根据国家食药总局公布的2016年第三季度抽检情况可以发现：食品中微生污染问题占不合格总数的35.6%，比第二季度高出10.1%。由此可见，食源性致病微生物引起食品污染是食源性疾病发生的主要原因。为有效预防食品中的微生物污染，《食品安全导刊》和食安中国网于2016年12月15日联合推出了以“微生物控制”为主题的在线课程—“食安大讲堂”。
    本次课程分为四个主题，分别邀请了四位业内专家、学者针对主题做出讲解。

    第一个主题是“食品微生物安全的风险评估”，由董庆利老师进行讲解。董老师是上海理工大学“沪江学者”特聘教授、博士生导师。自2007年任教以来，长期从事食品预测微生物学与风险评估、畜产品安全与质量控制等相关研究。

第二个主题是“食品加工过程中如何控制微生物”，由訾雅静老师进行讲解。訾老师是天福号食品集团的研发总监，天福号密云食品厂厂长。拥有高级工程师、高级技师（一级）的技术职称。

    第三个主题是“致病微生物IMSA检测解决方案”，由申洪杰老师进行讲解。申老师是微生物学理学博士，现任广州迪奥生物科技有限公司核酸诊断试剂研发部副经理，主要致力于新型核酸检测技术的研发与产业化。

    第四个主题是“肉制品中致病菌的检测与荧光定量PCR方法”，由刘磊老师进行讲解。刘老师是北京良润生物科技有限公司总经理。良润生物作为成立于北京中关村科技园区的高新技术企业，自成立之日起，就专注于食品中致病性微生物检测的研究。