刘家麒

(上海市酒类食品质量检验中心有限公司，上海 200081)

摘 要：随着食品抽检规范性不断提高，对于各食品检验机构抽样人员和管理人员都是一种全新的考验。抽样作为检测的前道工序，食品抽样人员运用国家食品安全抽样检验信息系统高效率抽样尤为重要。作为各检验机构管理人员，合理下达抽样任务的同时，对抽样人员进行有效管理，也是决定抽样效率的一个重要因素。本文就检验机构食品抽样人员的管理方法作出探讨，从而为各检验机构抽样管理人员提供参考。

关键词：食品检验机构;抽样人员;管理方法;探讨

随着国家食品安全抽样检验信息系统的施行，采样对准确度要求也越来越高。关键信息录入错误、样品类别抽错、采样熟练度不够等都会直接影响采样效率。众所周知，食品采样目前已经是一项专业技术工作，抽样过程、样品信息的录入，都不允许有所差错[1]。招聘合适的人员是为以后能够尽快上手、准确的抽样打下基础，抽样前的准备安排能够使第二天的抽样顺利进行，人员监督是为了能够实时发现问题并及时改进，定期的培训能够使抽样人员更好地掌握技能知识，而新人的培养更是检验机构管理者需要重视的当务之急。

1 人员的选拔

人员的招聘一般是由企业人力资源部进行招聘，在对投递简历进行初步的筛选，最后确定合适的人选。面试时，建议采样主管领导和人事共同参与。因为所招聘的人员学历背景、工作经历、技能掌握程度等都会有所不同。通过部门领导和人事共同参与招聘，可以对应聘者有更好的了解和评估，从而确定合适的人选。

1.1 人员资质

招聘人员建议招聘专科以上、食品相关专业为宜，有着一定的学习能力及专业背景，在日后的工作中会具有一定的专业优势，能够更快地掌握采样相关技能。目前上海市食品抽样任务基本是通过招标形式进行，而在很多政府招标要求中也明确了中高级职称的人数比例及学历要求。所以应聘者的学历和相关专业职称证书都是用人单位综合考量的范围之一。

1.2 相关工作经验

相关工作经验是各企业招聘较为注重的一项内容，很多企业招聘都非常倾向于招聘有工作经验的人员。作为食品采样相关人员，在日常工作实践中不难发现，一般新人从入职培训到熟练掌握都需要一个阶段。直接招聘有相关工作经验能够在短期内快速上手，适合企业采样人员紧缺的阶段。没有相关工作经验的人员并不是在以后的工作中不能胜任，甚至有些还会比有工作经验的强，但需要一定的培训周期[2]。采样部门管理者可以根据部门现有人员及采样任务量等实际情况考虑招聘合适的人选。

2 抽样前的准备

抽样前的准备是为了能够顺利完成抽样项目实施前的一项重要工作。各检验机构都会对抽样前进行任务培训、用车安排以及实时跟进已抽样品统计，以更好地完成每一次的抽样任务。

2.1 抽样任务前培训

每次抽样任务实施前都需要由管理人员对任务进行培训。培训内容包括抽样计划、抽样地点下达、抽样规范。任务培训计划可以每次让相关任务的采样人员签到并留存归档。对于任务前采样人员提出的各项问题，管理人员应及时解答，防止到现场以后发现问题进行询问，从而影响采样效率。

2.2 每日采样用车、人员安排

根据目前市场情况以及采样需求，抽样用车通常有采样租赁用车、自驾采样和专职驾驶员3种。相比之下，抽样人员自驾车辆进行采样更为节约成本，公司可以根据实际情况给采样人员进行一定的工资补贴。如果是临时租赁车辆，更需要对驾驶员进行职业道德、安全行驶等相关培训，维护公司形象。相比之下，建议各机构配备专职驾驶员，以减少其他风险因素。

采样任务至少安排两名采样人员，由于每次任务不同，安排车辆和人员搭配时应具有一定的合理性和随机性，避免长期安排同一组采样人员固定搭档去完成任务量较大的抽样工作。

2.3 抽样进度的跟进

每天抽样过程中采样人员需要记录样品已抽数量和剩余数量。采样管理人员也应实时跟进样品统计记录。当发现样品数量统计错误时应及时纠正，如果未及时发现抽样数量超出或少于计划数量，都会导致补样或废样等不必要的麻烦。

3 人员监督

人员监督是各监测是各检测机构都需要关注的一项工作。管理人员通过人员监督可以发现采样人员日常工作中存在的问题并提出纠正措施[3]。

3.1 实时监督

实时监督就是采样管理人员每天对采样人员抽样过程中发生的问题进行人员监督。在发现采样过程中的不同问题时，应及时解决，在发现采样人员抽样过程中抽错的产品也可以及时提醒，减少采样人员把不符合要求的样品带回机构导致样品作废，采样人员自行赔样。

3.2 定期监督

定期监督一般是每月进行一次记录，然后进行归档。记录内容填写当月采样人员工作中出现的问题、提出的整改建议以及整改结果等内容。纠正措施一般包括现场纠正或整改后正确操作。管理人员应及时记录，不能存在隔月补记录的现象，确保记录的真实性与及时性。

