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江苏灌南县首家“4D厨房”酒店成功验收,开启餐饮业新篇章

2019-04-19 16:21:15 来源: 食安中国

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作者:陈茜

4月19日,江苏灌南县心相印大酒店以529分的高分(满分600分)成功通过中成伟业酒店管理教育集团的验收,成为灌南县首家导入并运用4D厨房现场安全管理体系(以下简称“4D厨房”)的酒店企业。此验收成功,标志灌南首家“4D厨房”安全样板示范店的建立,成为全县食品安全管理提升的里程碑事件,从源头保障了全县人民“舌尖上的安全”。

灌南县心相印大酒店的验收吸引了主管部门和同行业的广泛关注,县市场监督管理局及同行业的50多位餐饮人士来到灌南县心相印大酒店观摩“4D厨房”的验收工作。验收主要针对食品采购、存储、检验、粗加工、生产加工以及产品包装配送等全环节87项管理细则进行逐一检验,要求车间内地面桌台清洗整洁,货柜摆放整齐,砧板、刀具、抹布等厨具有序消毒,每一个区域、每一个岗位、每一件物品均设专人负责。

据介绍,4D厨房即实行“4D管理”模式的厨房,是目前国内餐饮业非常顶尖的管理系统。4D厨房管理通过管理细分化、规范化、明晰化,确保责任到人、工作到岗,实现“整理到位、责任到位、执行到位、培训到位”(“到”字的拼音首个字母为“D”,故简称为“4D”),着力打造透明、安全的健康厨房。

走进灌南县心相印大酒店的“4D厨房”,一眼望去,该酒店的厨房、仓库的内部均干净、整洁,物品摆放整齐到位,从烹饪间调料的摆放位置、用料度量、后厨工作人员的衣帽着装、传菜各个环节到菜肴上桌,每一个细节都着实体现了“4D”管理理念,细致入微之处令在场参观学习的人士连连称赞。

灌南县心相印大酒店“4D厨房”的负责人表示,“4D厨房”的导入,对酒店的发展至关重要,从前厅到后厨,从杂物间到仓储,从洗菜池到卫生间,物品摆放按类别规范化管理。酒店经过近两个多月的大整改,做到了人人有责任,件件有人管,事事有人理,改变了之前脏乱差的环境劣势,酒店实现了“地面无水迹油迹,全店无异味”,干净、整洁、清新、高效的良好效果,赢得了广泛好评。

作为灌南县首家“4D厨房”酒店,灌南县心相印大酒店为全县餐饮服务单位厨房管理提供了参考依据,开启了灌南县餐饮业“4D厨房”新阶段。更加提升了餐饮食品安全现场管理水平,同时也鼓励了我县其他酒店积极引入4D厨房管理模式,着力打造透明、安全、健康的厨房环境。

接下来,县市场监管部门将发挥职能作用,针对“4D”体系,充分指导和帮助全县社会餐饮将4D管理这一先进模式进行推介推广,到时也将请心相印酒店的相关同志们做经验介绍,从而加强对企业的日常监督管理,使企业管理更科学,食品安全更有保障。

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[责任编辑:吴森林]

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