今天，人们信心满满地跨入2016 年。新年伊始，食品各行各业都在关注什么？思考什么？最期待什么？在此，本版将产业发展趋势、市场风云变化、新品流行时尚等行业热点问题汇集而成 2016 年猜想，与读者一同分享。

　　

　　饮料

　　

　　时尚引领 新宠不断

　　

　　植物蛋白类

　　

　　植物蛋白饮料的空间十分广大， 目前市场上除了核桃乳有代表产品养元六个核桃， 杏仁乳有露露外， 其他原料目前都还没得到开发， 具有爆款品类的潜力候选者众多。 可口可乐 4 亿美元收购厦门粗粮王，蒙牛推出植朴磨坊， 看好植物蛋白饮品的企业不在少数。

　　

　　六个核桃开创了国内植物蛋白饮料市场的先河， 有数据显示， 河北养元公司 2013 年的销售额增长速度超过100%，而高考季的销售更是占到全年销售的很大比重。如此亮眼的成绩， 对比碳酸饮料、茶饮料等逐年下滑的业绩， 让各大饮料巨头仿佛看到了饮料行业的未来。 而南方黑芝麻 “黑黑乳” 的重兵杀入， 宣告了继杏仁、 核桃后以黑芝麻为代表的黑营养饮品填补空白， 植物蛋白饮料的竞争趋向白热化。 《2012—2016 年中国植物蛋白饮料市场研究及未来发展趋势报告》 预测， 到 2018 年我国植物蛋白饮料市场规模将达到 733亿元左右。

　　

　　近水饮料类

　　

　　近水饮料并不是某一种特定的饮料名称， 而是饮料业界对一类饮品的统称，这类饮料配方差不多都以水分、 维生素、 微量矿物质为主， 颜色近乎于半透明， 比水更有味道， 又不像碳酸饮料、茶饮料那么浓郁， 被统称为 “近水饮料”或者 “清淡饮料” 。

　　

　　2015 年近水型饮料市场新品推出不断， 其增幅更是比去年更高。未来将出现符合消费升级趋势及口味需求的创新产品，新品类存在较大的增长空间。近水饮料从问世到 20 倍增长仅用了 3 年， 而我国近水饮料仍处于起步阶段， 行业大发展在即。目前我国近水饮料人均消费量约 1.2 公斤， 行业爆发后国内近水饮料人均消费初步测算可得到市场空间达 415.8 亿元，比目前 131亿元具备近 300 亿元市场增量。

　　

　　即饮咖啡类

　　

　　我国饮料市场日趋多元化， 细分品类层出不穷， 即饮咖啡饮料市场增速明显。 我国即饮咖啡市场经历了高速增长的阶段， 在此期间即饮咖啡市场总体销售的复合增长率达到 15%。 目前全球咖啡豆销量每年约 800 多万吨， 并且保持每年 2%的增速，中国约占市场销量的1/20。我国咖啡消费以每年 15%—20%的幅度增长。 尽管我国目前人均年咖啡消费量仅为 5 杯， 而日本和韩国年人均消费量约为 300 杯， 世界平均值在 240杯左右。但是巨大的人口基数， 使中国成为世界上最具潜力的咖啡消费大国。作为世界三大饮料之一， 咖啡市场潜力仍然不容小觑。

　　

　　目前国内即饮咖啡市场的参与者有雀巢、 星巴克、 统一、 伯朗、 康师傅、 麒麟等。尤其是雀巢和统一， 这两个品牌在国内即饮咖啡领域已发展多年， 拥有较高市场份额和良好的市场基础。 从原价来看， 雀巢、 统一雅哈、 伯朗等品牌的即饮咖啡均在 4—7 元的定价范围， 竞争格局俨然形成， 可以预见在这个市场未来的竞争将更加激烈。

　　

　　即饮咖啡市场一直是雀巢的天下。而如今， 包括跨国巨头星巴克与本土快消大佬华润怡宝在内的两大快消巨头试图打破这种局面。星巴克咖啡公司与中国领先的饮料生产商康师傅控股有限公司宣布正式签署合作协议， 在中国大陆生产星巴克即饮饮品，并拓展本土市场分销渠道。中国未来的咖啡市场仍然有着广阔的市场空间， 各饮料巨头正在即饮咖啡饮料市场开辟新的天地。

　　

　　饮用水

　　

　　新国标起效 洗牌将加速

　　

