《食品安全导刊》刊号:CN11-5478/R 国际:ISSN1674-0270

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访嵩县金泰生态农业专业合作社

2015-10-29 11:04:07 来源: 食品安全导刊

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  回归自然味道   品味高山生态黑猪肉
 ——访嵩县金泰生态农业专业合作社
本刊记者  柴占阳

  立足嵩县山高林广、环境优越的优势,坚持“生态农业、循环农业、高效农业”理念,开拓创新,深挖潜力,嵩县金泰生态农业专业合作社用三年时间成功塑造出与众不同的高山生态黑猪,真正实现了“绿色肉、健康肉、安全肉、放心肉”的目标。

  与普通猪肉相比,高山生态黑猪肉质鲜嫩香醇,野味浓郁,蛋白质含量高,以粗蛋白为主,热量高,胆固醇含量比普通猪肉低29%,并含有多种微量元素和17种氨基酸,人体所需的亚油酸含量高于普通猪肉2.5倍,符合现代食品营养的需要,是优质的保健肉、美容肉。生态黑猪抗病力强、耐粗饲、合群性强的特性,饲养过程避免了人工饲料添加剂、催长剂等,无激素,无药物,是“菜篮子”中的“放心肉”和“绿色肉食”。

  记者了解到,早在2011年4月,合作社在木植街乡建成生态黑猪驯养基地,当年从山东引进优质品种黑猪60头。2012年3月,在“5A嵩县”理念指引下,嵩县金泰生态农业专业合作社正式成立,从信阳引进豫南黑猪400余头。到2013年3月,嵩县金泰生态农业专业合作社被河南电视台授予“中原经济区十佳示范合作社”;同年6月,洛阳电视台赴黑猪驯养基地采风并制作了专题片《快乐的山里黑》;12月,嵩县金泰生态农业专业合作社被授予“洛阳市农民专业合作社示范社”。2014年3月,嵩县金泰生态农业专业合作社黑猪驯养基地被授予“2013年度洛阳市科普示范基地”;同年7月,黑猪驯养基地被授予河南省科普示范基地,嵩县金泰生态农业专业合作社被授予河南省农民专业合作社林业示范社。

  采访过程中,合作社负责人告诉记者,“金佛坪”高山生态黑猪肉之所以与众不同的秘密有六个方面。

  一是零污染:合作社选择远离村庄、道路的大山深处建设养殖基地,按循环农业模式配套建设沼气池、果园,真正打造花园式猪场;二是零添加:饲养过程全程坚持放心、安全、健康的生产标准,选用本地玉米、麦麸、花生饼、草粉等食材,实现了真正杜绝激素、抗生素、生长剂;三是零残留:合作社精选优良黑猪,于5000亩山林开放驯养,让黑猪沐浴阳光,饮用山泉,采食野草,并定期对其进行中草药保健,及时淘汰弱猪病猪,培养高山黑猪强健的体魄和超强的抗逆性,避免使用药物,实现了药物零残留;四是限量生产:2013年出栏规模100头,2014年出栏规模200头,计划2015年新建养殖基地1个,出栏规模500头,限量生产,靠质量生存;五是质量认证:合作社打造包装“金佛坪”高端猪肉品牌,绿色食品认证、商标认证等正在申请中,所有产品仅通过高山生态黑猪淘宝店、洛阳王府井嵩县特产专卖柜和嵩县特产店等制定店面进行销售;六是全程透明:圈舍、料库、放养区实现网络全覆盖,24小时对客户和社会开放,随时接受客户的监督和建议,让客户真正了解高山生态黑猪每一个养殖环节,让客户足不出户就能了解到黑猪每一天的采食、休息、活动情况,打造百分之百透明猪场。

  随后,嵩县金泰生态农业专业合作社负责人就不通品类猪群向记者作了详细对比。现在市场常见猪肉可分为工业化白猪、农村圈养土猪等,这两种猪肉与高山生态黑猪的差距是很大的。

  工业化白猪猪肉膘薄、瘦肉率高、膘与瘦肉分层明显、肉色淡、含水量高、烹煮几分钟即熟;生猪大部分为国外引进品种,生长快、猪体形好,抗病力差,抗应激能力差;养殖场所一般为工业化大棚或密闭圈舍、高密度定位栏,无阳光,养殖场附近臭气重,空气质量差;所谓养的大多为工业化饲料,饲养期需大量药物维持,甚至使用激素和抗生素,强制性进食,严格控制白猪运动量,料肉比2.8:1,毛猪成本每斤6.5元左右;饲养周期一般4-6个月,毛猪体重100公斤左右出栏销售。

  农村圈养土猪猪肉膘较厚,肉色均匀细脚,可烹煮30分钟以上;生猪大部分为国内外杂交品种白猪,抗病力较强;养殖场所一般为简陋小圈,在粪尿中长大,生长环境差,病毒寄生虫严重;谓养多采食泔水、残汤剩饭,少量添加饲料,食物不卫生,药物控制不严格,基本上不防疫,饲养不计算饲养成本;一般饲养10-12个月,体重130公斤左右。

  而高山生态黑猪猪肉皮厚,膘厚,肉色鲜红或深红,有光泽,弹性好,瘦肉中含有大量脂间脂肪(也称芳香物质,俗语称“肉包质” ),含水量低,高压锅烹煮1个小时以上;生猪精选地方优良黑猪或杂交黑猪,耐精饲,抗疾病,抗逆性强,抗应激能力强,母猪产仔率高,易饲养,疾病少;养殖场所为花园式圈舍,每天山林间自由放养觅食6个小时以上,充分运动,沐浴阳光,猪身上及圈舍内较少臭味,对周边环境及空气没有影响;食材为本地玉米、麦麸、草粉、花生饼等,山林中采集大量野生植物或叶类,拱泥土,饮山泉,定期防疫和中草药保健,完全杜绝饲料和抗生素,料肉比12:1以上,毛猪饲养成本24元以上;饲养12个月到24个月,体重100—220公斤,体格健壮。

  嵩县黑猪充分汲取了大自然的精华,真材实料安全健康,为了百姓饮食安全健康努力抓好每一个环节,做真正的绿色肉、健康肉、安全肉、放心肉。

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