《食品安全导刊》刊号:CN11-5478/R 国际:ISSN1674-0270

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食品中的二噁英及其对人体健康的危害

2019-03-26 13:58:15 来源: 食品安全导刊

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□ 安捷伦 供稿

据了解,2008年,因发现动物饲料在干燥过程受到二噁英污染,爱尔兰不得不追踪已出口到23个国家和地区的猪肉及猪肉制品,并召回了其中的大部分产品;同年,意大利卡塞塔某农场生产的水牛奶被检出含有二噁英,污染源可能是意大利“死亡三角带”地区非法排放废水造成的地下水污染;2011年,德国的肉类、蛋类和蛋制品受到二噁英污染,该事件波及4700多个农场,8000多只母鸡和数百只猪因此被宰杀销毁;2013年,因内部检测发现“浓度超标”的二噁英,德国召回了超过25万枚鸡蛋……以上事件无一例外的造成了企业损失、地域性恐慌以及食品安全问题,而其起因皆为二噁英。

1 什么是二噁英?

二噁英是燃烧过程中释放到空气中的环境污染物,这种物质能在环境中残留多年,是一种危害人体健康的高毒性化合物。因此,商业垃圾或城市垃圾焚烧,木材、煤炭或石油等燃料的燃烧,家庭垃圾焚烧及森林火灾等都会产生二噁英。

2 人体如何暴露于二噁英?

二噁英会在食物链中积累,并最终存在于含脂肪的组织中,如牛肉、牛奶、猪肉、家禽、海鲜等。人们食用了这些食物之后将会产生健康问题,包括生殖功能损害和发育问题、免疫系统损害,更有甚者会诱发癌症。二噁英一旦进入人体,其代谢半衰期可长达7~11年,因此,食品中的二噁英已经受到了各国的重视。

3 如何监测和分析二噁英?

随着食品供应链日益全球化,质控实验室需要提升其检测能力,爆发污染危机时更是如此。世界各地的政府监管机构越来越关注食品中的二噁英污染问题——针对食品中二噁英的检测制定了严格的监管法规,用于检测食品中浓度极低的二噁英。同时,监管机构采用以下措施对特定食品进行了严格监测,以期找出减能少膳食暴露的方法。

采样分析:对于被认定为人体二噁英膳食暴露主要来源的人类食物和动物饲料,加强其采样和分析监测的力度。

工作人员:提升现场采样工作人员的能力,采集和分析更多的食品和饲料样品,同时监测其中的二噁英。

追溯调查:对二噁英含量异常高的食品和饲料进行追溯调查,及时确定污染源,进而研究减少污染或消除污染源的措施。

科学研究:开展大量的有关二噁英分析方法开发或改进的科学研究,以期研发出耗时更短、成本更低的方法。

4 二噁英检测和分析技术解决方案

由于二噁英的分析成本较高、耗时较长,人们对该技术解决方案的需求日益增加。为顺应食品供应链日益全球化的趋势,提升质控实验室的检测能力,尤其是在频繁爆发二噁英污染危机的时代,安捷伦推出食品中二噁英检测和分析技术解决方案。该解决方案应用了三重四极杆GC/MS/MS技术,可遵循国家或地区的相关标准法规检测食品样品(包括肉类、乳制品和鱼类)中浓度极低的二噁英,为抑制二噁英的大面积爆发做出贡献。

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