《食品安全导刊》刊号:CN11-5478/R 国际:ISSN1674-0270

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婴儿奶粉等食品不宜用微波炉加热?

2015-08-05 14:39:58 来源: 今晚报(天津)

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  最近有读者向本报咨询:微信上有些人转发的“用微波炉加热食品易致癌”的说法究竟是真是假?记者分别采访了市肿瘤医院专家曾亚奇、天津中学物理教师张勤科,他们介绍,微波炉加热食物的过程本身是一个物理加热的过程,并不会直接使食物产生致癌物。不过,有些食物的确不适宜用微波炉来加热。

  用微波炉加热食物的原理,其实是通过微波辐射引起食物内的水分子间产生摩擦、震荡,进而产生热量,这种加热的方式只是物理加热,使食物从内到外变热,但不会使食物产生化学变化,因此也就不会产生所谓的致癌物。另外,有些食物如果加热温度过高,超过120℃甚至更高,其内部的蛋白质、脂肪等营养成分有可能会产生一些致癌物,但用微波炉加热食物往往达不到那么高的温度,最终食物温度只有不到100℃,因此不会出现产生致癌物的情况。

  有些人之所以会误认为用微波炉加热食物容易致癌,通常是由“微波会对人体造成辐射”的推断而联想到的。其实,只要家庭中使用的是符合国家标准的合格微波炉,产品生产时已采取各种屏蔽措施,用金属内胆把微波的辐射屏蔽到可以完全放心的微乎其微的辐射量。只要把微波炉门关上加热,并保持一定的距离,就可以安全使用。

  婴儿奶粉、婴儿辅食等婴儿配方食品,的确不宜用微波炉来加热。这是因为婴儿对营养素的需求是非常精确严格的,使用微波炉加热容易因加热不均匀而导致营养素损失。有膜或有外壳的食物,比如鸡蛋,也不宜用微波炉加热,因为容易爆出。另外,凡是脂肪含量高、水分含量低的食物,比如奶酪、五花肉,用微波炉加热时要非常小心,因为水分少,加热时温度上升得很快,容易焦煳或炸开。鱼干、肉干等水分含量过低的食物,用微波炉加热时也容易焦煳,而焦煳的食物通常含有容易致癌的物质,所以这些食品最好用其它方式加热。

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