毋庸置疑，投资者和企业最为关注的还是当市场逐渐明朗时，食品和饮料行业最终的发展前景和趋势是怎样的。

　　

　　对众多食品和饮料类企业而言，2016年所面临的最大挑战在于如何重新燃起消费者对诸如苏打和谷物食品及饮料等业已呈现低迷趋势的产品的兴趣，从而延缓该类产品市场的急剧下滑。

　　

　　步入2016年，最吸引消费者和投资者眼球的不外乎食品和饮料行业的以下几件大事：

　　

　　首先是原定于今年7月实施的美国佛蒙特州转基因食品标签法案能否真正付诸实施；

　　

　　其次是北美最大的包装食品制造商之一的康尼格拉食品公司计划拆分为两家独立的上市公司，其中一家将专注于消费品牌，而另外一家则专注于冷冻马铃薯产品的相关业务；

　　

　　还有不得不提的是全球啤酒市场的老大百威英博集团对最大竞争对手——南非SAB米勒啤酒公司的世纪收购；

　　

　　此外，北美食品业巨头亨氏食品公司与卡夫食品集团并购成为北美第三大、全球第五大食品和饮料集团——卡夫亨氏公司，也足以吸引消费者和投资者的眼球。

　　

　　穆迪投资服务公司预测未来这种全球范围内的并购趋势将逐渐放缓，若果真如此，那么下一桩并购事件所发生的领域也就暗示着市场前进的方向。

　　

　　1、建立消费者与产品的信任纽带——新营销手段必将取代传统的营销策略

　　

　　点击打开原图Jesse Reif是Aha Marketing网站的合作伙伴，在他看来，信任将成为新的市场货币，尤其是当一款新的食品品牌欲直面挑战，和消费者建立起信任的纽带时，诸如可靠性、印象评分、喜好度以及产品承诺等衡量指标都将退居次席。金宝汤公司的首席执行官Denise Morrison女士就曾经直截了当地告诉纽约市的消费者分析团体，“我们清楚地意识到越来越多的消费者对大宗食品缺乏足够的信任”。

　　

　　广告拦截器的出现也意味着消费者对网页以及电视节目中植入的产品广告越来越感到厌烦，而这也必将迫使企业将产品的市场推广预算从传统营销渠道转向日渐受消费者青睐的名人效应上来，诸如美食博客以及营养专家在消费者群体中所带动的效应。在这方面逐渐增加的预算需要对应的工具来加以衡量，而这就是消费者对产品的信任，与之相对应的是消费者对产品信任度的提高以及产品知名度的增强。

　　

　　2、新奇的风味仍将保持其特色

　　

　　Mike Adair，Red's Natural Foods集团的创办者并兼任集团的首席执行官，他说到“在冷冻食品行业，我们推测食品风味的发展趋势不至于走向太标新立异，但是我们很期待也坚信对传统经典风味的微小改进必将成为2016年食品风味发展最受青睐的趋势之一”。

　　

　　3、供应链的透明度以及食品安全的承诺必将引起足够的重视

　　

　　马里恩•内斯特尔（Marion Nestle）是纽约大学营养学及食品研究和公共卫生系的教授。他认为“对供应链透明以及食品安全的的重视有可能是当前食品及饮料行业的巨大进步，但是目前对这方面的投入仍然不足，我期望能越来越多关注供应链的透明度以及食品安全的承诺，并投入更多的精力并付诸实施”。

　　

　　4、卡夫亨氏集团将紧跟行业发展趋势，专注于产品的创新和市场的扩张

　　

　　Michael Mullen是卡夫亨氏集团行政部门的高级副总裁，他向我们展示了集团未来的发展策略，并指出卡夫亨氏将继续增加在创新领域的投入力度，以满足消费者对新产品的需求。此外，在市场营销领域、新产品的推广领域也将加大资本投入力度，借以将卡夫亨氏的产品向全球推广。

　　

　　消费者的口味和偏好处于持续不断的变化之中，而作为食品行业的领导企业，我们必须能够及时予以应对。事实上，我们有着完备的创新策略，通过对营养与健康、风味与品种以及便捷与真实等优先发展趋势的甄别，优选出符合消费者预期的口味与偏好并加以创新。

　　

　　5、公众将更清晰地认识到食品安全与粮食安全之间的紧密联系

　　

　　正如玛氏集团研发部门的副总裁Dave Crean所指出的那样，2016年对食品安全这个话题而言，注定将是不平凡的一年。他认为，随着公众对食品安全与粮食安全之间紧密联系认识的加深，我们将迎来公众认知的重大转变，随之而来的，必将是企业之间日益紧密的协作，更为严厉、有效的监管举措将随之而来，更为严苛的食品安全检测方法也必将应运而生。

　　

　　6、传统手工加工不再仅仅局限于咖啡和啤酒

　　

　　Matt Tolnick是手工牛肉干品牌Lawless Jerky的创始人，他为我们分析指出，在2016年，尤其是在肉类和零食领域，我们将会见证众多大型食品企业转向手工产品领域，就如同消费者所熟知的手工咖啡和精酿啤酒。时下，手工品牌鲜明的产品特色、风靡全球的新奇风味、肉食来源的日渐重视以及无光泽包装材料的应用，所有这些都将会被那些传统观念根深蒂固的食品从业者所借鉴并予以吸纳。

