作为水苏糖行业标准的主要起草单位，中国食品发酵工业研究院水苏糖提取工艺路线的成熟和应用示范化、国家权威部门批准的行政许可，拓展了水苏糖产品应用领域，使其在食品、保健品等行业得到广泛应用。产品已经应用到承德露露股份有限公司、北京东方红航天生物技术股份有限公司、济南三株福尔药业有限公司、广东太阳神集团有限公司等多家企业的产品中。其采用的先进分离提纯技术生产的高纯度水苏糖(水苏糖含量达到90%以上)更受到业界新产品开发应用的青睐。

　　随着人们生活水平的提高,生活习惯也在发生着改变,焙烤食品如面包、蛋糕、饼干等,逐渐进入家庭的一日三餐。主食面包含糖量为3-10%左右，添加水苏糖替代部分蔗糖，不仅可以增加保健功能，而且还可以避免因食糖过多造成的肥胖和龋齿，同时可以延长面包的货架期，因为水苏糖可以增加面团的持水性，延缓淀粉的老化，并具有抑菌的特性。据统计，面包由于老化所造成的经济损失为3%-7%，因此，在焙烤食品中添加水苏糖能减慢淀粉的老化，减缓产品返生变硬而达到延长其货架期的目的。

　　水苏糖是由果糖、葡萄糖连接两分子半乳糖组成，甜度为蔗糖的22%，能量值低、稳定性好。相关研究显示，在低筋、中筋、高筋粉形成的面团中添加水苏糖，水苏糖添加量为7%时，面团的吸水率比空白面团减小了10%左右，这是因为水苏糖具有较强的吸水能力，能吸收蛋白质之间的游离水，从而使得面团的吸水率降低。随着水苏糖添加量的增加，面团形成时间、稳定时间以及评价值均增大，稳定时间越长，韧性越好，面筋的强度越大，面团的加工性质越好，说明水苏糖能够显著改善小麦粉的品质。

　　将水苏糖按质量比0%，1%，3%，5%，7%添加到馒头粉中，采用传统工艺做馒头，当水苏糖添加量为3%时，馒头的感官评价得分最高，新鲜馒头的弹性最大，随着水苏糖添加量的增加，新鲜馒头的硬度逐渐降低，同时馒头的老化速度明显减慢。

　　焙烤食品中添加水苏糖，可以赋予产品良好的保健功能，在改善肠道健康同时还可以降低能量的摄入。焙烤食品中添加水苏糖的量可以综合考虑功能性和经济效益，每个面包以150g计，添加3%的水苏糖增加成本为0.4-0.5元左右，水苏糖含量为3g/150g面包。

　　添加了水苏糖的焙烤食品因水苏糖的功能性而突出了产品的保健特性，在越来越重视饮食健康的今天，低糖、高纤维的健康理念使得添加了水苏糖的焙烤食品成为人们期盼的焙烤食品中的一类新的产品。