口子窖-真藏实窖之春酿
 
阳春三月，万事逢春正及时，万物复苏蓬勃兴，天地间孕育着一派生机。中国自古以农业立国，多样的地理环境和气候，造就了春种、夏长、秋收、冬藏的时令规律。酿酒亦如此，擅长酿酒的口子人，承天地好生之德、四时化育之功、及恳耕勤作之行，欲将酣睡在五谷中的美酒唤醒。


占尽恩宠，承天地精华

好酒知时节，壶中酒饱受了时光洗礼，会聚了天地精华。每一滴口子窖酒，浓缩的是天地山水的恩宠，延续的是口子人对酿酒的赤诚。

中国是世界栽培植物起源中心之一。丰富而多样的粮食资源为酿酒古国提供了充沛的酿酒用粮，也为酿酒起源创造了条件。最早在新石器时代，在农业产生后，就有了利用谷物酿酒。西汉刘安《淮南子·说林训》载：“清醠之美，始于耒耜。”汉朝古人认为酿酒与农业的起源与发展是密切相关的。在数千年的实践中，先民以自己的辛勤劳动和智慧，创造了用粮食制曲与酿酒的技艺，酿造出形形色色的美酒佳酿。

粮为酒之体，我国地域辽阔，在漫长的酿造发展过程中，各地用粮各有差异。黄河流域以产麦、黍、粟、高粱为主的粮食作物，长江流域以产稻米为主的粮食作物，青藏地区产青稞为主的农家业种植产品，因而形成各地人民不同饮食文化的物质基础，也直接影响各地人民酿酒用粮的选择，并形成“北白南黄”酒类生产的格局，以适应生活需要。在长期的酿造得出，高粱才是酿造好酒的最佳原料，于是，不同地区的著名优质名酒，不约而同选用高粱为酿造自家白酒的主粮。

口子人的酒坛里，装满了沉甸甸的红梁，在野性与激情中发酵着，酒里的醇香，盛满了土地的顽强，生命的不息。口子酿酒基地所处区域属温带湿润气候，占尽天时、地利，土壤肥沃、雨量充沛，盛产无公害有机优质大米、小麦、大麦、豌豆，颗粒饱满，蕴含着大自然最原始的味道，加之生长于东北平原的优质高粱，在四时化育之功，及农人之垦耕勤作下，乃成五谷中之优品。口子窖酒均以此为原料，将五谷精华渗入坛中，幻化成生命之水。

选粮环节，口子人恪守科学性与严谨性双向指标，并形成企业选料标准高于国家标准的硬性规定。每批原料必须有国家技术监督局的检验报告，进厂时再由公司质量中心逐批抽样质检，不合标准一概拒收，两次苛刻检验下来，虽繁琐了工作流程，却保障了原料的品质、安全，也是为每一位饮者的健康护航。


春日有情，润窖香悠长

阳春三月，草木萌发，万物复苏之际，天地间的生灵又重新焕活青春韶华，春光似亦有情，将酣睡在窖泥中的微生物唤醒。

粮食从地里的谷物变成香浆再入酒坛里，要经过很多的能工巧匠、天灵地气，窖池便是它经历的第一个炼场。粮食经过层层选拨，直到留下的全是颗粒饱满，色泽油亮，然后安放在窖池里养上三个月。口子窖窖池，精选了优质的老城花土和古泉井水掺和踩揉而成。从70年代中期，口子人就在古人的经验上更加科学有效的培养，添加了较多养料：15°酒尾、大曲粉、酒池浆水、己酸菌等。在培育时，严格控温控湿，让窖泥日日汲取养料，随着时间滋养的越来越菁华，也越来越懂得“调教”那些优质而刚出道的粮食，教它们如何生养，如何发酵，如何酝酿原浆。酿酒行家都知道，窖的年代越久远，越是显出其价值，越能出美酒佳酿。口子的百年老窖，便是悄然而逝的数百年岁月的神奇造化。

濉溪有着独一无二的天然酿酒环境。地处于东经116•23’-117•23’、北纬33•16’-34•14’的濉溪，属于北方型大陆性气候与湿润型气候，也是酿造口子窖酒的天赐福地。温湿的自然气候和适中的降水量为微生物的生长繁殖提供了良好的自然条件。早在春秋战国时期这里是汴水入濉之口，到了元朝，这里又、成为溪水入濉之口，由于历朝历代的河流交汇，堆积而出肥沃的冲击平原，形成了一个眼睛看不见的奇妙微观生态圈。这种地理位置形成了可遇不可求自然造化，口子窖酿酒基地，正好位于这一得天独厚的坐标上。春回大地，万物复苏之际，空气温湿、微生物活动旺盛，古老的曲房上空、百年窖泥中与地下酒窖外，无不弥漫着成千上万株微生物群体，它们在适宜的温度、湿度下，尽情繁衍代谢，为酿酒生产提供了大量的微生物种源。

