《食品安全导刊》刊号:CN11-5478/R 国际:ISSN1674-0270

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食品检测流程中重点环节分析与管理

2021-08-04 14:12:11 来源: 食品安全导刊

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王晓蕾

(梁山县检验检测中心,山东济宁 272600)

摘 要:食品检测以具体标准规范为主,在仪器设备和环境设施作用下,有序检测食品样品。其主要目的是为监管部门提供检测数据,进而对食品制造行业起到监督作用,保证进入市场的食品和质量安全标准相吻合。另外,还可提升食品质量水平,确保消费者身体健康。因而,食品检测机构应提高实验室管理能力,给予食品质量安全一定的保障。本文对食品检测流程中的重点环节分析与管理进行研究,旨在提高食品检测的管理水平。

关键词:食品检测流程;重点环节;管理

1 食品检测的意义

随着社会经济的快速化发展,一些食品企业为了获得较多的经济效益,会利用以假乱真的方式减少生产成本。因此,食品检测极为关键且具备一定的现实意义。通过对食品进行检测,可检测出食品添加剂含量和相关标准是否吻合,确保食品生产企业可以生产出放心食品,防止发生食品添加成分不明或存在超标添加剂的情况[1]。因而,完善的食品检测体系,生产出合格放心产品,可以确保人们的饮食安全,加快社会发展。目前形势下,进行食品检测,可以充分发挥食品安全科学技术的优势,在保证食品安全的基础上,还能提升食品检测科学技术能力。

2 食品检测流程

一般而言,对于食品检测工作来源主要划分为以下3种:①客户委托送样和检测;②客户委托抽样检测;③检测机构内部质量控制检测。这3种模式食品检测工作流程具有相似性,其中以10个环节为主,具体为业务受理、样品接收、样品制备和检测报告编制等等。

3 食品检测流程的重点环节

在食品检测流程环节中,样品采集、样品接收、样品制备和样品流转是极为关键的。对其进行深入性分析,提出相关改进方案,在确保质量可控的基础上,提升检测工作效率。

3.1 样品采集环节

进行样品采集主要是以被抽检食品为主,选择具有代表性食品的样品,确保样品可代表被抽检食品的卫生和质量等特点。若想确保采集样品的信息具备精准性,应制定采样计划,填写样品采集计划表,对样品抽检相关内容进行记录,例如食品类别,采样数量和采样时间等。

3.2 样品接收环节

样品接收是待检测样品进入检测机构最为主要的环节,由接收员完成。在接收样品的过程中,样品接收员和委托员应记录样品信息,核查样品与检测标准要求是否一致,填写《样品委托检验协议书》。当双方完成签字后,再进入到相关环节[1]。若想真正确保样品接收的准确性,应填写《样品移交确认单》,有效记录样品采集人员信息。另外,样品在交接过程中,样品接收员应对样品相关内容进行拍照,例如运输条件和冷藏等,保证和运输要求相吻合。还应保证样品封条或包装具有完整性,样品数量和实验需求相一致。当采样人员和样品接收员确保无误后,针对不符合要求的样品,写明拒收理由。完成样品接收以后,交由样品管理员。样品管理员应对检测样品或是复检样品张贴标识,最后放在样品室。

3.3 样品制备环节

若想确保样品具备均匀性,完成采集后的食品样品,应进行样品制备,确保检测分析过程中,不管选择任一样品都可包含被检食品成分。应及时填写《食品样品制备记录表》对样品制备过程进行记录,如样品类别或编号等,其中取样部位一般都是以可食部位为主,但对样品农药残留量进行检测时,取样部位应依据《食品国家标准》进行选择。在待测项目中,一般包含农药残留量与无机元素等。制备方式是以切碎和食品捣碎机捣碎为主。在保存条件上,以冷藏和避光为主[2]。样品制备量主要是样品混合,四分法缩分以后的具体样品克数。样品制备员依据具体标准对样品进行制备,对食品样品信息进行记录,确保完成制备的待测样品应分装进行标记,最终样品进入到领用环节。

