近日，市面上流行起一种比大蒜价格高出几十倍的黑蒜，因为它比大蒜更有营养，能降血压、治糖尿病等各种保健功能。所谓的保健功能靠谱吗?专家解释，黑蒜是一种改变了口感的大蒜加工食品，目前并没有充分的研究证据支持它的功效。

　　黑蒜是普通大蒜经过特殊加工的产物，将鲜大蒜在高温高湿的条件下加热一个月以上，鲜大蒜变成了黑蒜，口感绵软酸甜，刺激性气味也消失了。黑蒜的走红可不是因为它口感的改变，而是作为“功能食品”。大蒜中有许多抗氧化成分，例如蒜氨酸和各种多酚化合物。有媒体称，鲜大蒜变成黑蒜之后，这些物质的含量或者活性大大增加了，有降低胆固醇、提高免疫力、杀菌、抗感冒、抗衰老、抗癌的作用。

　　如果花上贵几十倍的钱，把防病甚至治病的重任全都交给黑蒜?大连大学附属中山医院代谢营养科主任刘雅卓说，作为普通大蒜加工而成的黑蒜所含物质成分的变化，是否真的使其一下子具备了‘神奇’保健功效，目前没有充分而明确的证据。

　　经过高温加热会使大蒜中的大蒜素会有所降低，大蒜素具有杀菌作用，也就是说黑蒜的杀菌作用其实远不如普通大蒜了。不仅如此，黑蒜在加工过程中糖分会增加，如糖尿病等患者吃黑蒜就要及时与营养医师沟通了。