吴国丽1，王加真1,3*，刘义富1,3，秦 中2

(1.遵义师范学院生物与农业科技学院，贵州遵义 563000;
2.遵义师范学院信息工程学院，贵州遵义 563000;
3.遵义师范学院茶叶研究所，贵州遵义 563000)

摘 要：绿茶中含有茶多酚、茶多糖、氨基酸、咖啡碱等多种生化成分，具有重要的保健价值。为了更深入地了解绿茶生化成分与保健功效的相关领域的研究热点与趋势，本文采用文献计量学方法，以1991—2020年中国知网数据库收录的文献期刊、论文为研究对象，选用高级检索方式，探讨近30年来对该领域的研究状况。检索到与绿茶相关的文献402篇，涉及162种文献来源，作者共计326人次，发文作者来自281个机构，涉及关键词共245个。

关键词：绿茶;生化成分;保健功效;CNKI;文献计量分析

绿茶是一类未经发酵而制成的茶，其含有500多种化学成分，主要的生化成分是茶多酚、茶多糖、氨基酸、叶绿素、咖啡碱和多种维生素等，它们作为生长发育所必需的营养成分，可以帮助人体预防和治疗某些疾病。绿茶中的茶多酚具有抗癌、预防心脑血管疾病、降血压和血脂、保护肝脏、保健治疗抗炎症、抗辐射和降低肾病综合症的发病率等多种药理活性[1]。茶多酚是一种天然的抗氧化剂、保鲜剂和食品添加剂，能改善食品的品质,对食品的色和味都有着重要的作用[2]。茶多糖是一种从茶叶中提取的具有生理活性的酸性糖蛋白复合物，成分及结构较为复杂[3]。近年来发现茶多糖还能治疗糖尿病,研究表明绿茶中的茶多糖具有抗氧化、降糖降脂、抗癌、调节免疫、抗病毒和抗菌等多种生物活性作用[4-5]，引起了人们的进一步关注。

茶氨酸是茶叶中一种特有的游离氨基酸,具有镇静和加强人的认知功能、治疗神经系统疾病、降低血压、提升抗癌药物疗效等作用。茶氨酸有着易溶于水和其独特的理化功能，是生津润甜的重要成分，作为新型的功能性食品添加剂在食品生产中被广泛应用，如用于各式各样甜点、糖果、果冻、饮料等食品中,不仅可抑制苦味物质，还可以改善食品风味。咖啡碱是茶叶中一种含量很高的生物碱，是一种珍贵的药用成分,拥有活跃中枢神经提神和保持耐力、利尿、提升血液循环的强度和质量、帮助消化和增进食欲功能，它作为原料或添加剂在医药、食品等领域被广泛应用。

CNKI期刊全文数据库是目前全国最大、学科较全面、论文质量相对较高且连续更新的数据库。文献计量学作为情报学和文献学的交叉学科，能概括描述研究现状并揭示该领域未来的发展趋势，在推动学科深入发展方面作用显著，目前已经广泛应用于现代科学研究。为准确掌握1991—2020年有关绿茶中主要的生化成分和保健功能文献的情况，进一步了解其在未来研究中的趋势，本文采用文献计量学中的可视化分析方法和统计分析方法，对该领域发表的文献进行统计分析。

1 材料与方法

1.1 数据源

在中国知网(CNKI)中，将检索范围限制为农业科技、医药卫生科技以及经济与管理科学，并以中文数据库为数据统计源。

1.2 检索方法

采用专业检索方式，检索年限设置为1991年1月1日—2020年12月31日，根据表达式SU=绿茶、ANDSU=生化成分进行检索。

1.3 数据处理

共检索到文献1 062篇，在库中选取期刊、教育期刊、特色期刊、博士、硕士和学术期刊后，最终共得到满足条件的与绿茶相关的402篇论文作为研究对象。

2 结果与分析

将数据导出至Microsoft Excel 2019进行统计分析。

以文献计量学和可视化分析法为主要研究方法，从年度发文量、主要机构发文量、主要刊物发文量等方面对检索出的文献展开分析，分析近30年来绿茶中主要的生化成分与保健功效的研究状况。

