《食品安全导刊》刊号:CN11-5478/R 国际:ISSN1674-0270

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又到了牛羊肉的消费旺季

2014-11-28 09:43:58 来源: 青岛全搜索电子报

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  进入冬天,又到了牛羊肉的消费旺季,很多市民都习惯在寒冷的冬季食用牛羊肉。记者走访批发、零售市场发现,“羊贵妃”和“牛魔王”遇到了烦心事,气温一直“居高不下”,两者身价虽在,但却没有往年炙手可热的地位了。“销量比前段时间好点了,但只有去年同期的一半,就盼着气温快点降下来。”昨天,劲松四路一家牛羊肉摊点的老板说。另外记者了解到,活羊的收购价已经出现松动迹象。

  现场:

  销量同比减

  价格略微涨

  前天清晨5时左右,记者来到抚顺路批发市场,肉类区域已是一片忙碌。有的忙着将整片的肉分割成块,有的忙着给客户称重、收款。

  进门左边,摊主将一大只牛腿挂在摊上。“这是冷鲜肉,价格要贵一些,每斤28元。”摊主说。当记者问“销量如何时”,女摊主表示 “卖不大动,销量没法与去年比。”

  “我们家的羊肉主要供给酒店,现在一天卖不到10只。”在该市场最大的羊肉摊位,挂着两整只杀好的羊,摊主告诉记者,去年同期每天卖接近20只,每天一大早,羊排就卖个七八成,几乎全是酒店采购,有的大型酒店一买就是一整只。摊主一边与记者聊,一边用刀去掉留在羊身上的脏物。

  销量虽然不及去年,但价格却并未下降,反而有些上涨。“羊腿批发价25元,纯瘦肉批发价31元,比前段时间每斤涨1元左右。到了零售端,价格会高四五块钱。”这位摊主说。牛肉的情况也类似,一家经营牛肉的业户说,每斤涨了“块儿八毛的”。

  说法:

  羊肉临沂多

  牛肉来源杂

  “进市场的羊肉绝大多数来自临沂地区。”抚顺路批发市场肉类区域的叶经理告诉记者,牛羊肉进入市场前,全要查看检验检疫凭证,与猪肉需要换证不同,牛羊肉可以凭借产地的相关证件进入青岛市场。不过,这也使得很多牛羊肉不经过批发市场,直接入市。

  叶经理表示,牛肉的来源比较“复杂”。供青岛市场的冷鲜肉,多产自平度和昌邑,“其实当地也没有太多大型的养殖场,一般都是肉类经营业户到当地集市上买牛,数量上难以有保证,经常出现收不到牛的情况。所以,无法满足市场需求。于是,有的业户便从外地进肉,内蒙古、河北的都有,甚至买进口肉。”叶经理说,外地和进口到青岛的牛肉,以冷冻肉为主,口感不及冷鲜肉,价格相对便宜。

  据叶经理介绍,目前抚顺路批发市场每天羊肉能卖五六十只,牛肉能卖3000多斤,离消费高峰还有较大距离。“就羊肉来说,旺季每天能卖200多只。”他说。

  零售:

  客流不够旺

  早早就收摊

  “销量肯定比前段时间好多了,可与前几年比,还差得远呢!”昨天,在明霞支路经营羊肉摊的肖先生说,羊肉主要指着冬天走量,夏天每天卖二三十斤,秋天能到上百斤,冬天好的时候能卖四五百斤,一天营业额过万元,今年冬天到现在为止每天也就二百斤上下。

  在劲松四路附近市场经营羊肉多年的郑女士,归结了两个销售不好的原因,一是天气不够冷,二是价格过高。“天一冷,销量上立马就有体现。”她说,最明显的当属羊肉卷,除了饭店来采购,每天下午客流不断。“现在6点多市场上几乎就没人了,我们也早早收摊,往年到7点半都不会关门。”

  “说实话,我们也觉得羊肉太贵,羊排一斤30元,三口之家吃顿羊排至少得六七十元,这不是个小数。”她说。

  离郑女士摊点不远,经营牛肉的宫昊亦有同感。他的店卖的是一全国连锁的品牌牛肉,“牛胸肉每斤45元,腱子肉49元,叫‘牛魔王’一点也不为过。”宫昊说,入冬之后,他家的销量仅增加三成。

  幕后:

  收羊价格

  已有所松动

  从2012年开始,羊肉价格猛涨,“羊贵妃”声名鹊起,此后羊肉价格持续在高位运行。不过,多家羊肉经营者向记者表示,羊肉价格已出现松动迹象。“毛羊价格每斤降了1元左右,去年山羊的收购价每斤在14元-17元之间,今年最高不超过16元。绵羊的价格则比山羊便宜2元左右。”抚顺路批发市场的一业户表示,他家所收的羊来自蒙阴、沂水一带,当地羊的出栏量已开始增多,再加上销售不旺,价格出现了下滑。

  在劲松四路经营羊肉的郑女士表示,收购价的降幅,还不足以反映到零售上。“一只羊的成本比去年省100元左右,可别忘了人工费在增加。”她说,羊的出肉率较低,一只80斤的羊最多出40斤肉。

