第二代高纯度甜菊糖产品Reb A商品化后,食品饮料制造商对高纯度甜菊糖有了初步认识,谱赛科将这个时期称为——甜菊糖2.0。Reb A优势明显,因此全球知名食品饮料制造商纷纷选择Reb A以减糖、降成本。Reb A的广泛应用使其成为行业中竞相模仿制造的对象,这使得很多食品饮料制造商误以为甜菊糖就是Reb A。

  谱赛科并未停下研发的脚步,于是在两年前谱赛科推出了第三代甜菊糖——甜菊糖3.0TM。甜菊糖3.0TM可以实现不同甜菊糖苷的复配,以满足客户的不同需求。

  甜菊糖应用之现在时——Sigma-D乳制品解决方案

  在本届FIC展会中,谱赛科公司带来了其升级版甜菊糖3.0TM解决方案——Sigma-D乳制品解决方案。Sigma-D是谱赛科全球研发中心为乳制品类量身定造的创新产品,“Sigma-D”这一名称中,Sigma来自于古希腊文Σ,在数学上Σ意为合计;D代表Dairy乳制品。Sigma-D综合利用了多种在乳制品的减糖和口感优化上表现出色的甜菊糖苷,可以使乳制品口感更好,甜味更清爽。

  研究表明,Simga-D可以实现高达80%的减糖或无糖效果,最重要的是它的口味与全糖产品很接近,可以为客户提供定向针对乳制品的解决方案,为乳制品生产商最大程度的减少新产品开发时间并节约成本,生产出符合市场需求的低糖、低热量产品。研究还表明,甜菊糖无论是在发酵前添加还是在发酵后添加,均不会被微生物利用,产品放置8周以上甜菊糖仍无明显变化,可以保持原有风味及稳定性。

  对于为何针对单一领域开发特定的解决方案,张总表示:“我们之所以在甜菊糖3.0TM的基础上推出升级版完整解决方案,就是要让食品行业了解甜菊糖并不是单一产品,可以针对不同门类的产品提供整体解决方案。生产商推出一款产品,从概念到最终上市通常需要很长的开发周期。谱赛科利用公司多年研究成果及经验开发的乳制品解决方案,可以帮助生产商快速选择适合自己的产品配方。”

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  甜菊糖应用之将来时——解决方案及服务供应商

  “Sigma-D的推出并不完全代表新一代甜菊糖,这只是一个开始。”张总补充道,“未来,根据不同地区消费者的喜好,我们还将推出不同领域的产品解决方案。例如在亚太地区茶饮料非常流行,在南美国家中碳酸饮料更畅销等等。通过不断的研究开发和完善补充,最终形成一张系统的‘产品解决方案表格’。客户找到谱赛科,根据构想的几个目标——产品种类、减糖量或无糖、成本控制等,对照表格就可以初步确定合适的解决方案。”

  在交谈中张总还提到,谱赛科公司在成立之初就设定了两个明确的发展方向:其一是公司只生产纯天然的健康产品;其二是致力于将甜菊糖发展为食品行业主流甜味剂。目前看来,在全球主要市场中,随着消费者对甜菊糖与日俱增的喜好度,消费者与甜菊糖产生了强烈的共鸣。根据谱赛科全球洞察报告,甜菊糖纯天然与低卡路里的特性,是被消费者最易接受的原因。在未来蔗糖供应不足、原料成本高等趋势下,高纯度甜菊糖将迎来更广阔的发展机遇。

  对于在亚太地区,特别是在中国市场中的推广计划,张总表示,除了进一步的产品研发以外,今后谱赛科将着重提升消费者对高纯度甜菊糖的认知。在对中国消费者进行的一项调查显示,如果消费者了解了高纯度甜菊糖,他们的购买兴趣将提升75%以上,只是目前中国消费者大都不了解其优势。为此,谱赛科推出了消费者信用标志。目前国外市场中已推出一款智能手机应用程序,只要扫描这个标志,手机上就会呈现所有关于甜菊糖的动态信息。谱赛科公司将与合作伙伴合作,继续增加消费者标志的使用率。同时,产品包装上的消费者信用标志还可以传递关于甜菊糖的正能量故事,例如甜菊糖天然、零热量的特性、为何糖尿病人可食用,以及甜菊糖如何帮助节能减排等。谱赛科正在积极筹备,以尽快将此应用程序推广至中国大陆市场中。此外,谱赛科公司还同中国主流视频网站合作发布短片,让更多中国消费者深入了解高纯度甜菊糖的各种好处。

  从甜菊糖的育种育苗、萃取、提纯、开发产品应用到上市前的准备,从开创甜菊糖解决方案概念的甜菊糖3.0TM到根据不同产品种类细致划分的解决方案名录;从销售单一产品到提供个性化咨询服务,凭借多年的先进技术,谱赛科正将甜菊叶的力量不断扩大。相信伴随着谱赛科公司的发展,甜菊叶会被更多人所熟知,高纯度甜菊糖也将获得更广泛的应用。

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