　　包装饮用水新国标 《食品安全国家标准包装饮用水》 正式实施。 根据规定，除了天然矿泉水外， 市面上在售的包装饮用水只分为饮用纯净水和其他饮用水两类。 这就意味着 “富氧水” “冰川水”“矿物质水” 等玩概念的产品退出市场，而这些产品涉及多家生产企业。

　　

　　这些被饮用水厂家 “玩坏了” 的概念， 的确给很多消费者造成困扰。之前都按照水来购买， 突然水又细分出很多种类， 其健康成分着实难以判断。资深行业专家表示， 一些企业靠炒作概念来提升价格的行为将会得到遏制， 高端水价格随之下降。

　　

　　随着新国标的实施， 以前专靠概念炒作的产品将受到很大的影响， 在相同水源地的情况下，没有了可炒作的概念， 水价格将会出现下降， 尤其是品牌力不强的高端水。 一瓶高端水与低端水的口感几乎没有差别， 因此没有概念营销的炒作后， 将无法带来差异化的消费体验。

　　

　　据了解， 目前市场上真正盈利的高端水只有昆仑山和 5100 西藏冰川矿泉水， 昆仑山背靠加多宝， 其品牌力和渠道比较强大；而 5100 的销售渠道是靠打入铁路系统， 通过车票强行搭售。除此之外， 其他高端水都是亏本。

　　

　　未来高端水的发展是由渠道和铺货能力决定， 行业会少了很多忽悠炒作概念的现象，会有更多的企业去做渠道、 做品牌， 加大铺货力度。但就目前来看， 高端水市场品牌过多过乱， 而新国标的实施将使这一乱象得到遏制， 很多中小企业的日子会比较难过， 行业会出现兼并重组现象。

　　

　　配方乳粉

　　

　　小企业清仓离场 大企业弃卒保车

　　

　　《婴幼儿配方乳粉产品配方注册管理办法》 实施前， 国内婴幼儿配方乳粉降价疯狂， 一些品牌降价甚至超过 30%。 “新政即将推出， 这是不符合要求的品牌急于甩货、清理库存所致。” “再过半年， 估计小品牌快被折腾得差不多了。”

　　

　　新政之下， 小品牌的命运早已注定—— — 小品牌本就是个投机产品，“挣到钱了， 见好就收， 该离场就得离场” 。 不过， 小企业的退出或许不会对行业企业造成实质性冲击。

　　

　　在国内婴幼儿配方乳粉价格虚高的泡沫下， 未来的价格将会越来越低， 成本尤显重要。

　　

　　一些旗下品牌众多的大企业， 亦将迎来大的冲击。

　　

　　大型奶企产品的定留将遵循 “优胜劣汰” 原则。 类似伊利 “金领冠” 、 圣元 “优博” 、 飞鹤 “飞帆” 、 三元 “爱力优” 等主打产品， 单支的销售额就能达到上亿甚至十亿级别。 即便新政推出， 这些占据销售量 “大头” 的主打产品肯定会被保留。

　　

　　“总的来说， 新政对企业来说利大于弊。 ” 很多大企业的品牌太多， 政策出台后，企业可以全力做好主品牌。

　　

　　休闲食品

　　

　　先看大品牌 后求好口感

　　

　　首先休闲食品趋向于低热量、 低脂肪、 低糖。 人们在选择休闲食品的时候，绿色、 天然、 健康这些关键词比较受到欢迎。第二， 休闲食品面对的对象更加广阔， 年轻时尚的青年群体是主流。这个年龄段大概在 22—35 岁之间。 第三，品牌化的增强使产品档次向着中高端发展，高端休闲食品发展将更加旺盛。第四， 口感好仍然是产品的核心。消费者对产品的喜欢程度决定了你的品牌的发展前景。第五， 休闲食品开始向着二、 三线城市大力扩张， 很多大品牌都会参与进来， 这样行业更细分， 竞争的激烈程度将会更大。

　　

　　2016 年休闲食品行业前景预测，还是要抓住消费者的需求点， 迎合消费者，同时在消费人群和渠道上把控好，扩大与其他公司的合作。

　　

　　调味品

　　

　　区域品牌上市求生

　　

　　众多行业大鳄入场

　　

　　企业集中IPO

　　

