餐饮服务食品安全大排查大清理大整顿主体以全市大中型餐馆、学校食堂(含托幼机构食堂)、集体用餐配送单位、中央厨房、单位集体食堂、建筑工地食堂、旅游景区餐饮服务单位等为重点，排查内容包括管理制度、人员管理、原料采购、加工制作四个方面。其中，在原料采购方面，重点排查食品种类是否合法，进货渠道是否正规，索证索票是否齐全，运输条件是否适宜，标识标签是否合规，保质期限是否合格，感官性状是否正常。在加工制作方面，重点排查食品烹饪温度是否符合规定，熟制食品存放条件是否参数适宜，凉菜和裱花蛋糕制作是否达到“五专”，即专人加工、专室制作、专用工具、专用冷藏、专用消毒设备，生食海产品是否限时食用，食品添加剂使用是否合法定量，工器用具是否生熟分开，餐饮具消毒是否彻底到位。

　　清理的范围包括未办理《餐饮服务许可证》和《营业执照》，从事餐饮服务活动的;餐饮服务单位持有相关证照，但经营管理不符合餐饮服务食品安全相关规定，存在严重食品安全隐患，威胁人民群众生命健康安全的;餐饮服务单位违规使用非食用物质和滥用食品添加剂，存在严重食品安全隐患，威胁人民群众生命健康安全的;存在其他餐饮服务食品安全严重隐患的。

　　整顿的重点是无证经营及“脏、乱、差”等卫生问题。对无证餐饮店进行分类整顿，严格把好质量关，对通过整改可以达到要求的，督促其限期整改，落实各项监管措施，促使其达到大中型餐馆标准规范要求;对经整改仍达不到要求或者拒不整改的单位将依法予以查处;对餐饮服务单位存在违法违规行为的，将从重从快惩处;涉及犯罪的，将及时移交公安机关。