《食品安全导刊》刊号:CN11-5478/R 国际:ISSN1674-0270

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食品中常见重金属污染途径及检测方法

2016-12-21 11:14:26 来源: 食品安全导刊

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  有毒重金属污染途径一种是由于人类自身原因破坏了自然环境,从而间接引起环境上的附着物聚集有毒重金属元素。比如大量工业企业尤其一些医药化学类企业,在生产运行中产生的废水、废气、废渣,如果未经达标处理随意排放,伴随进入大气、水和土壤的有毒有害重金属及其化合物不断增加,超过正常范围的浓度,随着时间推移,自然就会对附近的水源和土壤造成严重污染。同时,在矿山开采、冶金生产中所产生的有害气体和粉尘,它们所含有的重金属元素,通常状态下会以气溶胶的形态融入大气当中,附着在地面的某些生物上,或经过雨水冲刷随着雨水渗入土壤,地面的农作物在通过根系从土壤中吸收养分的同时,也把所含的重金属元素一并吸收进来。在大气中以气态或尘态形式存在的的铅、汞等一些重金属元素,也会通过植物叶片吸收、固存聚集下来。另外,农业生产中施用的磷肥、钾肥和复合肥,大量经久使用,超出正常浓度,也会使土壤和农作物中有毒重金属元素聚集沉淀,再加上不会被土壤中的微生物所分解,反而在土壤中发生变异转化,从而产生更大毒性。另根据质检部门检测结果,市场上蔬菜类农产品由于使用国家禁用农药或喷洒方式不正确,造成农作物及土壤中农药残留或超标。另一种是在食品的生产加工、贮藏、运输和销售过程中,由于一些自然或人为原因,食品出现污染。比如,在食品生产加工过程中,不免会使用一些金属机械、金属容器、金属管道等,由于与食品间长时间的反复磨擦,一些微量金属元素会渗入食品中。用含有重金属元素的金属容器来包装和贮藏食品,也会造成食品污染。另外,质量不达标的食品添加剂,其中含有的有毒重金属杂质,会导致食品的二次污染。比如在养殖业中,为了杀死牲畜体内一些潜在的寄生虫,促进牲畜更好生长,会在这些养殖动物的饲料中添加一些含砷制剂,这些含砷饲料通过牲畜粪便,作为肥料施进农田后,砷元素便会在土壤中富集,随着耕种传递到农作物中。

  食品中重金属元素的检测方法、国家标准都作了详细、具体的规定。日常常用的几种检测方法是:原子吸收光谱法。其利用食物中的安闲原子具有共振的特性,来进行吸收特征辐射光,然后通过对测量原子吸收的辐射光的量的多少,从而检测出食物中的重金属元素含量。原子荧光光谱法。使用特定频率的辐射波,这种辐射波能激活食物中所含的重金属元素蒸汽的活性,使其发散出荧色光,根据发出荧光的强度,来推断检测食物中重金属元素含量的大小。紫外可见分光光度法。它是利用某些分子或原子与待检测的重金属发生络合反应的原理,通过生成有色金属络合物呈现的颜色深浅变化,来进行对比和分析,从而找出所对应元素的含量多少。X射线荧光光谱法。它是根据重金属元素对X射线的吸收情况,来测量判断食物中重金属元素的含量;电感耦合等离子体质谱法。它通过对重金属的同位素进行分析、判断和综合,推测出重金属的含量。

  要降低或减少食品中的有毒重金属污染,首先要从思想上高度重视,切实从源头上加强防控和治理。严格控制工业“三废”的不达标排放、污水灌溉、使用高毒农药、无节制施用化肥等人为因素造成的土壤环境的污染。其次,要进一步加快建设食品安全监管体系,完善食品监测制度。再次,要加强引导和宣传,一方面引导企业强化主体责任意识,加强食品各个环节的监管,一方面引导人们养成卫生、健康、合理的饮食方式,多管齐下、多措并举,从而减少或消除有毒重金属对人体带来的潜在危害。

  民以食为天,食以安为先。只有从源头上预防和严控重金属污染源,进一步健全食品安全评估体系,着力加强食品质量安全方面的检测和监管,人们的饮食健康才会更安全、更有保障。

  张银海 潍坊市粮食质量检测中心

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