3.4 样品流转环节

样品流转主要为食品样品在环节流动中的交接工作,具体为入库、归还和处置等过程,检测人员应进行签字确认。要想确保样品流转环节记录具备准确性,应及时填写《利用记录表》,进而对归还环节样品数量或是处理日期进行详细记录。在记录过程中,依据样品采集时间,固定顺序进行填写,便于对相等编号样品流转进行全方位监控,确保入库直至归还系统流程具有完整性。从检测项目角度划分,检测部门可分为以下几种,如微生物、元素分析和色谱分析等。以桶装水为例,检测人员在领取样品后,应及时填写领用信息,确保信息填写具有系统性。

4 食品检测中面临的现状

4.1 检测过程具备形式化

在当前形势背景下,食品检测体系可以有效运行,但也存在较多的问题。和西方发达国家相比,我国检测体系与其存在一定的距离,不能确保食品检测生产直至加工步骤是否合格。另外,我国对于食品检测,更加倾向于对食品生产环节原料标准进行检测,没有给予加工环节一定的关注,进而会发生生产食品合格率较低的情况。一些企业在抽样检测时,经常将合格产品批次当成检测主体,而向市场推销的食品则良莠不齐[3]。由于检测工程的形式化,成为企业利用的漏洞,对人们的生命安全造成不利影响。

4.2 缺乏监管部门

当前我国缺乏统一化食品安全监管机构,目前监督管理方式主要是划分部门地区对食品进行监测,进而造成监管人员存在收受贿赂的情况以及和生产企业勾结,利用生产成本低廉的食品欺骗消费者的现象。在这样的背景下,不能充分保护消费者的权益,对社会发展也造成极为严重的消极影响。在核查问题后,存在部门没有掌握事情重点,存在推卸责任,没有加大监管等情况。因此,以上问题是食品检测中需要解决的重点问题。

5 完善食品检测体系

5.1 加大设备投入,确保检测技术的提高

基于食品检测中存在的设备缺乏,技术手段较为落后等问题,应加大资金投入,积极引进高新技术人才。在学习发达国家检测体系的基础上,将我国技术方法融入其中,进行创新整合,打造出属于自己的检测技术,进而提升食品检测技术能力[4]。在研究过程中,寻求出适合加工与生产的检测方法,避免由于环节衔接不当,造成免于检测的漏洞。

5.2 确保法律融入食品检测之中

法律法规对个人或企业言行具有严重影响。将法律运用到食品检测中,督促企业依据严格化规定对食品进行生产。针对违反法律的食品问题,给予打击,追求相关管理者责任,使食品安全问题得到一定的关注[5]。另外,以消费者为主要对象,加大宣传食品安全相关法律法规,这样才能确保消费者权益落到实处,并对生产者食品操作过程起到规范作用。

6 结语

随着社会的快速化发展,人们生活质量得到了提高,在这样的形势背景下,食品安全问题受到了广泛关注。基于此情况,应完善食品检测体系,防止食品安全问题的发生,确保人们的身体健康。

参考文献

[1]朱琳娜,周晓萍,曹英华,等.食品检测流程中重点环节分析与管理实践[J].分析仪器,2020(1):52-54.

[2]李燕.食品检测流程中重点环节分析与管理研究[J].现代食品,2020(19):18-20.

[3]付伟.食品饮料生产过程在线检测与管理综合系统的研究[D].济南:山东大学,2012.

[4]黄泳超.食品样品检验流程优化设计与管理技术研究[J].食品界,2017(4):65.

[5]桑彤,宋宁宁,黄捷,等.检验检测实验室食品新项目的有效性管理探讨[C].//中国药学会第二届药物检测质量管理学术研讨会资料汇编.北京:中国药学会,2015:3.

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