《食品安全导刊》刊号:CN11-5478/R 国际:ISSN1674-0270

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限三公引发业绩预亏,烘焙行业加速转型

2014-06-18 10:00:30 来源: 食安中国网

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  限制三公消费的影响面还在不断扩大,知名烘焙连锁业克莉斯汀此前曾发布盈利预警,预计2013年业绩将显著减少,可能亏损。预亏原因很多,公款消费限制对月饼销售打击是其中之一。

  近几年来,中国烘焙企业经历了快速的发展期,有机构预测目前已超过千亿人民币的产业规模,但却处于“小而散”的竞争状态下。

  “店内出售的永远是十几年如一日的常温面包和蛋糕,在国外大量同行的涌入和冲击之下,克莉丝汀这个烘焙王国也逐渐走向衰退和没落。”克莉斯汀董事长罗田安坦言,同行竞争日渐惨烈,消费者需求不断变化,企业必须积极转型才可能应对。

  限制三公消费导致的月饼销量下降,成为推动企业转型的另一动力。不少烘焙企业都加速扩张布局,推行更多的现场烘焙、更大的门店、更多的服务人员等。

  罗田安认为,企业转型还需差异化经营,克莉斯汀则转向了“西式冷链”。欧式面包、蛋糕等西式主食产品经过中央工厂生产出来,进入急速冷冻设备进行冷冻,然后全程冷链运输,配送到门店进行冷冻储存、冷藏展示和售卖。其中经过解冻的冷藏欧式面包可以现场进行微烤、微调理制成三明治;冷冻蛋糕和塔胚可以在门店进行现场装裱、直接售卖。

  目前上海已经有两家克莉斯汀门店尝试了新的产品和服务模式,例如,提供套餐、增加现场调理三明治,拓展早餐和中餐市场;增加现制三明治的各种胚体、净菜和酱料等DIY原材料的售卖,满足现有消费者自己动手的欲望。此外,克莉斯汀也增加了更多的作为,目的也是吸引商务会谈的顾客、提高坪效。

  罗田安透露,转型后门店的销量比同期其他门店增加了两倍有余,公司计划将在三年内对全国一千多家门店进行大规模改造,同时主打少糖、少油、少盐等健康生活方式,吸引更多年轻的消费者。

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