《食品安全导刊》刊号:CN11-5478/R 国际:ISSN1674-0270

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“注水蟹”牟利,消费者吃亏

2014-08-22 15:11:07 来源: 齐鲁晚报

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  都说“八月的蟹子顶盖肥”,马上就到中秋节了,螃蟹开始大量上市,按理说正是螃蟹肥的时节,可是有的螃蟹却藏有猫腻。8月20日,市民李女士本打算买点螃蟹来尝鲜,没想到却遇到了“注水蟹”,蒸熟后螃蟹竟“泄”了气,不仅体型缩小了不少,蟹肉不饱满,壳内还满是水。

  “掂上去挺实在,肚子里竟然是一包水。”20日上午,李女士在闵子骞路市场上海鲜摊上的梭子蟹卖相不错,就打算买几只回家解解馋。摊主开口要38元一斤,经过讨价还价,李女士以每斤35元的价格购买了9只。

  回家蒸螃蟹的时候,李女士就感觉到不大对劲。“除了有两只动得挺欢,其余几只都蔫了。”更奇怪的是,蒸完螃蟹后,盘子里存了满满一盘子浑水,这让她很纳闷,“以前蒸螃蟹的时候从来没有这么多水。”李女士将蒸熟的螃蟹掰开盖子,里面一摊浑水。倒去浑水,原本沉甸甸的螃蟹变得很轻,“买的时候平均一个七两左右,蒸熟之后也就四两沉。”在仔细查看螃蟹后,李女士发现,这9只螃蟹里面7只都有针眼的痕迹,“以前新闻上说有螃蟹身上有针眼注水,没想到竟然让我碰到了。”

  在济南从事海产品批发零售多年的许先生告诉记者,几乎每个市场上都存在这种“针眼蟹”。“卖价便宜三成,但是注上五成水,赚头能不多?”许先生说,便宜了买的人也多,这样一来一往,商家赚头会更大。

  许先生说,给螃蟹注水获利的“损招”在市场上早就出现多年了,由于小贩选择注水的位置大多在螃蟹壳隐蔽处,如果不特别注意,消费者一般很难发现。许先生介绍,一般来说,“针眼蟹”上的注水点,主要是螃蟹腹部的三角盖下或者背部腹部交界处,由于这两处部位都能被遮挡,消费者很难发现。“针眼蟹”买回家之后,一煮往往流出很多水,由于整个蟹黄或是蟹膏被水泡了太长时间,被蒸汽一煮,很快就变成黄汤了。

  值得注意的是,买螃蟹的时候除了看有没有针眼,一定要看螃蟹是否活着,最好不要购买流动摊贩售卖的。许先生说,除了“注水蟹”,将螃蟹泡水以增加重量也是业内人共知的“秘密”。

  “挑螃蟹也是讲究技巧的!”采访过程中,济南海鲜大市场经营管理公司总经理办公室主任谢钧表示,市民如果掌握了以下几个挑选螃蟹的小窍门,就能更容易从市场上买到又肥又好吃的螃蟹。

  首先是掂。掂一掂分量,同样体积的蟹子,分量越重蟹肉也越多、越肥。

  其次是看。看一看外表,蟹子身上有没有针眼,确保是活的。如果是梭子蟹,看看它的两个角,如果蟹角处从里到外透着橘红色,就说明蟹黄是满的,“都满到了蟹角”。

  最后就是抖了。抖一抖螃蟹,多观察观察,看看有没有液体流出。如果螃蟹健壮有力,一般是没有问题了。

  建议消费者在购买螃蟹时尽量选择活的螃蟹,选择正规厂家。

  原标题:济南市场现“注水蟹” 蒸熟分量减四成

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