今年以来，食用油、鸡蛋、坚果、面粉等原材料上涨了两成以上，运输、工人的工资、包装材料、场地费等也上涨，但是，市场上月饼的价格却基本与去年持平或下降。随着“双节”临近，一场逐渐白热化的月饼之战开始上演。在这场大战中，生产企业面临着成本上涨与价格下降的巨大压力。

　　中秋节前的冲刺

　　每年中秋节前的一段时间，是月饼经销商最忙的时候。近日记者去天津参加月饼文化节，发现参会的经销商很忙。天津某销售公司的张经理在吃饭的时候电话一个跟着一个，“手下人一般都是请示多少折扣能出手，现在这个阶段只要能赚钱，几折都卖，不然就砸在手里了。”记者从张经理的语气中明显感觉到了月饼市场竞争的激烈程度。张经理告诉记者，他的很多客户都表示今年不给员工发月饼。“我们也减少了不少公司订单，很多单位今年送礼也不送月饼了。团购预订量明显减少，高端产品萎缩了。今年单位团购买一百二三十元一盒的比较多，而往年选150元以上的比较多。”

　　在天津南市食品一条街，虽然距离中秋节还有半个月的时间，但月饼早已成为各商场食品柜台的主角，各种品牌款式的月饼琳琅满目。不过，记者发现，一些柜台已打出了“买一送一”、“买二送一”的促销广告。

　　在一些团购网站记者发现，价格战更是进入了白热化，品牌月饼折扣多在6至8折之间，而一些不太知名厂家的月饼折扣低至3至4折。

　　业内人士分析，目前，中秋礼品选择颇多，高糖高热量的月饼已经不再是送礼的主角。这是月饼销售难的原因之一。

　　相比于月饼销售难，目前全国月饼的产量都在逐年增加。一家月饼生产企业负责人告诉中国商报记者，一年销售的月饼中，仅中秋节期间的销量就占据了80%左右，所以，对许多月饼生产企业有“一个月养一年”之说。

　　产大于销，这就是目前月饼市场价格战的背后原因。

　　中国焙烤食品糖制品工业协会的理事长朱念琳在接受中国商报记者采访时对今年的月饼市场表示乐观，“今年中秋节与国庆节相连，使消费者有更充裕的时间走亲访友及返乡，同时刚推行的节假日高速公路免费政策也会推动中秋消费增长。二是月饼生产新政也有利于月饼企业拓展市场，一系列食品安全整治措施、许可证管理审查等,让一些准备临时上马生产月饼的食品企业不敢轻举妄动；今年实施的新版《食品添加剂使用标准》，把一些过去可能使用的化工合成色素、防腐剂等添加剂明令列入禁用范围,这使月饼的保质期从原来的3至4个月缩短到1至2个月。”因此，从过往经验看，今年将是月饼行业市场销售的大年，预计今年全国月饼生产量约为28万吨，市场销售额将超过160亿元。而去年，全国月饼的产量为25万吨，销售额为150亿元。”不过，朱念琳也认同今年月饼的价格基本与去年持平，“月饼价格战是正常的”。

　　成本增加两成

　　“现在原材料价格起码上涨了两成以上，而价格却上不去，企业的日子不好过。”中国焙烤食品糖制品工业协会副理事长兼秘书长周广军向中国商报记者介绍。

　　月饼的生产原料主要为面粉、白糖、食用油、鸡蛋和坚果等配料。今年以来，食用油价格上涨三成、花生涨了接近四成、鸡蛋上涨了两成，只有白糖有小幅下降，而月饼生产工人的工资今年至少上涨了300元以上。月饼包装材料的价格也同比上涨了15%到20%。此外，汽油价格的上涨，导致运输成本也在水涨船高。

　　“这样算下来，今年每块月饼的售价应该较去年上涨一到两成。”这位业内人士说，但是从市场整体售价情况看，价格相对平稳。此前业内预计的价格上涨10%到20%的幅度并没有出现。“能够保住市场份额就不错了。”某生产企业负责人认为，原材料涨价的成本只能企业自己消化了。

　　面对成本上涨的压力，北京稻香村、全聚德等知名企业都公开表态，今年月饼不涨价，企业将通过加强管理，提高效率来消化一部分成本上涨。

　　小企业将被淘汰

　　“中国月饼生产企业在面临机遇的同时，也面临着严峻的挑战。”在中国焙烤食品糖制品工业协会秘书长周广军眼里，中秋月饼市场的消费潜力在150亿元至200亿元之间，巨大的市场潜力引发了激烈的市场竞争。

　　据中国焙烤食品糖制品工业协会发布的数据显示，目前，全国生产月饼企业单位有上万家，企业类型包括传统的糕点食品企业、连锁饼店和宾馆饭店。小型企业占90%以上，企业量大面广。年生产能力在1000吨以上的企业只有50多家，行业前100家企业的产量约占总量的40%，主要骨干企业和地方知名品牌企业年平均递增速度超过15%。“竞争的结果是，生产技术落后的作坊型小企业将逐步淘汰出局，品牌化、规模化将是行业发展趋势，品牌集中度将进一步提高，10%的品牌企业将占据60%以上的市场份额。” 中国焙烤食品糖制品工业协会理事长朱念琳说。

　　不过，周广军认为，当前月饼生产企业正面临着两方面的挑战，一是设备落后，二是不少香港品牌、外资品牌也纷纷加入内地市场抢月饼市场一杯羹。在竞争中，国内企业要不断挖掘制作技艺，借鉴西饼文化特点，将中国传统的月饼文化发扬光大。