4 定期培训

食品三方检验机构所有专职采样人员都需要经过上岗培训和考核才能进行采样和抽样单上人员签字。机构管理人员对采样人员的培训不仅是上岗考核，还包括标准更新、工作规范、职业道德等培训，其中工作规范和职业道德尤为

重要[4]。

4.1 工作规范

抽样已不再是以往看似简单的体力活，在抽样过程中需要有一定的技术要求和专业知识，使得采样工作能够规范、顺利地进行。

正确掌握无菌操作是各食品检测机构采样人员都应具备的一项技能，涉及的范围一般餐饮环节较多。消毒餐饮具、色拉、生食动物性水产品、现制现售的饮料等产品检验项目均涉及微生物指标。管理人员应定期培训无菌操作，并且查看采样人员工作中的操作视频，发现有问题的地方应及时指出并纠正。无菌操作不规范可能检验结果直接被被抽样企业推翻，导致最后市场监管局判罚出现问题[5]。因此，管理人员定期对采样人员进行无菌操作培训，是规范抽样工作的一个重要保障。

4.2 职业道德

职业道德是从业人员最为基础的东西，也是最需要强调的一份责任。采样管理人员在日常工作时一般都会以身作则、严于律己，时刻提醒采样人员遵守职业道德。

采样人员应恪守职业道德，抽样前后不接收被抽企业的聚餐宴请，拒绝收取被抽检单位或个人的财物。如果接收他人贿赂导致公司声誉受损，企业有义务根据法律法规对涉事人员进行批评教育，严重时可以对涉事人员进行开除处罚。此外，抽样单应保证录入的真实性和准确性。打印的抽样单内容随意涂改，填写不规范等现象在以往抽样过程中也时有发生，这样会对后续的检验结果报告出具到最后的监管部门处罚造成一定的隐患[6]。在日常工作中，抽样单上录入错误的地方一定要让对方签字并盖章，不可随意事后修改。

5 新人的培养

如果检验机构抽样人员流动性较大，管理人员对新人进行有效的带教培养，也是当务之急。

5.1 以老带新方式

刚入职不久的新人，采样管理人员一般会采取以老带新的方式。让老员工在采样过程中规范地指导新员工操作。在带教新人的过程中，采样人员还需要确保自身的工作效率和准确性。所以，采样管理人员会比较倾向于工作熟练的老员工进行带教。带教人员应跟进新入职人员的学习状况，定时向采样主管人员进行工作进度汇报，使新进人员能够较快上手。

5.2　让新人学会独立操作

经过一段时间的培训和随车采样学习，新人应较快学习专业知识和技能，学会独立操作，满足采样过程中的需要。在人员紧缺、任务时间紧凑的情况下，管理人员可以要求新人必须尽快掌握相关技能操作。例如，熟练使用国抽系统录入抽样进行抽样单填写、打印、上传，以及熟练进行无菌采样，以此来解决短期任务所需。之后建议对新人进行全方面技能培养和制定个人工作要求。对于掌握情况较好，工作刻苦努力的新人，采样管理人员也可以向上级领导提议适当增加新人工资薪酬，鼓励员工积极上进，从而留住有用人才。此外，对抽样人员当月采样数量进行绩效考核也是激励员工的一种方式，可以有效提升工作积极性[7]。抽样人员绩效考核标准及差错率则可以根据日常抽样量合理制定，管理人员每天进行统计上报。各检验机构都可以根据自身情况制定一套薪酬考核体系来激励抽样人员工作积极性。

6 结语

综上所述，不难发现检验机构食品抽样管理人员的管理工作可能会直接影响到整个抽样团队的工作效率。本文就人员的选拔、抽样前的准备、人员监督、定期培训和新人的培养展开论述，说明了检验机构食品抽样人员的管理方法的重要性。目前，上海市食品检验机构就有很多，每个机构的实际情况会有所差异，管理人员的管理方法也会有所不同。要做好食品抽样工作，还是需要从各方面着手，共同

努力。

参考文献

[1]陈创辉.食品抽样工作的风险与防控措施[J].现代食品,2018(11):63-65.

[2]张颢瀚,李娟.论人员招聘对企业的重要性及问题与对策[J].全国流通经济,2018(19):62-64.

[3]国家认证认可监督管理委员会.食品检验机构人员监督指南:RB/T 150—2018 [S].北京:中国标准出版社,2018.

[4]吴遥,李越凡.试论食品抽样工作的风险与防控[J].现代食品,2018(4):11-14.

[5]张春.食品抽样及抽样设备标准化探讨[J].现代食品,2020(2):50-51.

[6]徐桂锋,王宏.食品安全监督抽检抽样工作中存在的问题及其改进建议[J].食品安全质量检测学报,2019,10(12):3725-3729.

[7]王新彦.企业管理中全员绩效考核科学实施的研究实践探索[J].中外企业家,2020(18):125.

作者简介：刘家麒(1992—)，男，上海人，本科，工程师。研究方向：食品安全。