　　在生存压力下，区域性调味品企业正在谋求进一步发展。随着 IPO 重启以及新股申购， 安记食品、 天味食品两家调味品企业开始受到大众的关注。虽然两家公司的招股说明书显示，上市是为了募集资金实现产能扩张，但事实上， 近年来以联合利华、 鲁花为代表的大型企业已经加速扩张调味品业务，区域性调味品企业的生存压力骤增。在此背景下， 以安记食品、 天味食品为代表的区域性调味品企业试图借助上市来实现业务突破，避免被吞并。

　　

　　据了解，目前 A 股上市的以调味品为主业的公司已超过 10 家。其中，国内酱油企业龙头海天味业在 2014年实现上市计划， 另外有消息称， 山西食醋品牌水塔醋业也正在谋求登陆资本市场。

　　

　　高利润引大鳄进入

　　

　　数据显示，国内调味品市场总量仍保持高速增长， 2014 年调味品行业整体主营业务收入 2649.1 亿元，同比增长 14%； 利润总额 225.5 亿元， 同比增长 14.6%。值得注意的是， 调味品行业目前拥有较高的毛利率，在此背景下，众多资本看到了调味品市场的盈利商机，包括鲁花在内的一些大型粮油企业已经涉足调味品市场。资料显示， 鲁花、 益海嘉里、 中粮等近年来都在布局酱油、 食醋等调味品产业， 而联合利华旗下的家乐系列以及雀巢旗下的太太乐、美极等品牌在中国市场开拓多年， 并在不断推出新产品。

　　

　　做大品牌求生

　　

　　有业内人士表示，大型企业开始主导市场， 产品、 渠道、 价格和市场方面竞争加剧，这促使中小企业加速退出市场， 很多销售额在 5000 万元以下的企业只能退回二线市场，或是考虑退出行业，或是已经面临被淘汰的局面。

　　

　　业内人士认为，在各路资本加速涉足调味品领域的背景下，中小型调味品企业未来的出路只能是将自身品牌做大做强，从而降低被外来资本吞掉的风险。

　　

　　超市食品

　　

　　追求新奇特 吊足众口味

　　

　　罐装葡萄酒

　　

　　市场葡萄酒销量正在上升，与此同时，葡萄酒消费者越来越趋于年轻化，葡萄酒的多样化需求也越来越高。盒装葡萄酒正在逐步普及，现在罐装葡萄酒越来越受欢迎，它配备了一根吸管，便于饮用。除此之外，罐装葡萄酒容量合适，便于携带，适合户外活动。易拉罐装便于迅速冷藏，还可以回收利用。

　　

　　果蔬类添加食品

　　

　　素食主义创新势在必行。果蔬不仅仅是素食者的代名词，果蔬在很多的产品中都扮演了很重要的角色。比如说坚果奶酪和果蔬能量棒。

　　

　　发酵食品和益生菌

　　

　　不管是为了健康考虑还是口味偏好，越老越多的消费者开始关注发酵食品和益生菌，如发酵类饮品和酸乳酒市场等将会火爆，其他发酵类产品比如韩国泡菜和辣酱也将越来越受欢迎。

　　

　　各种不含小麦的面粉

　　

　　食用无麸质食品可能引领一种潮流饮食趋势，无麦质食品的研制也将悄然盛行。鹰嘴豆制成的面粉越来越受欢迎，而其他采用豆类和坚果制成的面粉也将会越来越火爆。

　　

　　非转基因产品

　　

　　非转基因认证食品和有机产品有上涨趋势。

　　

　　食草时代 2.0

　　

　　食草牲畜的乳制品和肉制品销量继续升温，从牛奶、鸡蛋、酸奶、黄油和奶酪到袋装肉制品甚至蛋白粉，这类食品或将席卷整个市场。草食食品将会渐成主流。

　　

　　脱水果蔬干

　　

　　随着人们消费意识的改变，消费者更青睐成分简单、用料精细的食品。因此，2016 年的脱水果蔬干的热潮将会达到另一个高度，从香蕉片、苹果片等各类脱水果干，甚至到鱼干、牛肉干和鸡肉干，各种口味将越来越多。

　　

　　饮料瓶包装

　　

　　追求新意 识别度高

　　

　　随着消费者的需求不断变化，饮料瓶包装也由单一走向多元化，好的瓶包装有强大的竞争优势， 能带来更多的效益。

　　

　　市场上的饮料品种越来越多，不断涌现的饮料新品种，为了做到产品的差异化，更多的饮料商家在饮料瓶包装上力求新颖出新，饮料瓶包装的外观和功能也变得越来越丰富。

　　

