随着市场经济的快速发展，肉类价格差异也逐渐拉大，这就使得一些不法商贩将低端的猪肉、鸡肉和鸭肉假冒高端的牛肉、羊肉进行出售，更有甚者用非食用肉类作假，直接危害了消费者的身体健康。那么面对这些情况，政府是如何让掺假肉显露原形的呢？
  国家已经相继出台了一系列检测标准，为肉类掺假检测提供技术保障，如《GB/T 25165-2010 明胶中牛、羊、猪源性成分的定性检测方法 实时荧光PCR法》、《SN/T 2051-2008 食品、化妆品和饲料中牛羊猪源性成分检测方法 实时PCR法》、《SN/T 2727-2010饲料禽源性成分检测方法 实时荧光PCR法》等。

  各地监管部门下属的实验室也配备了检测肉类DNA的相关仪器，如PCR仪、红外光谱、色谱仪等，并对检测人员进行了培训，具备一定的鉴定能力。
  此外，随着科技的发展，检测技术的进步，除了传统的依靠感官判断牛、羊肉真伪的方法外，PCR检测技术、电子舌电子鼻法、近红外光谱技术、色谱技术等已经成为国内外肉类检测最常用的方法。鉴定的肉类也不仅仅局限于常见的牛、羊、猪、鸡、鸭等。并且检测的深度也从以往的“只能鉴定掺了哪种肉类”逐渐转变为“分析哪种肉占了多少比例”。
  以上的种种可以看出，检测能力的提高，加上严格的监管执法，一定会使肉产品掺杂造假行为得到遏制。这无疑是政府部门对打击掺假肉做出的努力，也展示了国家对规范肉类市场，保护百姓的“肉篮子”的决心。