《食品安全导刊》刊号:CN11-5478/R 国际:ISSN1674-0270

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不要对食品添加剂有偏见!

2017-09-28 15:05:48 来源: 食典报

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导读:当今社会,食品安全问题越来越突出,大量的媒体争相报道相关的新闻,在很多报道中,大家都会听到,某某商家违法添加食品添加剂某某某,这就造成大家对食品添加剂视若猛虎。那么到底什么是食品添加剂,食品添加剂是做什么用的?下面就为读者朋友浅谈一二。
 
1食品添加剂定义
 
1.标准定义:世界各国对食品添加剂的定义不尽相同,联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)联合食品法规委员会对食品添加剂定义为:食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品,以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义,以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。
 
2.欧盟:食品添加剂是指在食品的生产、加工、制备、处理、包装、运输或存贮过程中,由于技术性目的而人为添加到食品中的任何物质。
 
3.美国:食品添加剂是指有意使用的,导致或者期望导致它们直接或者间接地成为食品成分或影响食品特征的物质。
 
4.中国:按照《中华人民共和国食品卫生法》第54条和《食品添加剂卫生管理办法》第28条,以及《食品营养强化剂卫生管理办法》第2条和《中华人民共和国食品安全法》第九十九条,中国对食品添加剂定义为:食品添加剂,指为改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。按照GB2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》,对食品添加剂定义为“为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。”
 
2食品添加剂分类
 
按生产方式分:
1.应用生物技术(酶法和发酵法)获得的产品,如枸橼酸、红曲米和红曲色素等;
2.利用物理方法从天然动植物中提取的物质,如甜菜红、辣椒红素等;
3.用化学合成方法得到的纯化学化合物,如苯甲酸钠、胭脂红等。
 
按来源分:
1.天然食品添加剂;
2.人工合成食品添加剂。
3添加剂≠食品添加剂
 
食品添加剂只是众多添加剂中的一种,其他添加剂有饲料添加剂、药品添加剂、混凝土添加剂、塑料添加剂、涂料添加剂、汽油添加剂等。人尽皆知的三聚氰胺不是食品添加剂,而是混凝土添加剂、塑料添加剂和涂料添加剂。所以,有必要把食品添加剂和非食用物质区别开,三聚氰胺、苏丹红、廋肉精等都是非食用物质,根本不是食品添加剂。
 
 
4食品添加剂的作用
 
食品添加剂大大促进了食品工业的发展,并被誉为现代食品工业的灵魂,这主要是它给食品工业带来许多好处,其主要作用大致如下:
1.利于保存,防止变质
2.改善食品的感官性状
3.保持或提高食品的营养价值
4.增加食品的品种和方便性
5.有利食品加工,适应生产机械化和自动化
 
5食品添加剂的使用原则
 
1.不应对人体产生任何健康危害;
2.不应掩盖食品腐败变质;
3. 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂
4.不应降低食品本身的营养价值;
5.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。
 
在下列情况下可使用食品添加剂:
1. 保持或提高食品本身的营养价值;
2.作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分;
3. 提高食品的质量和稳定性,改进其感官特性;
4. 便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。
 
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