经过几百年的连续酿酒，这些无数次经过酒液浸染、飘逸着浓郁窖香的老窖泥，暗暗生香，默默发酵，已成为独有的富含各类有益微生物的庞大体系，赋予了口子窖酒窖香悠长，芬芳不散，绵柔丰厚的口感。
 
岁月臻酿，待好曲相配

追溯历史，中国酿酒可至殷商时期，各地古代窖池的遗址并不罕见，然而至今仍可以酿酒的活文物窖池真可谓是凤毛麟角，老窖泥中的微生物群繁衍生息几百年，被誉为“一寸窖泥一寸金”。当老窖池被认定为国家文物，是作为展品供奉，还是继续使用，文物如果只是展物，它的价值只保留了一半，口子人毅然选择后者。口子酒业也成为了中国屈指可数用文物老窖池酿酒的企业。

千年老窖万年糟，老窖酿酒，格外生香，如此老窖孕育而出的好酒，还要上等的好曲来相配。全国唯一的红心酒曲，如今全只有口子人可以制得。制曲，是一项极其艰辛的过程，而且制作流程也要纳入春秋之灵气，和二十四之节律。制曲师傅需入门三年以上、得到古法真传，昼夜不眠，在严格的温度和湿度下，持续进行翻曲、控温、控湿的工作。不仅如此，在这样的环境下还必须苦守三十六天，使曲块剖面逐步形成“两圈一红点”的特征，远观好似菊花绽放，业内称之为“菊花红心曲”。凡是已拥有的高度，都属于昨天。哪怕那里再美好，太深的流连便成了一种羁绊，绊住的不仅是双脚，还有未来。深谙此理的口子人首创了超高温曲以及高温曲。以多粮制曲，多曲酿酒的方式，为口子窖酒增添了七八十种香气成分，于是就有了口子窖酒的独树一帜的兼香。


五谷的精华，与三种好曲相配，在百年的老窖池中静静酣睡，只待春风将其唤醒。蛰伏了一个冬季的酒醅又将回报着滋养它的人们，休憩了一个新春假期的口子酿酒师们，也将开始新的丰收之旅，这便是收获着开春的第一口蛰伏好酒。一般酒醅在酒窖池里发酵期以六十天为一个周期，方才可以上甑蒸馏，而开春要蒸馏的酒醅却是在百年窖池里蛰伏两倍周期之久的酒醅。长时间与窖泥中的微生物菌群完全融合，让其慢慢地吮吸天地之灵气，聚日月之精华。使其在施曲蒸酿过程中，就散发浓烈地酒醅香。大地一回春，口子酿酒师傅们便开始收获这批备受自然的恩赐开始压双酿酒。
 
日久常新，迎盛世光华

春天已至，花开正艳，烂漫地春天，沁人的气息总激烈着身心。虽说今天的人们与自然日渐疏远。然而，当脚踏着土地，四季不是召之即来，而是需要耕耘和收获的时候，心里才是踏实的。在四季的轮回中，人们仍旧不忘沿袭应时而作，适时而收的天地约定。

人们常说，这是一个没有信仰的时代，人们急速奔跑然后遗忘。但口子人坚信：曾经闪耀了几千年的东方酿造文明不会被遗忘，在酿酒这一领域，口子人把它深藏在酿酒环节的各个角落，在向前行走的道路上，积极探寻，沉静思考，用真藏实窖的好酒和最真诚的态度发声，并非没有信仰，懂得传承、敢于创新就是一种信仰。

在过去的67年间，口子窖秉承濉溪千年人文古韵，一丝不苟的传承了唯有口子人才能制得的菊花红心酒曲，不计成本的保留了几乎失传的明清”大蒸大回“古老蒸酒技法，敢于尝新的升华了”高温润料“传统堆积法，一举打破了被称为传统制曲“沸点”最高温度记录的超高温曲等。这些用实践来信仰美好的口子人，心手合一，让传承与创新交织融合，无可争辩地重构了中国白酒业的经典传奇——真藏实窖体系，让价值拯救手艺，也许才是比守更好的方式。

开春，万物初新，又是一个好开头，无论艰辛还是顺遂，对美好的渴求永不失望，才能日久常新。美酒的醇香，有来自皇天后土的恩宠，更有酿酒人对美好信仰的坚定。真诚至上的口子人相信：在酿造的道路上，拾起酿酒文明的麦穗，不离不弃，待到春暖花开之时，终会迎来盛世光华。