一杯咖啡，一块精致的糕点，享受着慵懒的午后阳光，如此写意悠闲的小资生活对于忙碌的人群可谓奢侈。但由于近年来食品安全问题不断激化，导致忙碌的人群开始耐下心来亲手做食品，兴起DIY风潮。而DIY烘焙因其个性化小资性质颇受市民喜爱，许多忙碌的市民更因烘焙里的原料配比和时间要求精准，而学会耐心，学会享受烘焙所带来的慢生活。

　　食品安全问题催生DIY烘焙行业

　　烘焙食品可以说是舶来名词，造型多变，口感特别，制作繁琐，花费时间长，通常只有在店中才能享受这些西方食品文化。但由于近年来食品安全问题十分突出，添加剂泛滥，部分市民为吃得健康走上DIY烘焙的道路。也有烘焙达人倡导健康烘焙而开设DIY烘焙坊供他人享受DIY的乐趣。

　　“添加剂可以做到蛋糕不需要牛奶和鸡蛋，而且成本极低，可这样的蛋糕你敢吃吗？”因喜爱烘焙，随男友来到江门于华侨广场附近开设了手工烘焙咖啡店的Miss罗，为品尝到健康的糕点而走上烘焙之路。“自己制作，用好的材料，这样才吃得放心。”Miss罗的烘焙店中的材料小到砂糖都选购国外牌子，以纯天然制作为主。

　　“在店中品尝到的西点，多数不是口感过于浓烈，满口香精味，或是用代替品制作，很难吃到那种实在饱满的乳香味。”喜爱烘焙的小可向笔者介绍到，一般商家为节省成本选用人造黄油，但当中含有大量反式脂肪酸，不利身体健康。与动物性黄油除了价格有差异，口感上也相差很大，“用天然的材料制作出来的糕点，口感更为扎实醇香独特，奶香味更为自然，所以为了吃到真正好吃的西点和健康着想，只能自己动手制作。”

　　烘焙高端产品江门尚未走俏

　　除了健康原因选择DIY烘焙之外，个性化也是其讨喜的重要原因之一。“脱离了生产模式，烘焙将变得个性化。每个人做出的成品都可以添加自己的构思而成为独一无二。”在江华小学对面开设DIY烘焙坊的虫虫，和丈夫在两年前该行业尚未兴起的时候即开始了尝试，多款个性化设计的糕点，深受顾客欢迎。“喜欢DIY烘焙的年龄段比较集中在年轻人，他们更喜欢个性化的东西，无论是美或者丑，都是专属个人，所以DIY烘焙越来越多人喜爱。”虫虫表示，在近两年的时间，江门DIY烘焙市场不断壮大，因亲手制作的意义和心意更为特别，让市民越来越喜爱DIY烘焙。

　　在江门开设三间烘焙品牌连锁店的黄小姐，虽然加入DIY烘焙行列只有短短一年多时间，却对江门市场很有信心。“江门市民都十分有自己的想法，而DIY烘焙可满足他们个性化需求，江门市场潜力还是很大。”黄小姐表示三间连锁店部分也结合餐饮，让市民可以品尝到店主的个性化制作产品。

　　虽然DIY烘焙店在江门市越开越多，但烘焙高端产品却相对较少。“烘焙高端产品近年来最热门要数翻糖蛋糕，其对技术和艺术要求相对较高，但价格相对昂贵，小小的蛋糕也上百块，一般市民对其需求不大。”虫虫表示翻糖蛋糕制作难度大，不是专业的学起来也比较困难，“翻糖蛋糕在江门可能只有零星一两家制作，多适用于婚宴场合，艺术性较高，属于高端消费品，一般市民也不会选择翻糖蛋糕。”

　　慢、从容、悠闲DIY带来新生活态度

　　DIY烘焙除了健康、个性化之外，笔者在走访当中发现DIY烘焙更多的是在过程中带给市民乐趣与对生活态度的改变。

　　DIY烘焙中除青少年群体之外，家庭群体参与也渐渐增多。家有9岁女儿的杨女士经常和丈夫女儿专门到DIY烘焙店中玩耍，“一家人参与，既可以增加亲子互动，更可以在制作过程中培养小孩子的动手能力和创造力。”杨女士说，她们一家十分享受烘焙过程中所带来的家庭融洽的乐趣，而且制作出来的糕点让小孩颇有成就感。

　　Miss罗一直从事财务工作，工作较为枯燥，而且性子急。通过烘焙熏陶了两三年，开始改变了，“烘焙时间长，你不得不学会耐性子等待，而且制作分量要求精准，细心自不然成为习惯。烘焙能让你学会慢下来，体会到好的东西必须等待，学习到如何从容待人与待事。悠哉游哉地生活。”Miss罗表示，每天按照心情制作不同的糕点，不但带来惊喜，同时按照喜好而工作，生活十分写意。

　　“烘焙带给我最大的改变是细心和包容。”虫虫原本从事管理层工作，多为命令式工作方式，但通过烘焙却变得细心和耐心，包容性更强。“两年多的时间，在烘焙店中遇到过各式各样的客人，当中的欢声笑语让人十分快乐。如今我就好像过退休的生活，悠闲而又开心。”虫虫表示当初放弃原有工作而进军DIY烘焙行业让其生活的方式和态度发生了许多变化，十分享受烘焙所带来的乐趣。