　　对于不断变化的饮料瓶外包装， 首先， 功能越来多样化， 一些饮料瓶在瓶盖上等做了很大改进， 功能过于复杂，反而失去饮料瓶本身的人性化， 使用起来变得不方便。 其次， 材料越来越奢华， 这与包装市场要求的轻量化、环保化趋势是不符合的。 当然， 好的方面是不断丰富的饮料瓶外包装对整个市场来说是好的促进。 但对于饮料瓶企业来说， 未来该如何把握好产品的功能和产品人性化是需要平衡的方面。

　　

　　冷链物流

　　

　　“互联网 +” 影响巨大

　　

　　一是对冷链物流行业的最大猜想， 就是冷链物流企业会演变为科技公司、 生活服务类大数据运营公司，会成为最挣钱的行业之一， 也是实现新经济人群消费体验的关键， 成为受人爱戴和重视的行业。

　　

　　二是冷链物流企业在分销、 贸易、 纯物流企业之间徘徊思考。

　　

　　三是按照“互联网 +”趋势影响， 冷链物流企业可以通过科技手段和大数据抓取， 提前分析、 预测、决策、 调控物流行为， 实现运输线路、 车型、 空载配货、 诚信体系的智能化运营管理。

　　

　　传统实体店

　　

　　融合发展 不会消亡

　　

　　“无论电商势头如何强劲， 实体店一定会成为最后的赢家。 ” 电商和传统零售在未来可能并非相斥， 而是相互吸引。网络的发展是一个很长过程，现下，越来越多的人意识到，未来的网络销售并不能完全占据商业市场，一定是一个慢慢融合的过程。

　　

　　对于网购而言，大家体验到它的便捷，在家里敲敲键盘就能收到商品。 但是， 在未来可能会有两种变化： 一个， 竞争对手会变成朋友， 融合是未来的发展趋势。另一个， 融合的商业形式会越来越多。像吃饭与游戏的场所结合、 折叠式的商店等， 根据客户需求随时调整商品。

　　

　　实体店不会因为有了网购就消亡，有可能顺应这种变化去调整商业模式。 未来实体店肯定会存在， 因为人们有需求，就是希望通过讨论对话才能进行零售。

　　

　　未来越来越多的商家会把真正核心的技术放在实体店里，通过服务满足顾客感官上的需求， 娱乐、 便捷的购物体验是提升服务的关键点。 电商与实体店的融合， 只是一个时间的问题。

　　

　　在国家政策的调控下，未来电商和实体店并存发展，因为有竞争才会促进两者之间的进步。

　　

　　机器人

　　

　　食业新科 惊艳亮相

　　

　　机器人走入生活

　　

　　在现实生活中，机器人一般都服务于工业行业，智能机器人对于老百姓来说还比较陌生。但是饮品机器人、送餐机器人却为普通百姓揭开了机器人的神秘面纱。

　　

　　最先切入百姓生活的是饮品机器人： 扫二维码， 关注公众号即可在五秒内喝到一杯免费的饮品。饮品机器人已经悄然进入市场。各个展会中， 饮品机器人前总是人山人海，不论是大人小孩老人全都等待着体验这一新兴事物，每个体验过的人全都觉得十分新奇，而且有许多创业的年轻人对此产品非常感兴趣。

　　

　　技术先行功能强大

　　

　　智能机器人如饮品机器人集合人工智能、 物联网、 传感器、 语音模块等软件和硬件，利用程序将软件与硬件结合起来，实现了软件对硬件的控制， 而设备端化繁为简， 面对终端用户呈现出最简单、最极致的体验。用户喝到饮品的同时， 还可以听到饮品机器人的语音提示， 并且可以随时修改语音提示、 发送的指令。

　　

　　智能机器人有多种用途， 除 “本职” 外， 还联网微信服务器以及云端服务器，商户的微信服务号或者公众号增加了一个关注用户，同时云端实时记录提供服务的数据。商户在服务号或者公众号推送打折促销信息，关注用户可以及时接收到信息， 从而实现精准营销。 商户用该产品不仅可以服务新老客户，还可以达到精准营销的目的。

　　

　　更多机器人可期

　　

　　智能化的产品能将劳动力从单一的工作中释放出来，大大减低人工成本， 提高工作效率。 市场将陆续研发推出冰激凌机器人、啤酒和红酒机器人等。