《食品安全导刊》刊号:CN11-5478/R 国际:ISSN1674-0270

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2017食界之真伪——揭开谣言的真相

2017-12-25 12:13:04 来源: 食品安全导刊

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  紫菜和粉丝是塑料做的
 
  真相 粉丝的主要成分就是淀粉和水,而淀粉本身就是一种碳水化合物,含碳氢元素,所以易燃。一般干粉丝都是可燃烧的。仅仅凭能否燃烧来判定粉丝的真假,不靠谱。
 
  紫菜藻体呈膜状。而塑料薄膜一般是用聚氯乙烯、聚乙烯、聚丙烯等热塑性塑料制成。紫菜和塑料薄膜差异较大,但由于工艺不同,可能有的紫菜好撕开,有的不好撕开,不能简单通过不好撕就断定不是紫菜,还是需要科学检测。
 
  春茶有农药残留
 
  真相 我国很多茶区尤其是名优绿茶区,春茶生产期间因气温较低,受病虫害的影响非常小,因此基本不用药。茶树的主要虫害,如茶小绿叶蝉、茶尺蠖等在6月中下旬到9月发病率较高;而茶树常见病如茶轮斑病、茶云纹叶枯病、茶炭疽病等,则会出现在潮湿多雨的季节,因这些病对茶叶的产量影响不大,茶农也不会用农药。以明前茶(清明节前采摘的茶叶)为例,除了口感好、营养成分高外,还较少受病虫害影响,农药污染小,特别是早期的春茶,更是一年中绿茶品质最佳的。
 
  大米是塑料做的
 
  真相 业内人士表示,视频中所用的设备是塑料行业中很常见的塑料造粒机,工厂把回收来的塑料放入塑料造粒机,生产出再生塑料颗粒,这些颗粒是再次制作塑料制品的半成品原料,并不是“塑料大米”。另据了解,目前并没有在大米内掺入塑料成分的造假手段,而且这类再生塑料颗粒的均价为每千克10元左右,普通大米每千克不超过5元,商家没有必要用塑料去替代大米。
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  低钠盐=夺命盐
 
  真相 摄入盐过多是导致高血压高发的重要原因之一,因此,世界卫生组织推荐,健康成年人每天盐的摄入量不宜超过6克。卫生部门有调查显示,北京人每天食盐平均摄入量为13.4克,超过标准2倍多,农村地区更是高达16.5克。为了遏制越来越多的居民由于吃盐多而引发高血压等慢性病,政府发起过“限盐行动”,每人每天吃盐不超过6克。可盐量下降后,饭菜又太淡了,为了口感好,有的家庭忍不住还是咸回去了。怎样健康和美味兼得呢?在政府的推广及媒体的宣传下,民众普遍接纳了低钠盐。因此低钠盐绝不是“夺命盐”。
 
  香蕉泡不明液体有毒
 
  真相 香蕉采摘后呼吸旺盛易腐烂,需要长距离运输的需马上要做保鲜处理。视频中的乳白色液体是保鲜剂,消费者不用担心。目前主要使用的香蕉保鲜剂为咪鲜胺、甲基硫菌灵、异菌脲,这些都是国际公认的低毒杀菌剂,降解速度较快,且都是经过主管部门登记允许在香蕉保鲜中使用,也都制定相应的推荐使用量和残留限量标准。
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  西瓜打针增甜度
 
  真相 西瓜在生长中以及采收后,对果实采用打针方式注射液体物质是不可能吸收的。因为植物只有通过维管束组织才能吸收水分与营养,强行注入只会在微小组织内积累,且会破坏西瓜瓤组织特性,不可能像传言中描述的西瓜瓤呈红色且汁液也很丰富。实验证明,西瓜打针之后,口感酸涩、极易腐烂。
 
  草莓用激素致空心
 
  真相 影响草莓空心的因素有很多,例如品种、水分和肥料的供应、过度成熟和使用膨大剂。以空心为依据来判断是否是“激素草莓”并不科学!
 
