《食品安全导刊》刊号:CN11-5478/R 国际:ISSN1674-0270

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精酿啤酒也要用“标准”管起来, 附:啤酒行业标准

2017-07-18 16:31:01 来源: 经济日报

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  近年来,精酿啤酒销售火爆,许多主流啤酒厂纷纷改造传统生产线,打出自己的精酿品牌。从行业发展来看,精酿啤酒依然面临着行业标准缺失,基础质量参差不齐等问题。专家表示,精酿啤酒企业应该在产品的质量上多下功夫,才能生产出品质过硬、被市场认可的产品

  在位于青岛市市南区湖北路17号的光影俱乐部,有一个精酿啤酒吧,每天吸引着众多消费者前去尝鲜。近年来,精酿啤酒吧如雨后春笋般冒出来,特别是在一线城市,年轻消费者对精酿啤酒有着巨大的消费热情。

  “行业内不会用形容词来称呼一种啤酒,因此这种啤酒的专业叫法应该是‘工坊啤酒’,这是一种小规模手工啤酒,体现出个性化、特色化的产品特性。”中国酒业协会副秘书长兼啤酒分会秘书长何勇在接受《经济日报》记者采访时说。虽然这种工坊啤酒发展很快,但目前只占整个啤酒总消费量的0.1%,还不能算是进入到了精酿啤酒时代。

  “但啤酒个性化时代确实到来了。”何勇认为,“工坊啤酒是在当前追求个性化和碎片化的消费趋势下应运而生的,是产品细分化的一种市场表现。”

  进口啤酒连续数年大幅增长,就是这种个性化时代来临的体现。数据显示,从2012年开始,进口啤酒每年的增长比例都达到了50%以上。但不少业内人士认为,进口啤酒增长的幅度会迅速降低,在整个啤酒消费总量中所占比例不会高于5%。

  面对个性化时代来临的趋势,国内主流啤酒企业青岛、燕京、珠江等纷纷试水转型,投资精酿产品生产线。有的企业开始改造传统生产线,实行小型化生产,目前特色啤酒已成为不少企业的新增长点。比如,青岛啤酒的“IPA”“白啤”“皮尔森”,华润雪花的“脸谱”,燕京啤酒的原浆白啤,珠江啤酒的雪堡精酿系列等。

  “精酿牌”打得山响,甚至进口啤酒也都被归于精酿啤酒范畴。其实,进口啤酒中有精酿啤酒产品,但更多只是工业化啤酒产品。在美国,精酿啤酒有严格的规定,比如年产量不得高于600万桶,精酿啤酒厂必须拥有75%以上股权,无论是产量限制还是股权分配规定,这些都是为了保证精酿啤酒尽量少地受到市场和工业啤酒厂的影响。

  精酿啤酒在被泛化的同时,也出现了鱼龙混杂的迹象。特别是现场酿造的啤酒坊,更是良莠不齐。“工坊啤酒属于新生事物,目前还没有标准,没有规范化的生产流程,也没有生产许可证,这使得这些啤酒工坊在工艺把控、菌群控制等基础质量上参差不齐。”何勇告诉记者,有的工坊啤酒有从事啤酒工作多年的专家在把控,这在质量上会有保证。但有的工坊啤酒因从业人员专业性不够,基础质量很难保证。

  针对这些问题,何勇告诉记者,中国酒业协会啤酒分会将在近期启动“工坊啤酒”标准化制定。“预计7月中旬将在广州启动工坊啤酒标准起草,参加起草的人员一半以上是工坊啤酒的从业者,还有大企业、科研院校等单位的专家。”何勇认为,产品标准是第一位的,没有标准其他规范性都无从谈起。

  多位业内专家表示,无论标准何时制定出来,只能起到基本的规范作用,最重要的还是产品本身是否被市场认可。无论是精酿啤酒品牌,还是工业啤酒的精酿啤酒产品,产品才是核心。如果一味制造话题,却不在口感和品质上下功夫,精酿啤酒恐怕只会是昙花一现的市场泡沫。
 

以下为啤酒类产品的相关标准:

产品标准

 

