分析微生物检验在食品检验中的重要性

2017-06-23 15:18:04 来源：食品安全导刊

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　　目前，根据数据表明，微生物污染引发的食品安全病例数依旧惊人，每年全球由于微生物细菌造成的腹泻病例达14亿。特别在幼儿时期，食品变质导致350万儿童死于腹泻，而导致食品变质的原因就是微生物的感染。因此我们要在食品的每一个环节上重视微生物的污染问题，做好食品微生物检验检测，预防食品的食用安全问题。

　　食品微生物检验的操作流程和重要性

　　食品微生物检验的基本操作流程就是收集食物的样本与储存样本食品、对食品样本的前期处理以及最后的食品检测技术的选择等三个方面组成。食品的种类多种多样，不可能做到每一种食品都进行检测，因此对于食品的样本选取就必须随机抽取具有代表性的。运用电阻电导测定法、生物传感器检测法、色谱法与荧光分析检测法等快速微生物检验方法。利用不同的优势，对于不同的食品，选择不同的检测方法，按照检测方法技术的流程进行检测。食品安全与人类的生命长短息息相关，民以食为天，食物是补充人类体能的先决条件。一旦食品微生物病原菌方面出现安全问题，就会严重影响人们的身体及心理健康，轻者腹泻，重者可导致死亡。因此食品安全备受社会的高度关注。而食品在加工、存储、销售等都需要对其食品进行检测，传统的检测实验方法存在时间长、检测过程粗暴、操作不规范、检查项目不全面、检测结果不准确等缺点，已经满足不了对食品安全要求。因此我们要运用新科学技术的微生物检测方法，快速准确地检测食品微生物，并确保食品合格与否。

　　微生物检验技术在食品检验中的分析

　　应用相关的技术方法检测食品中存在对人体有害的微生物，并分析有害含量、危害物质比例的方法就是微生物检验技术。微生物超标的主要表现是大肠杆菌、致病菌、菌落总数三个卫生指标。这三个指标超标都对食品的安全存在一定的潜在危害。一旦食品样品中检出三项指标超标，那么说明食品在加工、运输或者是销售等环节出现问题。因此需要卫生相关部门做好食品安全检测工作，确保人们食用安全放心的产品。传统的分析方法如物理法、化学法等，这些方法都存在分析的时间长、需要的检验设备笨重庞大、实现不了移动式检测等不足。而微生物具有繁殖速度快，数量多且分布广泛等特点，导致食品的微生物检验范围就会广。而食品的分布范围广泛。因此微生物检测技术还需要迅速、准确、小巧等优点，才能适应现代食品检测需求。微生物的快速检测技术如下：电阻电导测定法：运用细菌在进行大规模繁殖的时候，对这些物质进行破坏细菌的结构，分解成其他小的分子物质。通过对它进行导电，并控制电阻的大小，记录所得到的数据，分析推算出微生物的指标，进而可以快速地初步判断该食品样本是否合格，是否存在食品安全隐患。生物传感器检测法：检测原理是感应产生的化学变化与物理变化相结合的运用，对生物和活性物运用化学换能器与物理换能器捕捉和反应器过程中的数学字符号和记录反应程度，分析计算出物的博浓度。这个技术方法是化学、物理和生命学的综合体，对于复杂的食品样本，用此方法最合适不过。

　　综上所述，食品安全是直接关系到人们身心健康的直接因素，我们不断的研发出新的食品检测技术，更应该把这种检测技术普及化，让每个普通老百姓都能利用科学的方法去检测出食品是否安全。传统的检测技术已经跟不上现代食品的发展，而快速的微生物检测技术刚好可以弥补传统检测技术的缺点。这样不仅可以减少卫生食品检测相关部门的工作量，还能让我们老百姓自己判断食品的安全性，确保食品的健康，让食品安全问题彻底地解决，让无良心的商家无法律漏洞可以钻，为我们塑造一个健康、优良的食品环境。

　　田霞王春林重庆市黔江食品药品检验所