  无籽葡萄是蘸了避孕药
 
  真相 无籽葡萄分两种,一种是天然无种子的葡萄,另一种则是天然有种子的品种进行无核化栽培获得的葡萄。植物激素、动物激素差异大,激素二字不可怕。
 
  黄瓜打激素顶花带刺
 
  真相 黄瓜果实为假果,可以不经过授粉、受精而结果,结出“顶花带刺”的黄瓜,这是黄瓜的生物学固有特性,不存在安全隐患。冬春季节生产的“顶花带刺”黄瓜,部分是由于黄瓜自然单性结实产生的,也有个别是使用生长调节剂氯吡脲产生的黄瓜单性结实而出现的。也就是说,“顶花带刺”的特征并不能说明黄瓜有没有打激素,传说中使用“避孕药”所致就更扯了。
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  蘑菇富含重金属
 
  真相:食用的蘑菇多是人工无土栽培,不会吸附上土壤中的重金属。专家指出,市场上常见的大宗食用菌并不存在富集重金属的情况。
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  猪肉钩虫煮不烂
 
  真相 所有感染畜禽的寄生虫及微生物(包括细菌、真菌、支原体、病毒等)均可通过高温处理后被灭活,寄生虫虫体一般在80℃以上即可被杀死。网上所说的“钩虫”“水煮不烂、油炸不熟、高温杀不死”是因为它们本身并不是虫子,也没有生命,而是肌腱等致密结缔组织,所以一般的烹饪方法很难煮烂。
 
  速生鸡由激素催大
 
  真相 “速生鸡”的学名叫快大型白羽鸡,它的特点就是长得大,长得快,而且羽毛是白的。这种鸡40多天出笼非常正常,完全不用激素催大。因此,白羽鸡之所以长得快,并非吃了激素,而是得益于现代化的养殖方式和科学的遗传选种技术。
 
  螃蟹注黄色液体增重
 
  真相 注水后的螃蟹身体内部平衡被改变,就会马上死亡,死亡后容易腐败变质无法再食用,因此商贩不会顾此失彼地去为每一个螃蟹注水,况且螃蟹体内并不能存住多少水,就算是给即将冷冻的螃蟹注水,大部分水也会在冷冻的过程中流出。蟹壳上的损伤痕迹多为养殖过程中出现的自然现象。类似孔洞是养殖时微生物侵蚀造成的,是普遍现象。
 
  避孕药养出大黄鳝
 
  真相 黄鳝变得又粗又大是因为采用了科学的饲养方法,解决了影响黄鳝生长的水温和饵料等问题,与避孕药无关。在饲料中添加避孕药喂养黄鳝的科学试验显示,一个月内,黄鳝生长速度比不用药物的黄鳝快大约10%,但在一个月后开始大批死亡,死亡率可在50%以上。黄鳝的养殖生长周期一般都较长,如在大田生产中真的使用避孕药,将会造成严重损失。因此,黄鳝养殖中添加避孕药不仅没有必要,而且得不偿失。
 
  橘子变红是用了甜蜜素
 
  真相 水果使用甜蜜素的谣言谣传多年,不仅“注射”一说不靠谱,“浸泡”之法也基本不可能。因为柑橘表皮厚实且为油性,外界物质很难附着穿透,甜蜜素浸泡起不到增甜效果,包括金橘这种连皮吃的柑橘也不会使用甜蜜素。而且,注射甜味剂,虽能让橘子局部变甜,但这种橘子极易腐烂变质,得不偿失,一般不会被商贩所采纳。
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  微波炉加热会致癌
 
  真相 在日常生活中只是使用微波炉加热剩饭剩菜,最终食物温度不到100℃。况且微波本身就有一定的杀菌作用,60℃~70℃已经可以达到加热效果,故不需要加热到100℃以上。再说,对于粥、汤、牛奶、米饭、面条之类高水分食品而言,只要水分没有被蒸干,食物温度会始终维持在100℃,不会出现产生致癌物的情况。
 
