《食品安全导刊》刊号:CN11-5478/R 国际:ISSN1674-0270

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浅析餐饮业发展中食品卫生安全问题的影响

2021-11-09 11:04:11 来源: 食品安全导刊

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张茂友

(梅河口市市场监管综合行政执法大队,吉林梅河口 135000)

摘 要:随着社会经济的发展,人们的生活水平不断提高,对生活质量的要求也在不断提高。食品的质量和卫生安全是关乎民生的大事,也直接影响到着餐饮业的发展。为了符合现代社会发展的要求,需要相关部门和工作者充分关注餐饮安全管理,构建完善的食品安全管理体系。本文分析了食品卫生安全问题对餐饮业的影响,提出了食品卫生安全管理的主要对策,旨在为相关研究提供参考,推动我国餐饮行业的长效发展,保证社会民生安全和稳定,保障社会的长效可持续发展。

关键词:餐饮业;发展;食品;卫生安全;影响

保障食品卫生安全是餐饮经营者的必然责任。餐饮企业要获得更高的经济效益,就必须在确保饮食安全的基础上开展工作[1]。餐饮企业应避免过度追求高收益而忽略了餐饮安全问题,否则要承担相应的社会责任,促使其在保障经济收益的同时,确保食品的卫生安全。

1 当前餐饮行业的食品卫生安全现状和问题

1.1 传统饮食文化的弊端

一些餐饮企业常常无视自身承担的社会责任,过度追求经济收益,采用一些没有卫生安全保障的烹饪方式和食品材料,为消费者的饮食健康带来了巨大的安全隐患[2]。另外在多人聚餐时,人们习惯共同进食,夹菜礼让,并在餐桌上高谈阔论,“合餐”中唾沫横飞问题十分常见,也容易造成疾病传播,导致出现健康问题[3]。

1.2 健康饮食成为餐饮的消费主流

近年来,随着社会经济的发展,以及教育水平的提高,我国居民的饮食理念产生了很大的改变,人们越发意识到健康饮食理念的重要性,同时保健意识也不断增强,因而对食品卫生安全的要求也越来越高。环保消费和健康消费的关注度不断升高,并逐渐成为了现代消费的主流方向[4-5]。

1.3 餐饮需求产生变化

产业发展必须要建立在消费者基本的消费需求之上,因此,要获得餐饮业的长效发展,必须要满足消费者需求。在当前经济快速发展的同时,人们对健康消费的认识更加深刻,健康饮食消费观念逐渐形成。因此,餐饮行业的经营人员要认识到这一问题,主动改变自身观念,不断创新经营模式,使其经营的食品更加符合人们的健康需要。在面对消费者时,可以根据其身体需求提供合理的膳食,确保消费者的身体健康[6]。同时,要不断提高自身的社会责任感,增强消费者的信心,使消费者买得放心、吃得也放心[7]。旅游区的餐饮行业具有其特殊性,常常依赖一些商务客户和游客等,在淡季时容易经营不善,因此餐饮行业需要采取有效的措施,确保淡季有正常的经济收益。

2 确保餐饮行业食品卫生安全的有效策略分析

2.1 构建健康餐饮理念和消费理念

我国政府十分重视对健康饮食理念的推广和普及,提供健康饮食也是餐饮业的发展基础。①需要按照人体的健康膳食规则,提供有效的饮食方式,保障人们的饮食安全和健康。②在餐饮行业中,管理者必须要不断学习,加强对食品的研究,在保障口味的前提下,确保食物中包含的营养物质符合人体的需要,这样才能够符合营养、健康、安全和卫生的要求,促进新型餐饮业的发展[8-9]。在餐饮行业中,要选用更加科学的搭配和烹饪方式,使营养平衡成为餐饮消费的主流观念,并转变人们旧有的消费理念,促使餐饮行业和消费者更加注重饮食健康。

2.2 细化消费市场,拓展需求空间

在食品卫生安全问题层出不穷的今天,人们的消费观念和消费方式发生了转变。在过去,人们更加追求饮食的新、奇,还喜欢尝试野味。而当前,人们更加重视餐饮的卫生,偏好一些土特产和绿色食品,因此餐饮企业应紧跟消费变化趋势,积极改变经营思路,使自身发展更加符合市场需要。餐饮企业要在健康卫生和传统习惯的标准下,找到有效的平衡点[5]。比如为满足人们对餐饮环境提出的更高要求,可以采用拉大桌距、扩大包厢以及暗窗改明等方式,更好的符合人们的用餐需要。同时采用公筷公勺制,通过增加餐饮的硬件投入,使分餐制更加规范化,服务更加精细化。

2.3 利用网络经济,抓住餐饮契机

网络经济的发展实现了非接触交易,促进了电子商务的快速发展,在经营者与消费者之间建起了更便捷的桥梁。因此,在餐饮企业发展中,可以充分利用网络经济优势,发展电子交易,构建餐饮交易的平台。这种非接触交易的方式能够满足大多数消费者的消费需要,同时能够促进餐饮企业的快速发展,加快行业的集体化和规模化[10]。特别是在当前后疫情时代,网络经济的发展给餐饮带来了新的商机,因此,餐饮企业要充分抓住发展的契机,不断提高现代餐饮业的发展水平。

2.4 做好行业管理,构建食品卫生安全体系

在餐饮业的发展中,食品安全问题刻不容缓,因此必须要构建完善的餐饮行业食品安全卫生体系。该体系中需要包含两方面内容。①做好行业的标准化管理,设置严格的餐饮准入制度,仔细审查相关人员的从业资格,做好人员把关,不断提高餐饮工作者的综合素质。建立营养师制度,促进厨师和服务员的转型发展。②构建公共卫生预警机制,必须要发挥行业组织的带头作用,定期发布卫生监测情况,通过加强餐饮业管理,实现行业的宏观调控,减少突发卫生事件。

3 结语

综上所述,在社会经济的发展过程中,食品安全和卫生问题始终是永恒不变的话题,同时也是一项需要长期坚持的工作。因此,在餐饮企业中,经营者不仅要认识到经济效益的重要性,同时还需要意识到自身承担的社会责任,保障食品安全和卫生,不断转变自身的经营发展,提高行业竞争力。

参考文献

[1]韩秀婷.餐饮业食品安全治理存在的问题及策略[J].食品安全质量检测学报,2015,6(1):361-365.

[2]赵京桥.基于产业发展视角的中国餐饮业食品安全研究[J].商业研究,2014(12):68-73.

[3]成黎,董安然,纪元.消费者对于餐饮业食品安全的态度和感知:以北京城市居民为例[J].北京农学院学报,2014,29(1):67-69.

[4]张冬梅.我国农村餐饮业食品卫生安全现状及对策研究[J].中国农村卫生,2018(6):71.

[5]沈峻燕.食品卫生安全存在的问题及建议[C]//浙江省第二十届基层卫生改革与发展学术会议大会论文集.杭州:浙江省基层卫生协会,2012:2.

[6]高优美.探索我国食品安全卫生问题的现状和对策[J].现代食品,2019(15):110-111.

[7]刘艳蕾.析我国食品卫生与安全问题及对策[J].新课程(下),2017(11):325-326.

[8]张伟.食品安全应急工作中卫生检验存在的问题和对策[J].大家健康(学术版),2016,10(11):1-2.

[9]李伟.食品卫生安全管理存在的问题及现状分析[J].中国卫生标准管理,2015,6(29):7-8.

[10]王征天.浅谈食品卫生安全问题[J].企业导报,2012(13):27-28.

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