标准号 标准名称 发布日期 实施日期
QB/T  3770.1-1999 压缩啤酒花及颗粒啤酒花 1989/2/22 1989/9/1
GB  4544-1996 啤酒瓶 1996/6/25 1997/1/1
GB  4927-2008 啤酒 2001/12/4 2003/1/1
GB/T  17714-1999 啤酒桶 1999/4/2 1999/10/1
GB/T  20369-2006 啤酒花制品 2006/1/23 2006/10/1
GB/T  7416-2008 啤酒大麦 2000/8/14 2001/3/1
NY/T  273-2012 绿色食品 啤酒 2002/12/30 2003/3/1
NY/T  273-2012 绿色食品 啤酒 1995/5/25 1995/10/1
NY/T  702-2003 啤酒花 2003/12/1 2004/3/1
QB/T  1686-2008 啤酒麦芽 1993/3/28 1993/10/1
QB/T  2687-2005 啤酒用糖浆 2005/3/19 2005/9/1
QB/T  3770.1-1999 压缩啤酒花及颗粒啤酒花 1989/2/22 1989/9/1
DB 31/T  48-1999 味精、啤酒单位产品能耗定额及计算细则 1999/11/12 2000/1/1
DB 32/T  1017-2007 啤酒大麦 扬农啤4号 2007/2/28 2007/4/28
GB/T  7416-2008 啤酒大麦 2008/6/25 2009/6/1
修订中(工业和信息化部2014年第33号) 啤酒麦芽 2008/6/16 2008/12/1
GB/T  4927-2008 啤酒 2008/12/29 2009/10/1
QB/T  4210-2011 啤酒饮料机械 烛式PVPP过滤系统 2011/6/15 2011/10/1
NY/T  273-2012 绿色食品 啤酒 2012/12/7 2013/3/1
QB/T  4498-2013 桶装啤酒冷藏箱 2013/7/22 2013/12/1
NY/T  2973-2016 绿色食品 啤酒花及其制品 2016/10/26 2017/4/1
检测标准

 

标准号 标准名称 发布日期 实施日期
SN 0167-1992 出口啤酒花中六六六、滴滴涕残留量检验方法 1992/12/25 1993/5/1
SN/T 0857-2000 进出口啤酒中二氧化硫的检验方法分光光度法 2000/6/22 2000/11/1
QB/T 3770.2-1999 压缩啤酒花及颗粒啤酒花取样和试验方法 1989/2/22 1989/9/1
GB/T 4928-2008 啤酒试验方法 1991/9/10 1992/8/1
GB/T 4928-2008 啤酒分析方法 2001/12/4 2003/1/1
QB/T 3770.2-1999 压缩啤酒花及颗粒啤酒花取样和试验方法 1989/2/22 1989/9/1
AOAC Official Method 2001.01 葡萄酒和啤酒中赭曲霉素A的测定    
GB 5009.225-2016 部分代替  啤酒分析方法 2008/6/25 2009/6/1
GB/T 31797-2015 啤酒花潜隐类病毒检疫鉴定方法 2015/7/3 2015/11/27

 

环境要求标准

 

标准号 标准名称 发布日期 实施日期
GB 19821-2005 啤酒工业污染物排放标准 2005/7/18 2006/1/1
HJ/T 183-2006 清洁生产标准 啤酒制造业 2006/7/3 2006/10/1
基础综合

 

标准号 标准名称 发布日期 实施日期
GB 8952-2016 啤酒厂卫生规范 1988/4/14 1989/1/1
QB/T 1079-2016 啤酒机械术语 1991/3/30 1991/12/1
GB/T 20942-2007 啤酒企业良好操作规范 2007/6/4 2007/12/1
QB/T 2870-2007 生啤酒无菌灌装生产线 2007/5/29 2007/12/1
DB 32/T 1018-2007 啤酒大麦 扬农啤4号原种生产技术规程 2007/2/28 2007/4/28
QB/T 1080-2007 啤酒玻璃瓶灌装生产线 2007/12/3 2008/6/1
GB/T 22098-2008 啤酒企业HACCP实施指南 2008/6/25 2009/6/1
GB/T 18916.6-2012 取水定额 第6部分:啤酒制造 2004/3/8 2005/1/1
GB/T 18916.6-2012 取水定额 第6部分:啤酒制造 2012/6/29 2013/1/1
NY/T 2604-2014 啤酒花生产工 2014/3/24 2014/6/1
DB 12/ 046.76-2008 啤酒单位产量综合能耗 计算方法及限额 2008/1/21 2008/3/1
QB/T 2437-2015 啤酒计量杯 2015/10/10 2016/3/1
GB 32047-2015 啤酒单位产品能源消耗限额  2015/9/11 2016/10/1
QB/T 1079-2016 啤酒机械术语 2016/7/11 2017/1/1
T/CCAA 24-2016 食品安全管理体系 啤酒生产企业要求 2016/10/20 2016/10/20
机械设备

 

标准号 标准名称 发布日期 实施日期
JB/T 9085-2014 碳酸饮料、啤酒灌装压盖机技术条件 2014/7/14 2014/11/1
食安标准

 

标准号 标准名称 发布日期 实施日期
GB 8952-2016 食品安全国家标准 啤酒生产卫生规范 2016/12/23 2017/12/23
 

 

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