　　

　　7、产品的透明度将成为消费者关注的焦点

　　

　　Donald Reed是PwC集团可持续业务实践部门的总经理，他认为有关产品透明度的话题归根结底是消费者对产品的信任与否。众多名牌食品企业将增加企业价值链的透明度视作增强产品的安全性、保持产品的可持续性以及增加消费者接受度的优先举措。与此同时，对消费者而言，增加企业价值链的透明度也有助于减少商业欺诈行为。然而，对很多食品企业而言，增加透明度面临着巨大挑战，他们缺乏合理有效的技术手段去追溯产品的源头，同时也缺乏足够的经验去判断企业价值链中所存在的风险，由此而产生的是企业无法有效建立完备的价值链体系从而提升产品的品质并赢取消费者的信任，而这将是这些企业所面临的严峻考验。此外，越来越多的食品行业从业者也逐渐意识到高技术手段在转变食品生产加工方式、保证物流畅通以及增加产品透明度方面所具有的巨大潜力。

　　

　　8、功能型饮料将维持持续增长态势，而创新型饮料产品的推出也将不再局限于大型知名企业

　　

　　Lance Leonard是True Drinks集团的首席执行官，他对当前饮料市场有着自己独到的见解。在他看来，新的一年里，功能型饮料将延续去年的强劲增长态势，而这也必将成为2016年饮料行业发展的大势所趋，并且Lance Leonard提到，在新的一年里，功能型饮料将会变得更加具体化，不同类别的功能型饮料将会更加清晰。而诸如帮助消化以及有益于肠道健康类的功能型饮料仍将持续增长并将会变得更加流行和普遍。

　　

　　在Lance Leonard眼中，当下那些占据大部分市场份额并拥有大量消费者的食品企业理所应当担负起新产品的研发和推广工作，并引领消费者潮流。而诸如碳酸软饮料以及含糖饮料的等传统饮料当前已处于整体消亡的态势。

　　

　　与此同时，那些曾被认为不属于饮料领域的非传统快消品企业也已经将饮料纳入企业的经营范畴之内，时下我们常会发现很多企业会从那些并不被认为属于饮料领域的公司购买蛋白类饮料等。

　　

　　9、2016年将是团结协作、互利共赢的一年

　　

　　点击打开原图Martin Neumann是Gaslamp Popcorn集团市场销售部的副总裁，在他看来，随着休闲食品的稳步增长，合作共赢将成为2016年的主旋律。非直接竞争对手更倾向于团结协作，共同开发创新型产品并为消费者提供一种新的体验方式。这种方式也有益于那些寻找通常尚未开发的新兴市场的大型知名食品品牌。团结协作无疑会拉近消费者与品牌之间的紧密联系，让消费者能更加贴近食品行业幕后从业人员。那些具有乡土情结的消费者倾向于选择本地的美食并进而支持那些生产美食的手工业者。

　　

　　10、高压加工技术将成为延长食品货架期的关键

　　

　　Mike Ryan是Tandoor Chef集团市场销售部的高级副总裁，长期接触高新技术使得他对高压加工技术了解深刻。在他看来，高压加工技术（HPP）应用于冷藏食品领域能够有效杀灭产品中的病原菌，同时延长产品货架期。除此以外，经高压加工处理的产品还避免了防腐剂的添加和使用，从而有助于获得高品质的产品。家庭主妇们将因此而获益，高压加工技术的应用使得产品中无需额外添加防腐剂或者相关食品添加剂，同时消费者也无需为该产品是否为转基因食品或者含过敏源类的食品而担忧。食品行业的从业者将竭尽所能，充分发挥技术的优势，将冷藏技术与高压加工技术相结合，为消费者提供更加优质的产品。

　　

　　11、放养鸡蛋（Cage-free eggs）将赢取消费者的青睐

　　

　　Jasen Urena是Specialty Eggs集团的高级主管，他为我们揭示了2016年食品饮料领域另一大发展趋势。他认为新的一年里，食品行业所面临的最大挑战之一在于越来越多的消费者青睐简单的食材或由单一食材成分加工而成的产品，而鸡蛋正好满足了消费者在这方面的需求。毋庸置疑，那些能够满足消费者对简单食材的需求，同时本身具有可持续性，生产加工过程保持公开透明并且能使动物得到人道主义对待的产品及其生产企业必将受到消费者的热捧。本公司致力于放养鸡蛋的生产，有助于建立消费者与放养鸡蛋品牌之间互相信任的纽带，而这也预示着放养鸡蛋及其产品必将成为2016年最受消费者欢迎的产品之一。

　　

　　12、腌制及发酵类产品将成为消费热点

　　

　　Heather Stouffer是Mom Made Foods食品集团的首席执行官，他为我们分析指出，腌制和发酵类产品，与那些添加诸如发芽的谷物和古老农作物等营养丰富食材的产品一样，将变得更加流行和普遍。而这源于当下消费者所追求的健康、风味饱满且不含人工色素和香精的消费趋势。发酵类产品必将获得消费者的青睐，并且随着消费者对益生菌功能特性了解认识的加深，新的一年里，发酵类的产品还将获得更大的增长。