解读专家：李宁 国家食品安全风险评估中心主任助理

　　背景导读：铝化合物在我国食品加工业有着数百年的应用时，以明矾(硫酸钾铝，硫酸铝安)为代表的含铝食品添加剂在食品工业界应用广泛(如作为膨化机用于面制品，作为固化剂用于海蜇加工)。2014年，不断有媒体报道食品中含铝添加剂铝超标的问题，据报道称视频中的铝可能导致老年痴呆，以及部分报道中使用“致癌物铝”等字眼，引起消费者对于视频中的铝问题高度关注。公众对铝对健康影响风险的认识有一些被放大。针对这一问题，国家卫生纪委委托国家食品安全风险评估专家委员会展开了中国居民膳食铝暴露风险评估工作，科学评估食品中铝对居民健康影响的风险，并及时修订公布了含铝添加剂的标准和相关政策。

　　专家观点：我国对食品添加剂的使用有严格的审批管理，不仅要保证其安全性，还要有工艺必要性，批准使用的添加剂有严格的使用范围和使用量，这也是世界各国审批食品添加剂重要的原则。

　　确实在食品生产和餐饮环节，可能存在一些食品生产企业或个体户超范围、超量滥用含铝食品添加剂的违法行为。但消费者对待铝对健康的影响，要有正确的认识。

　　国际癌症研究机构(IARC)认为铝元素不是人类致癌物。其次，铝虽然具有毒性，但并不是只要摄入就会对人体健康产生危害，这不仅取决于食品中铝的含量，还与食用这些含铝食品的数量以及食用时间长短密切相关。

　　为了保护公众健康， JECFA制定了铝的“暂定每周耐受摄入量”，为人终生每周每公斤体重经口摄入的铝不超过2 mg，就不会引起健康危害，这意味着一个60公斤重的成年人每周吃进去的铝只要不高于120毫克，就不会引起健康损害。如果消费者吃进去的铝只是偶尔超过这个量，并非持续超出该水平，也不会影响健康。

　　风险评估结果显示：我国居民吃进去的铝按平均值算，低于JECFA提出的“暂定每周耐受摄入量” ;然而14岁以下儿童以及一些经常食用铝含量较高食物的消费者，吃进去的铝较多，有一定的健康风险。其中，馒头、油条和面条等面制品是铝摄入的主要来源，7-14岁儿童从膨化食品中摄入的量相对较高。

　　根据评估结果，国家卫生计生委积极采取措施，联合工信等五部门联合发文对含铝食品添加剂的使用做出调整。在严格执行新标准的前提下，此举可大大降低我国居民膳食铝摄入水平。

　　结论：1、科学评估是食品安全监管的基础，根据评估结果，修订公布了含铝食品添加剂使用标准，食品生产企业应严格遵循《食品添加剂使用标准》规定。

　　2、应加强监管，严厉打击超范围、超量滥用含铝食品添加剂的行为。

　　3、公众应保持均衡饮食，以免因偏食而摄入过多的铝。