  相比羊肉,牛肉的价格有点让人眼花缭乱,同样是牛腩,不同的地方竟然相差10多块钱。记者在台东一超市看到,牛腩每斤48元,而在浮山后一市场每斤仅为33元。一位业内人士表示,市场上便宜的牛肉多为进口产品,以牛腩为例,加上关税等费用,其成本也不会超过30元,价格相当便宜。

  “根据往年的经验,随着气温进一步降低,牛羊肉的价格还有可能上涨。”抚顺路批发市场的叶经理表示,尤其是春节前,涨幅会比较明显,离春节前20天左右,上浮10%以上很正常。

  养殖户:

  一只羊可赚400多元

  “这几年养羊利润还是挺可观的。”昨天,临沂市沂水县诸葛镇的养殖户孙先生告诉记者,养羊的模式是购进母羊,生小羊后养大,卖公羊留母羊。“买小羊太贵,养大再卖不划算。”孙先生说,小羊养5个月即可出栏,体重能达到60斤,按现在的收购价,每斤13元左右,可卖780元,饲料成本300多元,一只羊能赚400多元。当然,这不包括人工等其他成本。

  孙先生说,他两年前开始养羊,从最初的20只母羊发展到现在的100只,去年羊肉价格高,净收入超过10万元。“今年赚得比去年少了不少,活羊价格跌了,饲料反而涨了,”他说,糠每斤4毛,豆粕涨到1.80元左右。小羊每天吃1至2两混合的饲料,之后逐渐增多,出栏前一天吃1斤。

  当地的养牛户赵先生则告诉记者,一头牛能挣3000多块钱。“买头200斤重的小牛近3000元,喂饲料每天成本10元,10个月出栏,体重700斤,卖近1万元。”赵先生说,当地牛的品种挺多,夏洛莱、鲁西黄等,夏洛莱长得快,鲁西黄肉质好一些。养殖方法也不同,有些散养的,因饲料喂的少,出栏周期会比较长。

  【延伸】

  火锅店称羊肉来自内蒙古

  进入岛城的牛羊肉,其实有多个渠道,比如一些火锅店就拥有自己的进货渠道。“我们的羊肉来自内蒙古锡林格勒草原。”东来顺火锅相关负责王先生表示,牛肉则来自河北、山东等地,公司统一采购,保证质量。因为对部位和品质有要求,价格也相对高一点,其中羊肉每盘38元。

  昨天,记者采访多家火锅店,对方均表示羊肉来自内蒙古。“我们对牛羊肉的部位有要求,比如雪花羔羊肉,选自上脑部位,每只羊仅产200克左右。当然价格也高,要60元,”小肥羊火锅的工作人员说。记者了解到,火锅店的牛羊肉几乎每盘均超过30元,其中很多仅为200克。“我们家的羊肉来自内蒙古草原。”张大妈火锅的工作人员说,价格分为多个档次,好的58元一盘,8两肉。

  对于市场上每斤价格低于30元的牛羊肉卷,一位业内人士提醒说,最好不要选用,“牛羊肉的成本在那摆着,低于这个价,存在问题的可能性比较大。”

  【消费者】

  “再贵也要买给孩子吃”

  昨天,在台东一家超市,家住福岭嘉苑的梁先生,购买了4斤多牛胸肉,“接近200块钱,给俺家姑娘炖着吃,按说应该买腱子肉,但闺女不喜欢里面有筋,就换成了牛胸肉。”梁先生说,价格确实不便宜,可孩子爱吃,再贵也买。这家超市的工作人员告诉记者,夏天的时候,牛排卖的多,冬天则是牛肉和肥牛卷畅销。

  牛羊肉价格高,有些人便选择在家涮火锅。家住浮山后的朱女士“狠心”囤了10斤牛肉,“从抚顺路批发市场一家做冷鲜肉的连锁店买的,牛肋条肉,花了490元。”她说,想吃火锅时,就拿到楼下的羊肉店用专门的机器切成薄片,然后给对方3块钱的加工费。“肉放心,而且‘抗’吃,上次跟姐姐和姐夫聚餐,切了两斤左右就足够了。”她说,虽然还是很贵,但每个冬天总免不了奢侈几回。

  【提醒】

  进补看体质

  冬天吃牛羊肉,能够驱寒保暖,但并不是人人都适合吃。业内专家提醒,冬季人们应根据自身体质的类型适当调补。比如,气血不足的人在冬季容易怕冷,不妨多吃助阳的食物,如羊肉、牛肉、大红枣等。而有一部分人群在冬季容易出现口干、咽喉干涩以及脸发烫等现象,这些人应注意少吃羊肉、牛肉等助阳食物,多吃木耳、百合、乌骨鸡等。

  选肉有技巧

  挑选牛羊肉有两大“绝招”:看色泽、摸黏度。新鲜牛肉的肌肉有光泽、红色均匀稍暗、脂肪洁白或者淡黄色,变质肉无光泽,脂肪呈黄绿色。优质羊肉肌肉颜色鲜艳,有光泽,脂肪呈白色;质量差一点的羊肉,肉色稍暗,但切面尚有光泽;变质肉则发暗,肉与脂肪均没有光泽。另外,查看牛羊肉是否注水,还有最简单的一招,丸子都是淀粉做的?

  原标题:天气不冷 牛羊肉不“热”

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