2.1 年度发文量分布

年份及发文量分布可以反映所研究领域的发展历程与发展现状。由图1可知，1991—2020年间共收集到相关文献402篇，近30年来绿茶相关文献发表量总体呈上升趋势，2006—2020年发文量都在10篇以上。总体来说，随着科学技术不断进步和研究的不断的深入，国家加强了对茶叶的品质、保健功效、以及生产的重视。

了解市场现状和发展趋势，明确绿茶的生化成分和保健功效，对促进中国绿茶贸易的持续发展，提升绿茶产业，实现中国绿茶贸易的持续、快速、健康发展具有重要的

意义。

2.2 主要机构发文量

发文机构是指对某一学科或领域进行统计分析的综合性研究组织，为研究者提供清晰的脉络，帮助其明确把握研究重点。1991—2020年间，发文量排在10名的机构是四川农业大学、湖南省农科院茶叶研究所、湖南农业大学、中国农科院茶叶研究所、云南省农业院茶叶研究所、安徽农业大学、福建农林大学、浙江大学、贵州省茶叶科学研究所和四川省农科院茶叶研究所。这10个机构共发表了88篇，其中，,绿茶相关发文量居前3位的机构分别是四川农业大学(14篇)、湖南农业大学(11篇)和湖南省农业科学院茶叶研究所(11篇)、中国农业科学院茶叶研究所(10篇)和云南省农业科学院茶叶研究所(10篇)，可见这些机构在绿茶研究领域有着突出的贡献。

2.3 主要期刊发文量

发文期刊是指出版学术论文的期刊，对该领域相关刊物进行统计分析可以在一定程度上显示该领域的重要出版物类别，有利于科研人员进行针对性的阅读。1991—2020年绿茶相关文献共涉及162种文献来源，排名前10的期刊共发表了130篇文章，占总数的32.39%，其中茶叶通讯是发文量最多的期刊，共发文32篇，中国茶叶共发文22篇，西南农业茶报共发文12篇。

1991—2020年，根据发文量由高到低排序，筛选出绿茶发文量居前10的关键词进行统计分析。出现频率较高的是“生化成分”“品质”“茶树”和“绿茶”这4个关键词，分别共有69篇文献出现过“生化成分”，说明绿茶的生化成分在其研究领域占据着重要的地位，另外有51篇文献中出现过“品质”，47篇文献中出现过“茶树”和“绿茶”。根据高频关键词的分布，可以发现目前的研究集中于绿茶的生化成分与绿茶的感官品质，以及绿茶的品类上。

3 结语

本文对绿茶的主要生化成分与保健功效进行了简要概述，并运用文献计量学的方法对1991—2020年该领域的402篇文献进行分析，在一定程度上反映了该领域的研究内容及其侧重点，为相关研究人员提供参考。

参考文献

[1]张杨波,饶甜甜,刘仲华.茶多酚的抗癌作用机制及EGCG纳米载体技术研究进展[J].食品工业科技,2019,40(16):343-348.

[2]王伟伟,陈琳,张建勇,等.茶多酚的特性及其在食品中的应用[J].中国茶叶,2020,42(11):1-7.

[3]许倩.茶叶中茶多糖的提取和测定方法[J].食品安全导刊,2020,(36):116.

[4]蔡淑娴,万娟,刘仲华.茶叶的调节免疫作用[J].中国茶叶,2020,42(4):1-12.

[5]王京雅.茶叶中多糖及多酚类成分的理化性质及活性研究[D].天津:天津大学,2017.

基金项目：贵州省科技支撑计划(黔科合2020-1Y071);贵州省教育厅科研项目(黔教合KY字2017-023);遵义市科技局项目(遵市科人才2020-2;遵市科合HZ字2020-15);博士基金项目(遵师138[2019]22号)。

作者简介：吴国丽(1999—)，女，贵州贵阳人，本科。研究方向：食品科学。

通信作者：王加真(1977—)，男，汉族，甘肃景泰人，博士，教授。研究方向：茶园生态、茶叶品质及功能产品开发。