《食品安全导刊》刊号:CN11-5478/R 国际:ISSN1674-0270

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测试片用于食品卫生微生物检测中的效果分析

2016-12-21 15:23:06 来源: 食品安全导刊

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  近年来微生物对食品的污染渐渐成了人们关注的重点内容。据调查显示:将测试片应用于对于食品微生物的检测,具有简单、快速、可靠的优点。为此随机抽取104例污染的食品进行研究。

  随机抽取104例污染的食品,将其分为甲、乙两组,每组52例。两组均为被污染的食品,无显著差异(P>0.05),可进行比较。

  甲组采用测试片进行微生物检测。分别使用菌落总数测试片、霉菌酵母菌测试片、大肠菌群测试片、金黄色葡萄球菌测试片、大肠杆菌测试片对食品样品进行检测。稀释方法按照GB 4789.2-2010法取样品稀释,使用无菌的容器置入样品,以备将样品作10倍或更大倍数的稀释,加入适量的无菌稀释液或无菌蒸馏水,搅拌或均质样品。将测试片放置在平坦表面处,揭起上层膜,使用吸管将lmL的样品稀释液垂直摘在测试片的中央处,使上层膜直接落下,使用压板(凹面朝下)放置在上层膜中央处,轻轻的压下,使样品稀释液均匀覆盖于圆形的培养面积上,切勿扭转或滑动压板,拿起压板,静置1分钟以使培养基凝固。培养、判断。测试片的透明面朝上可堆叠至20片,根据测试片使用方法参考培养温度时间如下:菌落总数培养温度:36±1℃ 培养时间:24-48h,培养完成后可目视或使用菌落计数器并参考判读卡计算菌落数;大肠菌群培养温度:36±1℃ 培养时间:18-24h;大肠杆菌培养温度:36±1℃ 培养时间:24-48h;霉菌酵母培养温度:28℃ 培养时间:2-3天;金黄色葡萄球菌培养温度:36±1℃,培养时间:22-29h,观察测试片上菌落形态,进行直接判断。

  乙组采用常规方法对食品样品进行微生物检测,观察两种检测方法的检测时间。菌落总数培养16-18h后菌落总数测试片上出现红色菌落;酵母菌为接种2-3天后出现颜色均一、边缘清晰、中间隆起、灰白色至蓝绿色的小菌落;霉菌为颜色不均一、边缘模糊、中间颜色深暗、菌落扁平的大菌落;大肠菌群为接种后带气泡的红色菌落;大肠杆菌为带气泡的蓝色菌落;金黄色葡萄球菌为测试片出暗紫色菌落,且高温处理后形成粉红色环的菌群。采用常规方法鉴定微生物,通过培养、分离、纯化后作生化和微生物形态学鉴定确定为金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、霉菌、酵母菌。

  数据均采用SPSS17.0软件进行统计学处理,计量数据为检测时间,采用t检验。以P<0.05认为差异具有统计学意义。

  对比两种检测方法的检测时间。本次研究发现,甲组的检测时间明显短于乙组的,差异显著,具有统计学意义(P<0.05),详情见表1,

  表1 两种检测方法的检测时间(h)

  组别 例数(n) 菌落总数 大肠菌群 大肠杆菌 霉菌酵母 金黄色葡萄球菌

  甲组 52 16.0±2.5 15.5±3.0 18.5±1.5 40.0±1.0 20.5±1.5

  乙组 52 28.5±2.0 37.5±0.5 35.0±2.0 69.0±1.5 40.5±2.0

  t - 28.1546 47.2989 47.5933 116.0000 57.6888

  P - 0.0000 0.0000 0.0000 0.0000 0.0000

  食品一旦被污染,微生物将会迅速繁殖,造成食物腐败、变质,严重的会导致人们食物中毒。随着空气污染以及生态环境的不断恶化,致病菌的种类也越来越多,病原微生物给人类带来的危害也越来越大。因此,预防食源性中毒对人类的健康有重大意义。采用适当有效地方法对食品进行检测,是预防食源性中毒的重要手段之一。传统的检测方法操作繁琐、涉及到的实验较多,花费的时间更长,浪费了较多的人力、物力。测试片是一种新型的检测方法,与传统的检测法相比,优点显著。操作简单迅速,携带方便,便于运输,并且价格低廉,最重要的是测试片无其他废液废物,不会对环境造成污染。上述研究数据表明:甲组的检测时间明显低于乙组的检测时间,充分证实了测试片所花费的时间较短,为工作人员节省了大量的时间,具有广阔的发展前景。

  综上所述,将测试片用于食品卫生微生物的检测,取得的效果显著,测试片操作简单,检测速度较快,值得大力推广和使用。

  张芳 福建省产品质量检验研究院

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