《食品安全导刊》刊号:CN11-5478/R 国际:ISSN1674-0270

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开设烘焙坊你不可不知的经验之谈

2014-09-29 12:01:32 来源: 中国食品报

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  烘焙行业热度悄然兴起,想要开一家自己的烘焙坊,需要准备的方面很多,店面、资金、设备、人员,每一项都有很多要注意的地方,对于刚入行的“小白”来说,每一个问题都让人头疼不已。这种情况就需要多和前人取经,学习经营之道。

  开拓创新

  开办饼店,在饼房设计和产品设计中要不断玩出新花样才会有发展前景,墨守成规或死搬硬套地模仿他人的点子,终究是跟在人家屁股后面走的把戏,结果是总慢于他人节拍,使饼店很难有经营上的起色。任何饼店在经营管理上都必须表现出自己的内在功夫,方可创造出生命力,这也是赢得顾客的要点之一。在竞争日趋激烈的时代里,做哪一种生意都有可能碰到各种挫折和挑战,但必须让自己去突破困境,而不是随意削价销售商品。此刻,烘焙老板一定要拿出魄力和决断力,在创新方面去力求寻找新的机会,扭转现状,使滞销商品很快畅销起来。

  追求成长

  经营者如果不追求成长,或不向更高目标冲击,你就品味不到身为商人的喜悦和充实感。一个生意人若只想混日子,整天抱着成长与否都无所谓的心态,那么,在你饼店里的员工就会受到一种潜移默化的影响而吊儿郎当起来。商店业务的成长,通常都是以营业额来衡量。要想提高营业额,就必须加强有关的一切活动,如销售、采购、资金、人员等等。当然,这些强化的工作,必须建立在一个完善的总体经营理念上。

  把握合理的利润

  开饼店,目的就是嫌钱,所以,不能单靠贱卖的方式一味地去吸引顾客,而是应以更好的服务内容去获得正常的合理利润。然后从正常的利润中,取出一部分再投资到整体事业中,以便长期性地对顾客提供更完美的服务及更佳的烘焙产品。

  挖掘顾客需要

  饼店生意兴隆与否取决于顾客的购买力,故饼店只有不断关注顾客的实际需要,方可让消费者买到所要的东西,还有一点不可忽视:顾客的观念,未必处处跟生意人相同。因此饼店只有设法了解顾客的需要,然后才能满足他们。开办饼店,要做到把自己看成是在替顾客采购商品的角色,同时倾听顾客的声音,集思广益,这样才会全方位了解顾客的真正需要。可以说,了解顾客或叫市场调查是开店的“第一步”。

  善于抓住机遇

  很多时候,生意的成功在于是否能够掌握潜在的良机。饼店在平时要善于选择适当时机,调查顾客预定购买的物品以及购买时间,这样在销售上就方便了。以电器店为例,为顾客送货或修理,事情办妥后,不要扭头就走,最好附带看看顾客家里其他电器是否有毛病,顺便作一点简单的服务,从而就培养了顾客对你的信赖感。还有,在安装或修理过程中,你要尽力表现出一种亲切又细心的态度,营造顾客对你产生好感的氛围,这样一来,这个客户的朋友们有可能将成为你的新顾客。

  突出特色,独树一帜

  现在街上都是小型饼店,若要顾客走进你的饼店,你就得弄出一点特色,一家饼店好比一个人的特点,饼店设计没有特色,就变得毫无品味。是否注意到,饼店陈列的商品虽然相同,但若服务不同,则会使商品和价值显得不同,这就是发挥饼店特征的关系。

  做好饼店特色功夫,就是要配合顾客的胃口尤其是特殊情况。除了要注意地域性和开店条件,还要考虑该地区的经济水准、文化素质等等。倘若饼店开在薪水阶层地区,节假日也应该照常营业,有时还可营业至深夜。在发挥特色过程中,有时难免会受到空间、人事、技能及资金等现实因素的限制,这时应先从可能的事项着手,一步一个脚印去做好特色文章,如把重点放在自己较为熟悉的商品及较有竞争性的商品上去,也是一种不可多得的特色服务。

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