肉毒杆菌污染事件爆发后，涉事品牌可口可乐、雅培、多美滋等均迅速启动召回机制，将问题产品封存、下架、回收等，行动之迅速令人在担忧之余感到欣慰。

　　国家食品安全风险评估中心副研究员钟凯博士表示，在现代食品安全体系中，产品出现问题并不可怕。企业也许能做到“从来没出过事”，可谁也不可能做到“永远不出事”。如何做到迅速反应，召回问题产品、减少消费者的损害，“亡羊补牢”才是企业的挑战。

　　在8月2日恒天然集团公布其去年5月生产的乳清蛋白粉感染肉毒杆菌毒素后，受其影响最大的多美滋公司旋即在全国范围内启动预防性召回机制，8月3日即在其官方网站公布可能涉及问题的产品批次，并于5日公布了退换货细则和在全国900个城市设立的4900个召回点。当天下午，可口可乐发表声明，根据恒天然公司提供的批号，涉及事件的原材料中已被安全隔离。

　　相较于2008年的三鹿事件，多美滋、可口可乐等企业的做法和应对，没有让公众失望。从事故发生到应对，涉事企业主动快速公开相关信息，通过各种渠道不断更新事态发展。在实际行动中积极召回问题产品，使消费者的损失和对社会的影响降到最低。其中质量追溯体系的真正存在和有效执行，是让产品召回机制运转起来的真正利剑。

　　《食品安全法实施条例》第24条规定：“食品生产经营企业应当建立进货查验记录制度、食品出厂检验记录制度，如实记录法律规定记录的事项，或者保留载有相关信息的进货或者销售票据。”对此，中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国曾表示：可追溯系统是目前唯一有效的全程控制手段。在食品安全发生问题时，可追溯系统可以最大限度的减少食品安全事件的危害。

　　业内专家指出，在这次奶粉肉毒污染事件中，且不论涉嫌拖延的恒天然，即使是“躺着中枪“的下游企业可口可乐、多美滋、哇哈哈，都迅速拿出“有零有整”的数据，清楚地告诉公众可能受到污染的是哪个产品、哪个批次、多少量、去了哪里。这意味着这些企业尽管出现了食品安全漏洞，但其质量控制体系并非摆设，潜在风险也在掌控之中。

　　食品安全关系到人们身体健康，消费者面对食品安全问题非常敏感。食品企业要控制要想控制食品的质量安全，必须要从业链的源头开始实现全程监控，实现食品安全全程可追溯，以开放、透明的姿态和过硬的产品质量逐步修复消费者信心，用健康安全的食品为人们创造幸福的生活。