《食品安全导刊》刊号:CN11-5478/R 国际:ISSN1674-0270

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如何做好食品添加剂安全管理

2016-05-20 14:45:40 来源: 食品安全导刊

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  食品添加剂被誉为“现代食品工业的灵魂”,不断促进着食品工业的发展,它对于防止食物变质、改善食品感官性状、增加食品品种、方便食品加工和供应、提高营养价值有着重要的作用,对提高人们健康水平具有重要意义。现如今,公众谈食品添加剂“色变”,一方面是混淆了非法添加物和食品添加剂的概念,另一方面很大程度上是与对食品添加剂管理不善,使得“非法添加物”混入食品添加剂的队伍。食品添加剂与食品的区别在于,食品添加剂有比食品更严格的使用标准,包括允许使用的食品添加剂品种、使用目的、使用范围及使用限量。使用限量是使用标准的主要数据,用ADI值表示。食品添加剂使用限量较低时,ADI值低于食品,就会产生很明显的效果;食品添加剂使用限量超高时,ADI值高于食品,就会对人体健康造成严重威胁。我国食品添加剂经过近20年的发展,生产已初具规模。其品种和产量不但已基本满足国内食品企业的需求,部分品种在国际上也已占有一定的市场份额。但是我国食品添加剂也存在很多问题,其中食品添加剂行业中小规模多,因为不便于监管,所以在我国常有食品安全事故发生。

  食品添加剂存在的相关问题

  生产企业存在的问题。由于食品生产企业技术储备和创新能力不足,以及高度同质化的产品结构,加剧了行业低水平市场竞争的压力。有些企业为提高食品检测时的营养成分含量,不是依靠技术研发和创新能力来实现,而是企图以侥幸心理钻标准缺失和监管漏洞的空子,借助非法添加一些非食用物质和滥用食品添加剂等方式蒙混过关;有些企业以过度使用食品添加剂为手段,降低生产成本、获取较高利润,并利用虚假广告,向市场推销并不真正具有营养价值而仅仅是改头换面的产品。缺乏与监管措施相辅的严厉的惩处措施。国外通常的做法是,坚决重罚危害食品安全的违法行为,但相比而言,我国目前并没有与监管措施相辅的严厉的惩处措施,并不能有力的打击违法生产者。一旦企业的违法成本很高,违法处罚后生产者损失惨重,生产者便也不会轻易以身试法。

  加强食品添加剂管理的办法

  监管部门应加强对食品添加剂的管理力度。应加强对食品添加剂生产和使用厂家的监管力度,督促食品生产企业依法科学地使用食品添加剂。扩大查处覆盖面,加大对食品添加剂使用情况的抽样检查力度。加快和完善食品添加剂法律法规的制定工作,特别对食品添加剂的生产和销售较为集中的地区,建立专门的食品添加剂监管部门并建立长效地监察体系,对存在安全隐患的食品添加剂生产企业应予以关停整改,从源头开始严把质量关。在食品添加剂使用中贯彻法律意识和责任意识。目前,我国的食品行业从业人员在食品安全方面的教育和培训甚为缺乏,规范知识知之甚少,导致在食品加工中他们仅凭“经验”工作,产品安全存在隐患。首先,食品生产企业要在食品添加剂相关的法律要求下,在食品生产的过程之中负责任地使用食品添加剂。让食品添加剂的生产者成为食品安全的第一责任人,让他们具有责任意识。其次,提高食品生产企业对违法添加食品添加剂危害性的认识,加强本企业食品行业操作人员的教育培训管理,加强对其食品安全相关知识的普及。实行快速检测方法。在各类食品的安全检测中,有害微生物是重要的检测项目之一,也是确定食品安全性的重要指标。目前,国内主要应用生物技术进行食品有害微生物的检测,检测结果达到预期的目标,证明在食品有害微生物的检测中,应用食品快速检测技术具有敏感性、特异性的特点,可以使检测的周期缩短,这样也可以简化工作量,简短检测时间,同时使产品质量得到了更好地控制。

  陈志波 刘贵州 广东产品质量监督检验研究院

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