  肉松是棉花做的
 
  真相 肉松和棉花二者成分不同,口感也存在很大差异,用棉花冒充肉松几乎不可能。
 
  虾头里面的白色寄生虫
 
  真相 这两条白线并不是所谓的寄生虫,而是雄虾的精巢。它们总是对称同时出现,未成熟的精巢无色透明,成熟后为乳白色。专家称,活的鱼虾确实可能含有寄生虫,如肝吸虫、肺吸虫、圆管吸虫等,不过存在感染概率的问题,不可能个个都有寄生虫,且只要选材新鲜,做熟食用,完全可以规避风险。
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  隔夜饭致癌
 
  真相 一般隔夜菜亚硝酸盐含量不足以致癌。与新鲜蔬菜相比,隔夜菜中的亚硝酸盐含量会增加,但这个正常饮食的情况下也不至于达到致癌的量。以绿叶菜为例,如果烹调后不加翻动放入冰箱,24小时之后亚硝酸盐含量约从每公斤3毫克升到每公斤7毫克。人体摄入200毫克亚硝酸盐才可能发生中毒,这说明要达到中毒的量,至少一顿需要吃上几十公斤的隔夜蔬菜,就正常人而言,这明显是不可能的。
 
  隔夜菜对健康最大的不利实际上是营养损失大,专家依然建议大家最好少吃。比如,维生素C比较怕热,炒菜时损失一般能达到30%至40%,如果二次加热,维生素C的含量就会保存得更少了。
 
  化了又冻的雪糕有毒
 
  真相 有报道称,如果雪糕贮存时达不到所需贮存温度,会引起结构变化,甚至产生有害物质,如可溶性毒蛋白及胺类等。专家称,有可溶性蛋白但没有“可溶性毒蛋白”的说法。蛋白质可能对人体造成危害主要有三种情况:一是蛋白质发生变质,分解出有害的其他物质,如富含蛋白质的鸡蛋、牛奶等变质,分解出硫化物;二是蛋白质会吸引细菌大量繁殖,吃了含这些有害菌的食物,就很可能导致胃肠道疾病;三是一些人会对蛋白质过敏,雪糕溶化再冻,最可能影响健康的情况可能是冷藏环境不符合要求,引发细菌过量繁殖,这和蛋白并没有关系。因此,建议买雪糕时首先要看是否在保质期内,包装有没有破损,通常应选择外形完好的雪糕,避免给细菌繁殖造成可乘之机。
 
  普饵茶致癌
 
  真相 一、黄曲霉产毒不容易。虽然黄曲霉是自然界常见霉菌,普洱茶确实可能携带它,但要产生毒素并不容易。普洱茶的渥堆(加工普洱熟茶的关键工艺)发酵温度较高,不是黄曲霉喜欢的温度,而且普洱茶的营养成分也不适合黄曲霉口味,因此渥堆中产生毒素的可能性很小。此外,有研究发现,黑曲霉和黄曲霉在一起时会产生竞争关系。在渥堆发酵的中期,黑曲霉就已掌控主动权,它不仅能抑制黄曲霉的生长和产毒,甚至能在一定程度上降解黄曲霉毒素。
 
  二、毒素来源于劣质原料。无论普洱生茶还是熟茶,都需要储存起来进行“陈化”,也就是放在库房里继续自然发酵。储存普洱茶的仓库分为干仓和湿仓,主要差异是温湿度和通风条件。在干仓中,普洱茶的自然发酵进程缓慢,即使历经10至20年依然口味醇厚。湿仓实际上是提高温湿度,促进霉菌生长,加快后熟发酵进程,但如果控制得不好会使茶叶劣变。不过,单纯的湿仓储存并不足以产生黄曲霉毒素,更重要的因素是劣质原料、储存不当和货物混放等。一般,检出黄曲霉毒素的普洱茶都是湿仓储存的廉价普洱茶,普遍在每斤15元以下,最便宜的只有4元。这样的茶叶本身品质不佳,仓储卫生条件更是无从谈起,因此,被黄曲霉毒素污染也不足为奇。
 
  三、喝陈年普洱不致癌。事实上,真正品质优良的普洱茶几乎不可能出现黄曲霉毒素污染。普洱茶每次用量很少,黄曲霉毒素也不溶于水,因此,泡茶时毒素基本不会进入茶汤。
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