前段时间，中国区域的沃尔玛食品质量事件吵得沸沸扬扬，中国的消费者对其也失去了信心。为了重新建立于消费者的信任沃尔玛目前在食品安全上的决心前所未有。沃尔玛中国方面表示，正试行门店大部分热熟食制作后的陈列时间控制在4-8小时，过时便将其丢弃。这是在试点引入SPARK系统、生鲜14天包退后，公司在9月出台的第三项食品安全保障措施。业内人士称，最严食品安全期体现了沃尔玛在华的新思路，但未来实施的效果还是需要我们数目以待。

　　沃尔玛称，根据新的热熟食时间控制要求，鸡蛋饼、肉夹馍、含生蔬菜或煎鸡蛋的面点和汉堡出炉后的销售陈列时间最短，只能陈列4小时;所有炸类、烤类、西式餐点、中式快餐和蒸煮点心(蒸糕/蒸饺/丸子等)、含馅煎饼和面点(豆沙饼、包子、盒子等)的陈列时间为4+2小时:4小时后清仓促销，6小时后必须做丢弃处理;现制的卤水、盐水类食品的陈列时间则是4+4小时。

　　沃尔玛中国大卖场营运副总裁钟世丹表示，沃尔玛门店在熟食制作上采用少量多批制作的方法，是基于食品安全原理，烹饪后的食物需要控制陈列时间，以保持食物的新鲜，同时最大程度保证食物的安全。

　　在零售业内人士看来，超市的主食厨房和生鲜是最聚客也最难保障的品类，生产、加工、储存、运输和保鲜技术的要求更为严苛，沃尔玛此次少量多批制作的措施在业内也是一个很高的标准，但具体操作过程没有办法完全依靠制度保障。

　　在上述人士看来，制度和食品安全之间还隔着一道员工操作。2012年，央视曝光麦当劳三里屯店售卖过期食品，依照的正是麦当劳长达70多页的参考手册中对食品流程制定的严格的操作规范，比如生菜、黄瓜片、芝士片在操作台上的保存时间是2小时，薯条炸制后保存时间是7分钟，甜品派炸出90分钟内应该销售，但实际上员工可以直接将甜品派的包装更换成新的，重新写上时间待售;甚至直接关掉保温箱自动计时器的报警。

　　沃尔玛表示，为了确保执行到位，除了超过1000名全国各门店的合规自查小组同时进行内部突击检查，还邀请第三方外部机构进行抽检。同时沃尔玛还宣布，今年底前启用太原生鲜配送中心，届时沃尔玛生鲜配送网络将覆盖全国所有门店。

　　原标题：沃尔玛最严食品措施效果待检验

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