泰莱公司(Tate & Lyle)健康和保健部全球产品管理总监考特尼•金格瑞(CourneyKingery)

　　在如今的食品和饮料市场上，消费者对健康美味产品的需求不断变化，制造商积极紧跟这一消费趋势。有助消化、低糖、低热量、清洁标签、低胆固醇，诸如此类的要求不胜枚举。那么，我们如何在不影响消费者期待的美味和口感的前提下满足这些需求?

　　虽然有很多配料可实现特定的宣称和功能，但在食品科学领域还有一位无名英雄能够实现大多数要求，它就是膳食纤维。它不但能够帮助制造商带动健康食品销售，还能解决很多食品配方挑战。但并非所有膳食纤维都具有同等功效。在泰莱公司(Tate & Lyle)，我们使用“5C”标准(消费者信心、消化舒适、清洁标签、营养要求和使用成本)来帮助制造商选择最优纤维方案。

　　消费者信心

　　尽管消费者追求健康和保健，但味道依然是消费者最关注的。事实上，90%的美国消费者表示，口味是促使他们购买的第一驱动因素1。另外，颜色、质感等其他感官特性同样影响消费者的饮食体验。良好口味、中性颜色、无粗糙口感的膳食纤维将增加消费者对食品的接受度。

　　舒适

　　消费者希望从强化的膳食纤维营养中受益，如何满足这一需求成为制造商面临的挑战，但一些纤维，尤其是在含量高的情况下会导致消化不适。例如，泰莱(Tate & Lyle)的可溶性玉米纤维的消化耐受性是菊粉的2倍。2,3研究显示，人体每天摄入高达65克都能轻松消化，且不会有不适感。这个摄入量远远超过了每日推荐的纤维摄入量。

　　清洁标签(Clean Labels)

　　在世界各地，要求食品和饮料采用消费者了解并认识的配料日益成为一种趋势。在亚太地区，2013年，近25%新推出的食品定位于标签友好的产品。根据目标消费人群的特点，提供迎合需求的膳食纤维可让更多的消费者感兴趣，这将有助于提升产品的销售。

　　健康宣称(Claims)

　　如前所述，膳食纤维可以帮助食品和饮料制造商实现的远不止在包装上的纤维宣称。它们本身固有的营养益处加上众多的功能优势意味着可同时实现多个健康宣称。从用“燕麦β-葡聚糖”维持血液中胆固醇的健康”到用聚葡萄糖实现“无糖”，选择合适的纤维，可让货架上的产品更具吸引力。

　　使用成本(Cost In Use)

　　不同膳食纤维的稳定性各不相同，这可能影响使用成本。如果配方使用了稳定性差的纤维，制造商必须更多弥补因高温、加工剪切、低PH值酸性和长保质期导致的纤维损失。因而选择稳定性高的纤维有助于提高生产效率。

　　虽然纤维的品种多种多样，但它们的效果并不一样。因此，制造商应该与可提供全面纤维产品的供应商合作，严格遵守“5C”的市场标准，从而确定最适合他们产品应用和目标消费群的纤维。