《食品安全导刊》刊号:CN11-5478/R 国际:ISSN1674-0270

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食品包装上面的营养素参考值到底有什么用

2015-01-13 10:01:49 来源: 新商报

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  营养成分表和营养素摄入参考值,往小了说是自始至终贯穿居民膳食健康,往大了说可以规范中国食品行业,引导行业良性发展。

  大部分人都觉得是减肥和增肌的人才用得着营养成分表。事实上,合理的膳食确实能改变你的体重,但是它真正重要的作用是决定你人生未来 30 年的生命质量。

  中国居民存在的营养不足或营养过剩的问题,特别是脂肪、钠(食盐)、胆固醇摄入过量的问题,是引发慢性病的主要因素。不要小看“慢性病”这三个字,从高血压、二型糖尿病等暂时不会致死的病,到冠心病等迅速危害生命的病,都是“慢性病”。

  失衡的饮食是慢性病发病的重要原因,例如高脂饮食会导致肥胖、血脂异常;钠摄入过量的饮食则会导致高血压。因此,保持膳食营养素摄入量在合理范围内,也就是根据营养素参考值设计我们的膳食,就可以预防这些慢性病。

  营养素摄入参考值的出现,就是要让人们在慢性病发展到不可挽回的地步之前,认识到自己的饮食习惯中存在的问题,并且促使他们寻求改变。

  人们需要改变自己饮食习惯中存在的问题时,营养成分表和它里面附带的参考值百分比可以提供及时的、科学的指导。消费者可以根据自己的需要,计算自己即将摄入的各种营养素的量,从而平衡自己的膳食。并且,由于营养成分表就印在食物的外包装上,它可以在消费者选择食物时就开始影响他们的决策,而不是当事后诸葛亮。例如,一根含有一天30% 配额的钠的火腿肠,如果今天三餐已经吃完了,消费者看到营养成分表就会三思而后行。

  此后,当人们开始倾向于选择健康的食物时,就会迫使厂商生产更健康的食物,至少是营养成分表上看着更健康的食物,从而引导食品工业良性发展,从整体上提高我国居民可以接触到的食物的健康程度。

  营养素参考值还可以防止厂家夸大宣传。举个具体的例子,人们听到厂家每天宣传牛奶补钙,就大量购买,每天喝一盒就认为自己喝了好多钙。有了营养素参考值,人们知道了钙的每日推荐摄入量参考值是800mg,也就知道了光靠喝一盒牛奶根本不算补钙,便会审视自己的膳食结构是否还可以进一步改善,而不是轻信厂家的宣传。

  营养素参考值以百分比表示,最大化减少大家实践健康饮食的阻力。比如,包装上标有 722 千卡能量,和标有“已经占用你一天的 36.1% 的配额”,后者能让人有更加直观的感受。

  这就是营养成分表和它的营养素参考值的作用。

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